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dimarts, 29 de maig de 2012

XATÓ DUKAN


VER LA RECETA EN CASTELLANO

El Xató és una amanida de bacallà catalana típica de les zones costeres del Garraf i del Penedes. Existeix una gran rivalitat entre diferents pobles de la zona tan per reclamar l'origen del plat com per declarar-se autors de la millor salsa. La salsa Xató, encarà que tingui més o menys els mateixos ingredients, canvia de poble en poble. Això ha fet que es crei una Ruta turística del Xató que permet degustar les diferents varietats i conèixer la zona.
Aquesta àrea geogràfica es vitivinícola per la qual cosa es creu que el mot "xató" ve donat per la festa que es feia quan el vi ja estava fet i es procedia a posar una aixeta (aixatonar) a les barriques per tal de poder tastar-lo. A totes les cases hi havia verdures, bacallà salat (en aquella època molt barat) i ametlles o avellanes comunes a la zona. D'aquí a fer una amanida hi havia un pas.
De sempre ha estat un dels meus plat favorits i no podia deixar de menjar-lo només pel fet de fer dieta. Així que la recepta d'avui és una adaptació que queda bastant bé.
Pels que no esteu a dieta heu de canviar les aromes per fruits secs torrats (avellanes i ametlles), l'oli acalóric per oli d'oliva (afegint més quantitat i suprimint l'aigua) i afegir unes olives arbequines.
Espero que us agradi.

RACIONS: 2
FASE: PV - CREUER I CONSOLIDACIÓ
CIVADA: SENSE CIVADA
TOLERATS: 1/2 CS segó de blat / persona

Ingredients:
200 gr. bacallà esqueixat dessalat
1 escarola
1 tomàquet madur
8 tomàquets xerry
1 llauna de melva en oli (o tonyina sense oli)
Salsa Xató:
1 tomàquet per amanida
1 all
1 nyora
1 CS salvat de blat
1 CS vinagre de Mòdena
2 CS oli acalóric
1 CS aigua
sal
pebre blanc
unes gotes aroma d'avellana
unes gotes aroma d'ametlla
Elaboració:

  • Punxar la nyora i posar-la en un got amb aigua calenta per hidratar- la.
  • Escórrer l'oli de la melva, passar-la per aigua i deixar sobre paper de cuina per eixugar-la.
  • Escalivar el tomàquet madur i l'all al forn, deixar refredar i pelar.
  • Rentar i tallar l'escarola.
  • Pelar i tallar a cuadradets el tomàquet per amanir.
  • Obrir les nyores per la meitat, retirar les llavors i amb l'ajut d'un ganivet raspar per treure la carn.
  • Preparar la salsa de xató posant en el got de la batedora el tomàquet i l'all escalivats, la carn de la nyora, el segó de blat, vinagre, oli, aigua, sal, pebre i les aromes. Si queda molt espès es pot afegir una cullerada més d'aigua.
  • En una plata de servir, posar un llit d'escarola i per sobra, repartit, el bacallà, els tomàquets xerry i la melva.
  • Cobrir amb la salsa i servir fred.

RECETA EN CASTELLANO

El Xató es una ensalada de bacalao catalana típica de las zonas costeras del Garraf y del Penedés. Existe una gran rivalidad entre diferentes pueblos de la zona tanto para reclamar el origen del plato como para declararse autores de la mejor la salsa. La salsa Xató, aún teniendo más o menos los mismos ingredientes, cambia de pueblo en pueblo. Esto ha dado lugar a la Ruta turística del Xató que permite degustar las diferentes variedades y conocer la zona.
Esta área geográfica es vitivinícola por lo que se cree que la palabra "xató" proviene de la fiesta que se hacía cuando el vino ya estaba hecho y se procedía a poner un grifo a las barricas (aixatonar) para poder probarlo. En todas las casas había verduras, bacalao salado (en aquella época muy barato) y almendras o avellanas comunes en la zona. De aquí ha hacer una ensalada sólo había un paso.
Desde siempre ha sido uno de mis platos favoritos y no podía dejar de comerlo sólo por hacer dieta. Así que la receta de hoy es una adaptación que quedar bastante bien.
Para los que no estéis a dieta, sólo tenéis que cambiar los aromas por frutos secos tostados (avellanas y almendras), el aceite acalórico por aceite de oliva (añadiendo más cantidad y suprimiendo el agua) y añadir unas olivas arbequinas.
Espero que os guste.

RACIONES: 2
FASE: PV - CRUCERO Y CONSOLIDACIÓN
AVENA: SIN AVENA
TOLERADOS: 1/2 CS salvado de trigo / persona

Ingredientes:
200 gr. bacalao desmigado desalado
1 escarola
1 tomate para ensalada
8 tomates cherry
1 lata de melva en aceite (o atún sin aceite)
Salsa Xató:
1 tomate maduro
1 ajo
1 ñora
1 CS salvado de trigo
1 CS vinagre de Módena
2 CS aceite acalórico
1 CS agua
sal
pimienta blanca
unas gotas de aroma de avellana
unas gotas de aroma de almendra
Elaboración:

  • Pinchar la ñora y ponerla en un vaso con agua caliente para hidratarla.
  • Escurrir el aceite de la melva, pasarla por agua y dejarla sobre papel de cocina para secarla.
  • Tostar el tomate maduro y el ajo en el horno, dejar enfriar y pelar.
  • Limpiar i cortar la escarola.
  • Pelar y cortar a cuadraditos el tomate de ensalada.
  • Abrir las ñoras por la mitad, retirar las pepitas y con ayuda de un cuchillo raspar para sacar la carne.
  • Preparar la salsa de xató poniendo en el vaso de la batidora el tomate y el ajo tostados, la carne de la ñora, el salvado de trigo, vinagre, aceite, agua, sal pimienta y aromas. Si queda muy espeso se puede añadir una cucharada más de agua.
  • En una bandeja de servir, poner un lecho de escarola y por encima, repartido, el bacalao, los tomates cherry y la melva.
  • Cubrir con la salsa y servir frío.

25 comentaris :

  1. Gracias guapísima.
    Ya he desactivado las palabras de confirmación, la verdad es que es un poco rollo.
    Muacs

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  2. M'encanta el xató! ara bé molt de gust!

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    1. I tant!
      Amb la caloreta no hi ha res millor que les amanides.
      Muacs

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  3. Muy buena explicación porque no sabia lo que era el xató, me parece un plato completisimo y muy rico, bicos

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    1. Eso es lo bueno de la red, siempre se aprenden cosas nuevas.
      Muacs

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  4. Hola!!! otro receta que me apunto, genial para la operación trikini jejeje:). Además tiene una pinta estupenda. Besos.

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    1. Si que ya tenemos el calor encima, jajaja.
      Muacs

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  5. Menuda pinta tan rica, uhmmmmmmmmmmm, me encanta como lo has preparado.

    Muchas gracias por tu visita que no he podido corresponder hasta hoy, pero te felicito por el blog, tienes platos muy ricos.

    un besazo

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  6. Muxas gracias por la visita y el comentario me ha encantado venir a ver esta fantastica receta no la conocia asi como su origen y tiene que estar deliciosa.
    Bicos mil wapa.

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    1. De nadas guapa, gracias a ti por visitarme también.
      Muacs

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  7. Me gusta mucho el Xató, y cuando voy a casa de mi hija que vive en el Penedés me lo suelen preparar en mas de una ocasión. Te quedo excelente y muy bien explicado.
    Que tengas una buena semana.
    http://xoriguer48-lasrecetasdelabuelo.bl...

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    1. Igualmente Jaime.
      ¡Qué suerte tiene tu hija de vivir por el Penedés! Es una zona preciosa de la que estoy enamorada.
      Muacs

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  8. Hola Maryar, soy una FAN del xató, es un plato maravilloso, bueno como todos los de la cocina clásica Catalana.
    He entrado en tu blog por casualidad y aqui me quedo de seguidora.
    Voy a darme una vuelta por tus recetas.
    Saludos y hasta la próxima.
    Te espero en mi blog, si gustas visitarlo.

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    1. Muchas gracias guapa.
      Me daré una vuelta con mucho gusto por tu cocina.
      Muacs

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  9. Mmm nena fa molt de temps que no mengo un xato, ara m´han vingut ganes. Petons.

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  10. La cocozco y me encanta....que pinta mas estupenda.....de fabula !!!!!
    Besos
    Miguel
    lareposteriademiguel.blogspot.com

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  11. M'agrada molt el xató i el aspecte no té res a envejar al que no es de dieta.
    Petons.

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  12. que rico que tiene que estar , tien una pinta inmejorable , besos

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  13. Tiene una pinta maravillosa!! ahora para el veranito, mmmm... además eso de que tenga salsa es un punto a favor añadido. Tengo que probarlo.
    Un besito

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  14. Qué plato más rico....besitos guapa

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  15. No conocía este plato y me gusta pero con las avellanas y el aceite de oliva. Besos.

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