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diumenge, 13 de gener de 2019

MOUSSE TWITER

Ingredientes:

Pájaro:
1 CS gelatina en polvo
3 CS de agua
500 gr de chocolate blanco
550 ml nata 35% MG
120 gr yemas de huevo
60 gr de azúcar
colorante alimentario azul
colorante alimentario blanco

Mousse de chocolate blanco:
28 gr de gelatina
120 ml de agua
6 yemas de huevo
80 gr de azúcar
20 gr de maicena
600 gr de nata
260 gr de chocolate blanco
30 gr de leche
100 gr de nata
1 CC de esencia de vainilla

Base:
100 gr de harina
50 gr) de mantequilla fría en cubos
35 gr de almendras molidas
40 gr de azúcar glas
ralladura de una naranja
1 yema de huevo
2 CC de jugo de naranja fresco

Glaseado:
200 ml  de zumo de naranja (aproximadamente 2 1/2 naranjas)
10 gr de gelatina
25 gr de maicena
150 gr de jarabe de glucosa
280 gr de azúcar
350 gr de nata
230 gr de chocolate blanco
colorante alimentario naranja

Elaboración:

Pájaro:

  • Mezclar la gelatina y agua y reservar. 
  • Batir las yemas de huevo con el azúcar. 
  • Romper el chocolate a trocitos y colocarlo en un recipiente con un colador en la parte superior. 
  • Lleva la nata a ebullición y fuera del fuego ir añadiendo poco a poco la mezcla de yemas con azúcar.
  • Calentar la mezcla de nata y yemas hasta llegar a 80º.
  • Retirar del fuego e inmediatamente agregar la gelatina. Mezclar bien.
  • Verter esta mezcla, a través del colador, sobre el chocolate. 
  • Una vez derretido el chocolate, remover bien y agregar colorante hasta obtener el tono elegido.
  • Verter en un molde rectangular (por ejemplo bandeja o tupper forrado con film) y dejar que cuaje en la nevera.


Mousse de chocolate blanco:
Mezclar la gelatina y el agua fría y reservar.
Mezclar el azúcar y las yemas de huevo maicena.
Calentar la leche, la nata y la vainilla hasta que hierva.
Retirar del fuego y añadir poco a poco a las yemas de huevo.
Volver a calentar hasta que hierva y dejar 30 segundos.
Retirar del fuego e inmediatamente agregar la gelatina. Mezclar bien.
Verter esta mezcla, a través del colador, sobre el chocolate.
Dejar enfriar la temperatura ambiente.
Montar la nata a punto de nieve y agregar al resto de ingredientes con movimientos envolventes.

Base:


Glaseado:
Mezclar 3 cucharadas de zumo de naranja con la gelatina y remover bien. Reservar.
Mezclar 2 cucharadas de zumo de naranja a la fécula de maíz. Remover bien y, a continuación, añadir el resto del zumo de naranja.
Calentar el jarabe de glucosa y el azúcar en un cazo hasta alcanzar unos 150º.
Añadir la nata a la mezcla de glucosa y azúcar y remover en el fuego hasta que esté suave.
Añadir la mezcla de zugo de maicena y remover a fuego lento hasta que espese.
A continuación, retirar del fuego y agregar la gelatina hasta que se disuelva.
Verter esta mezcla, a través del colador, sobre el chocolate.
Añadir el colorante hasta conseguir el tono deseado.
Dar unos golpes contra la superficie de trabajo para eliminar las burbujas de aire y dejar enfriar hasta que alcance una temperatura similar a la temperatura ambiente. Verter sobre el postre congelado a través de los agujeros.

Montaje:
  • Preparar un molde rectangular alto que podamos guardar en la nevera como si fuera una jarra (por ej. un bote hermético).
  • Imprimir la imagen del pájaro de twitter del tamaño adecuado al molde que vamos a usar.
  • Hacer un cortador con aluminio grueso siguiendo el contorno de la imagen.
  • Desmoldar gelatina azul (pájaro) y con ayuda del cortador cortar tantas figuras como salgan.
  • Poner las figuras una encima de otra y pinchar con un palillo de brocheta para que no se muevan.
  • Meter esta formación con cuidado dentro del molde de forma que quede en el centro con espacio vacío alrededor.
  • Sujetar el palillo con dos adhesivos cruzados en la parte superior del molde para que no se mueva pero dejando huecos para poder echar la mousse después.