Selecciona Idioma:   Cercar en aquest blog

dimecres, 18 de setembre de 2013

SEITÁN A LA PLANXA AMB PEBROTS ROSTITS (APTE PER A DUKAN)



Avui menjarem seitan!

Recordem què és el seitan!

El seitan és un preparat alimentari a base de gluten de blat bullit en un brou de kombu, tamari i aigua procedent de la Xina. Se li sol denominar "carn vegetal" ja que el seu aspecte és similar un cop cuinat.

Es pot preparar de moltes maneres, fregit, arrebossat, en estofat, arrebossat, com a base de mandonguilles, etc. És un bon substitut de la carn animal per la seva elevada aportació de proteïnes, aproximadament un 24% del seu pes total).
És un aliment més suau i digestiu que la carn, baix en calories i greixos (sobre l'1%) i sense colesterol (a més, ajuda a reduir els nivells de colesterol en sang per ser ric en fibra).

Evidentment, no és apte per a celíacs.

Em quedava a l'armari un bloc es seitan i ahir em vaig decidir a cuinar-lo. Després de mirar per internet diverses coses (no tenia ni idea de com fer-ho), em va convèncer aquesta recepta del bloc Disfruta Cocinando.

La veritat és que estava bo i, encara que no es el meu aliment preferit, probablement ho repetiré en una altra ocasió per variar una mica. Perl que seguim la dieta Dukan és ideal ja que és pura proteïna però d'origen vegetal. Així, podem sortir-nos una mica del que és habitual, carn o peix.

No m'allargo més, aquí hi ha la recepta.

RACIONS: 2
FASE: CREUER I CONSOLIDACIÓ
CIVADA: SENSE CIVADA
TOLERATS: 1/2 CS oli d'oliva per persona

Ingredients:
un bloc de Seitan
all picat o mòlt
julivert
comins mòlts
sal
pebre
oli d'oliva
pebrots vermells rostits

Elaboració:
Tallar el bloc de Seitan a filets.
Col · locar en un plat l'all mòlt o picat, juntament amb el julivert picat, els comins mòlts, un pessic de sal i el pebre (tot això al gust).
Passar els filets per la barreja que hem preparat i posar-lo a la planxa amb una culleradeta d'oli d'oliva, daurar per ambdós costats i servir amb pebrots vermells rostits i amanits amb una vinagreta i herbes aromàtiques al gust (si useu vinagre de Mòdena us encantarà ).







Salrito.com

dijous, 12 de setembre de 2013

ROTLLETS DE SALMÓ (APTE PER DUKAN)



La recepta d'avui és de cuina de reciclatge. Que amb els temps que corren no es pot llençar res!

Rondava per la nevera un tros de salmó que havia fet a la planxa i que no semblava desitjable, ja sabeu que el fred conserva però també resseca i molt més en el cas del salmó que ja de per si queda sec quan es fa a la planxa .

Estava pensant que fer amb ell quan vaig veure el pot de clares d'ou i es va fer la llum :) ¡Unes creps farcides! Aixi dons el salmó amb una mica de salsa, en aquest cas tàrtara que amb el peix va de luxe va ser el farcit del dia.
La veritat és que va ser un èxit a casa. ¡Llàstima no haver tingut més salmó per fer el doble de quantitat!

Aquesta recepta serveix per fer amb qualsevol peix, per descomptat, i en el cas que no estigueu a dieta, podeu fer-ho amb creps normals i fins i tot amb les que venen ja fetes.

Hi ha moltes receptes de creps Dukan per la web, però jo gairebé sempre faig les que públic Maria a Youtobe inventades per David ja que són aptes des atac i molt versàtils. La meva única modificació és que substitueixo l'ou per clares per la resta tot igual.

Espero que us agradin!

RACIONS: 2
FASE: PP, CREUER I CONSOLIDACIÓ
CIVADA: SENSE CIVADA
TOLERATS: SENSE

Ingredients:
Creps:
6 CS llet en pols desnatada
8 clares d'ou
sal
una mica d'oli (jo vaig fer servir spray antiadherent)

Farcit:
1 tros de salmó fet (150 gr)

Salsa:
2 terrines petites de formatge de Burgos 0%
1 ou dur
5 o 6 cogombrets en vinagre
3 o 4 cebetes en vinagre
2 o 3 tàperes (o més si us agrada el seu gust)
sal
pebre

Decoració:
Ketchup light (opcional)

Elaboració:
Creps:
  • Barrejar tots els ingredients.
  • Escalfar una paella, greixar lleugerament.
  • Tirar 2 o 3 cullerades de mescla i estendre.
  • Quant estigui daurada la crep, capgirar (és un procés molt ràpid, al no portar farines es fan en un tres i no res)
  • Repetir fins acabar la mescla.
Salsa:
  • Triturar tots els ingredients.
Muntatge:
  • Triturar el salmó amb una mica de salsa perquè quedi melós (jo li vaig posar 2 cullerades).
  • Omplir les creps amb el salmó.
  • Tallar a trossets més o menys iguals.
  • Col · locar en una safata i decorar amb salsa tàrtara i unes gotes de ketchup light.






Salrito.com

dimecres, 4 de setembre de 2013

RED VELVET II (APTE PER A DUKAN)





M'encanten els pastissos Red Velvet! Malgrat la quantitat de colorant que porta i malgrat la dieta, els he seguit fent i menjant habitualment.
És cert que en substituir la farina per civada no queda tan esponjós però tampoc queda com per plorar, jeje. Al contrari, és molt i molt bo i desitjable.

Aquest Red Velvet que us porto avui neix d'un dia d'inspiració romàntica. Volia seguir conquistant al meu home per l'estómac :) i va sortir aquest modelet i sabeu una cosa ..... Funciona!
Tinc home fins al següent pastís! Jejeje, és broma. La veritat és que li va agradar molt i ja m'esta demanant que ho torni a fer.

L'elaboracíó no és complicada, encara que si una mica laboriosa perquè s'ha de fer el pa de pessic, almívar i cobertura. No us espanteu per això, ja que el resultat val la pena i dona molt de si. Amb aquestes quantitats surten entre 6 i 8 racions (depèn de com ho talleu).
El Red Velvet original no porta almívar, ho sé. ¡Que ningú s'esquinci les vestidures! Però és l'única forma a Dukan de fer que un pa de pessic d'aquest tipus no quedi ressec. Així que penso que és una transgressió lleu :)  I si no ... ja em direu.

Si sobra a la nevera pot durar un parell de dies ben tapat amb film, encara que conforme va passant el temps es va ressecant. El meu marit va acabar mullant en la llet :)

En fi, que no m'allargo més, espero que ho gaudiu.

RACIONS: 6
FASE: CREUER I CONSOLIDACIÓ
CIVADA: 1 CS civada i 1/2 CS de blat per persona
TOLERATS: Aproximadament 1/4 CS de cacau per persona

Ingredients:
Pa de pessic:
6 CS segó de civada mòlt
3 CS segó de blat mòlt (o lli mòlt si us agrada més)
4 CS llet en pols desnatada
2 CS de cacau desgreixat sense sucre
1 sobre de llevat químic
3 CS llet desnatada líquida
1 iogurt natural desnatat
2 CS de suc de llimona
2 ous
edulcorant líquid apte per cocció al gust (jo li vaig posar 3 CS)
1 CC d'extracte de vainilla
unes gotes d'aroma de mantega
2 CS de colorant vermell
Almívar:
125 ml. infusió de fruits vermells edulcorada i freda
Cobertura:
1 terrina de formatge d'untar light
1/2 CC aroma vainilla
edulcorant en pols al gust (jo li vaig posar 4 CS)

Elaboració:
Pa de pessic:
  • Preescalfar el forn a 180 º
  • Barrejar en un recipient els ingredients secs: la civada, llet en pols, el cacau i el llevat.
  • En un altre recipient, barrejar llet líquida, iogurt i la llimona. Deixar reposar 10 minuts.
  • Un cop passat aquest temps, afegir el colorant remenant bé.
  • En un bol gran batre els ous amb l'edulcorant líquid fins que doblin el volum.
  • Afegir l'aroma de vainilla i mantega, barrejar bé.
  • Afegir la barreja d'ingredients secs i la barreja de iogurt acolorida poc a poc, per parts i remenant perfectament per no evitar els grumolls.
  • Greixar un motllo rodó (el meu feia 20cm) amb esprai desmotllant o folrar amb paper vegetal.
  • Bolcar la massa en motllo i coure al forn a 180 º durant 25 minuts (comprovar la cocció amb un escuradents, si surt net llest, si no deixar una mica més).
  • Desemmotlleu i deixar refredar sobre una reixeta.
Cobertura:
  • En un bol barrejar amb una espàtula suaument el formatge, aroma i edulcorant (provar i afegir edulcorant al gust).
  • Remenar fins aconseguir una barreja homogènia.
  • Tapar amb paper transparent i deixar refredar a la nevera una hora perquè s'endureixi.
Muntatge:
  • Quan el pa de pessic estigui ben fred, l'anivellem i tallem en dos discos (reservar les molles de pa de pessic per decorar).
  • Amarar els melindros amb l'almívar.
  • Untar amb crema de formatge un dels discos i tapar amb l'altre (amb compte, a l'estar humits es trenquen fàcilment).
  • Cobrir tot el pastís amb crema.
  • Decorar amb les molles de pa de pessic al gust.
  • Deixar a la nevera fins al moment de servir.






Salrito.com

dilluns, 2 de setembre de 2013

PASTÍS SINDRIA (APTE PER A DUKAN)








Amb uns mesos de retard us porto el pastís d'aniversari que li vaig fer al meu home.
Buscava alguna cosa lleugera però que fos diferent i maca.
Després de mirar per aquí i per allà, vaig trobar aquest pastís a l'anuari Wilton 2013 i em vaig enamorar.

Així doncs, em vaig posar mans a l'obra per dukanizarlo.

Com era un pastís de formatge, vaig optar per adaptar la recepta del blog recetasdukanmariamartinez pel que jo necessitava treient alguns ingredients i posant altres.

Per simular les llavors de la síndria vaig optar per ratllar una unça de xocolata Torras sense sucre.

Aquesta xocolata no és apte perquè té molt de greix però com què havia de fer servir tan poca quantitat (7,5 gr.) i, a més a més, repartida en 8 porcions al final quedava 0,5 de greix per tot el pastís.
Com veieu, és una quantitat gairebé inapreciable i vaig considerar que podia fer-lo servir sense problemes en aquesta ocasió (això no vol dir que tinguem barra lliure, jeje).

Tot i així, ho compto com tolerat per si de cas.

Els gustos es poden variar, jo vaig fer la base de xocolata i el farcit de maduixa perquè són els preferits del meu home però si no agraden, només cal canviar els aromes.
Sembla complicat però no ho és en absolut, només una mica laboriós :)

Espero que us agradi i us animeu a fer-ho!

RACIONS: 8
FASE: CREUER I CONSOLIDACIÓ
CIVADA: SENSE CIVADA
TOLERATS: 1 tolerat per persona per la xocolata

Ingredients:
Farciment:
250 gr. formatge batut 0%
500 gr. formatge d'untar light
5 fulls gelatina
3 CS edulcorant líquid apte per a cocció (o al gust)
unes gotes d'aroma de maduixa (al gust)
1 unça de xocolata sense sucre, en el meu cas Torres 75% cacau (opcional)
colorant alimentari vermell
Base:
3 CS segó de civada mòlt
3 CS segó de blat mòlt
4 clares d'ou
4 CS de llet desnatada en pols
2 CS edulcorant líquid apte per a cocció
unes gotes d'aroma de xocolata (al gust però no massa perquè si us paseu es torna amarg)
colorant alimentari verd
Muntatge:
un motlle silicona rodó de 20 cm.
paper vegetal

Elaboració:
Farciment:
  • Hidratar la gelatina 5 minuts en aigua freda.
  • Barrejar els formatges, edulcorant i aroma (provar fins aconseguir el gust desitjat recordant que cal deixar-lo una mica més dolç del compte perquè al gelidificar perdrà dolçor).
  • Escalfar la gelatina 20 segons al microones i afegir a la barreja anterior.
  • Afegir una mica de colorant i remoure bé (anar afegint el colorant fins a obtenir el color desitjat).
  • Ratllar o tallar a trossos molt menuts l'unça de xocolata i afegir a la barreja suaument perquè quedi ben repartit però que no es desfaci.
  • Reservar.
Base:
  • Preescalfar el forn a 200 º.
  • Barrejar el segó, edulcorant, llet i aroma.
  • Afegir les clares i barrejar fins tenir una pasta sense grumolls.
  • Cobrir una safata de forn amb paper d'enfornar i estendre la massa.
  • Enfornar de 5 a 8 minuts a 200 º.
  • Passat el temps, treure del forn i deixar refredar.
  • Esmicolar la galeta obtinguda amb una picadora o amb les mans.
  • Posar la galeta esmicolada en un recipient, afegir 3 cullerades soperes de llet i pastar amb les mans fins aconseguir una bola de massa (si aquesta seca i s'esmicola, afegir una mica més de llet, de cullerada en cullerada).
Muntatge:
  • Folrar el motllo amb tires de paper vegetal creuades i procurant que sobresurtin de les vores per poder desmotllar després amb facilitat (mirar imatge més avall).
  • Cobrir el fons i les parets amb la massa de galetes, estenent a poc a poc amb els dits i ajudant-amb la part de darrere d'una cullera.
  • Omplir amb la crema de formatge just fins on arriba la vora de galeta.
  • Deixar a la nevera un mínim de quatre hores (millor d'un dia per l'altre).
  • Desmotllar amb compte i servir.
Forma de folrar el motllo
Barreja de formatges
Amb la xocolata
Massa de galeta ja cuita i amb el colorant



diumenge, 1 de setembre de 2013

SEITAN AL FORN (APTE PER A DUKAN)



Una nova recepta feta amb seitan apta per Dukan, vegetarians i tot aquell que vulgui cuidar-se o provar coses noves.
Si voleu saber més sobre el seitan, en aquesta entrada del blog Mi diario Dukan, trobareu informació.

Personalment no és una cosa que menjaria cada setmana però si de tant en tant per variar la dieta. Trobo que no té un sabor determinat, és més aviat insípid pel que agafarà el gust de la salsa o espècies amb què adobem el plat.

Una cosa bona, és molt saciant però com està fet a base de gluten no combiene abusar molt (encara que no siguem intolerants).

Aquesta recepta està basada en una del web de Natursoy,  i la veritat és que queda molt rica i gustosa.

Espero que us animeu a fer-ho!

RACIONS: 2
FASE: CREUER I CONSOLIDACIÓ
CIVADA: SENSE CIVADA
TOLERATS: 1/2 CS oli d'oliva i 1 CS de vi blanc per persona

Ingredients:
1 paquet de seitan
2 pebrot vermell
2 carbassons
1 tassa de xampinyons
1 porro
herbes provençals
1 CS d'oli d'oliva
sal marina
2 CS de salsa de soja
1/2 got d'aigua
2 CS de vi blanc dolç
1 all picat fi

Elaboració:
  • Tallar el seitan a daus.
  • Netejar i pelar les verdures.
  • Tallar el pebrot a quadrets.
  • Tallar els carabassons a mitges rodanxes gruixudes.
  • Tallar els xampinyons a quarts.
  • Tallar el porro molt menut.
  • Pre escalfar forn a 200º.
  • Col·locar tots els ingredients en una font per al forn amb tapadora (tipus vidre o ferro fos)
  • Afegir els condiments i remenar bé.
  •  Fornejar uns 30-40 minuts remenant tant en tant per evitar que s'enganxin les verdures.







Salrito.com