Selecciona Idioma:   Cercar en aquest blog

diumenge, 18 de setembre de 2016

79 - SELVA NEGRA DUKAN



Avui un clàssic de la pastisseria, Pastís Selva Negra (Schwarzwälder Kirschtorte), dukanitzat.

En alemany Schwarzwälder Kirschtorte significa coca de cireres de la Selva Negra i es tracta d'un dels postres més coneguts de la cuina alemanya.
És un pastís de xocolata banyat amb kirsch (licor de cireres), farcit de crema i melmelada de cireres i recobert de crema xantillí amb encenalls de xocolata per la par de dalt i normalment guarnit amb cireres.

El dr. Dukan ens proposa aquesta adaptació, a mi personalment m'agradat força i al meu home... una mica més i no em deixa menjar a ningú, jeje.

A veure que opineu vosaltres!


RACIONS: 4
FASE: CREUER I CONSOLIDACIÓ
CIVADA: 1 CS civada i 1/4 CS blat per persona
TOLERATS: 1/4 CS maizena i 1 CC cacau per persona

Ingredients:
Melmelada:
5 CS de xarop Teisseire 0% sabor maduixa o gerds
1 CC d'aroma de cirera
1 CC d'agar-agar

Chantilly:
2 clares d'ous
1 mica de sal
2 petit suisses 0% o 120 gr mató 0% (Pastoret de Mercadona)
2 estics (1 stick equival a 1 gram de edulcorant) de sucre a la vainilla carandel (jo he posat edulcorant en pols i aroma de vainilla)

Pa de pessic:
4 CS de segó de civada
2 CS de segó de blat
1 CS de maizena
2 ous
1 iogurt natural 0%
3 CC de cacau desgreixat
5 CS d'edulcorant en pols (jo he posat 3 CS edulcorant líquid apte per a cocció)
1 paquet de llevat químic
1 CC d'aroma a xocolata

Decoració:
1 CC cacau en pols

Elaboració:
Melmelada:

  • Calentar en una caserola petita el xarop, el esplenda, l'aroma de cireres, l'agar-agar. 
  • Deixar que trenqui el bull, esperar 1 minut i retirar.
  • Deixar refredar.


Chantilly:

  • Batre les clares a punt de neu amb la mica de sal. 
  • Afegir els estics d'edulcorant i continuar batent.
  • En altre bol un bol aixafar els petit suisse (mató).
  • Incorporar les clares batudes poc a poc, amb moviments de baix a dalt (ha de quedar ben barrejat però que no baixi gaire).


Pa de pessic:

  • Preescalfar el forn a 180º
  • Barrejar tots els ingredients.
  • Abocar en un motllo de silicona rodó d'uns 20 cm.
  • Fornejar a 180º uns 20 minuts.
  • Desmotllar i deixar refredar sobre una reixeta.


Muntatge:

  • Tallar en dos i farcir de melmelada.
  • Amb una mànega de pastisseria afegir la chantilly per sobre.
  • Espolvorejar amb cacau en pols.








Salrito.com

36 - GELAT DE MADUIXA A LA ITALIANA


Aquesta és la recepta 36 del llibre La Pastisseria Dukan.

Es tracta d'un gelat, en aquest cas de maduixa.

Hi ha diverses formes de fer gelats dukanizados, aquesta en concret porta ou cru (cosa que a mi no m'acaba de convèncer) per això s'haurà de fer sempre amb ous molt frescos, no trencar la cadena de fred i consumir-lo en el mateix dia.

El gelat queda molt cremós això sí, d'alguna cosa ha de servir l'ou! Per canviar el gust simplement hem de modificar l'aroma i posar colorant alimentari a to (els colorants són opcionals clar, però de vegades es menja més per la vista que per la boca, sobretot si aneu a compartir el gelat amb algú més).

No m'allargo més, aquí hi ha la recepta.


RACIONS: 2
FASE: PP, CREUER I CONSOLIDACIÓ
CIVADA: SENSE CIVADA
TOLERATS: SENSE

Ingredients:
3 ous
1 mica de sal
2 iogurts escorreguts
4 CS de mató 0% (Pastoret de Mercadona)
2 CS de nata liquida 3% o llet
1 CC d'edulcorant (o al gust)
1CC d'aroma a maduixes

Elaboració:

  • Separar els rovells de les clares.
  • Batre les clares a punt de neu fort afegint la mica de sal.
  • En un recipient barrejar els iogurts, el mató, la nata o llet, l'edulcorant, l'aroma i els rovells d'ou.
  • Incorporar les clares batudes a poc a poc que no baixin gaire.
  • Verificar el dolç de la preparació.
  • Abocar la preparació en dues copes i portar-les al congelador per 2 hores i mitja (remenant cada 30 minuts perquè no es formin cristalls)

Nota: Yo el vaig abocar en la cubeta de la geladora i el vaig deixar fins que es va fer.







Salrito.com

23 - EXCELENTÍSIM (APTE PER A DUKAN)



Aquesta és la recepta 23 del llibre La Pastisseria Dukan.

Es tracta d'un pa de pessic de xocolata amb gust de fruita seca (ametlla i avellana).
Queda tendre i gustós i se m'ocorre que amb unes gotes d'aroma de rom o anís quedaria rodó :)

Què aprofiti!


RACIONS: 2
FASE: PP, CREUER I CONSOLIDACIÓ
CIVADA: SENSE CIVADA
TOLERATS: SENSE

Ingredients:
6 CS de segó de civada
5 ous
3 CS de formatge d'untar light
6 CS de llet descremada en pols
2 CS de edulcorant
1 sobre de llevat (aprox 15 grams-afegir amb precausión)
4 CC de cacau desgreixat sense sucre
10 gotes d'aroma d'ametlla amarga (jo vaig posar 5)
10 gotes d'aroma d'avellana (jo vaig posar 2, es molt fort)

Elaboració:
  • Preescalfar el forn a 210°.
  • Barrejar tots els ingredients.
  • Abocar tot en un motllo tipus plum cake.
  • Baixar la temperatura del forn a 200º i fornejar uns 30 minuts (punxar amb un escuradents, si surt net ja està, si no deixar una mica més).
  • Desmotllar i deixar refredar sobre una reixeta.







Salrito.com

? - MACARONS DE MARIA ANTONIETA DUKAN




Recepta n º del llibre La Pastisseria Dukan

Es tracta d'uns macarons que, encara que no poden ser iguals que els de veritat, donen bastant el pego i més de per un caprici, queden d'allò més bé per a un cafè entre amics o com a postres d'un àpat especial.

Espero que els proveu.

RACIONS: 4 (24 peces)
FASE: PP, CREUER I CONSOLIDACIÓ
CIVADA: 1/2 CS civada per persona
TOLERATS: SENSE

Ingredients:
Macarons:
2 CS de segó de civada
1 CC de cafè d'aroma d'ametlla amarga
2 CS d'edulcorant en pols apte per a cocció
2 clares d'ou
colorants alimentaris (opcional)
Farciment:
1 petit-suisse 0% per al farciment o 125 gr. formatge fresc batut escorregut
unes gotetes de aroma a escollir: cafè moka, mandarines, caramel, maduixa, xocolata...
colorants alimentaris (opcional)

Ingredients:
Macarons:

  • Preescalfar el forn a 180°.
  • Folrar una safata de forn amb paper sulfuritzat per sobre en el cual haurem dibuixat cercles (uns 24 ó 26) per la part de sota (serà la mida dels macarons). També es pot fer servir una plata de silicona especial per macarons.
  • Barrejar acuradament el segó de civada, l'aroma d'ametlles i l'edulcorant en pols. 
  • Muntar les clares d'ou a punt de neu fort afegint a mig muntat el colorant (opcional).
  • Incorporar a poc a poc les clares amb una espàtula a la barreja de civada.
  • Introduir la massa en una màniga pastissera. 
  • Formar els macarons sobre els cercles del paper sulfuritzat.
  • Reduir la temperatura del forn a 150° i fornejar uns 10 minuts. Vigilar que no es cremin! (cada forn és diferent).
  • Quan agafin un lleuger color tostat, apagar el forn i deixar reposar durant 30 minuts.
  • Retirar de la plata de cocció una vegada estiguin completament freds.

Farciment:

  • Barrejar el petit suisse o el formatge batut amb unes gotes d'aroma i colorant (opcional).

Muntatge:

  • Posar una cullerada de formatge entre 2 macarons.









Salrito.com

21 - KEKE DE IOGURT (APTE PER A DUKAN)


Avui us porto la recepta n º 21 del llibre La Pasteleria Dukan que com bé sabeu no és dels meus llibres preferits però m'he proposat fer totes les receptes, així que aquí va!.

Es tracta d'un pa de pessic bàsic. Canviant el gust del iogurt o de les aromes obtenim versions totalment diferents.
Si la massa la repartim en motlles de magdalenes també queda bé i és més fàcil repartir.

Sens dubte, és un bàsic que no podem deixar de provar.

RACIONS: 2
FASE: PP, CREUER I CONSOLIDACIÓ
CIVADA: 2 CS de civada per persona
TOLERATS: SENSE

Ingredients:
4 CS de segó de civada
5 ous
1 iogurt natural (o del gust que més us agradi)
6 CS de llet descremada en pols
2 CS de edulcorant líquid apte per a cocció
1 paquet de llevat químic
aroma al gust: nou, vainilla, flor de taronja...

Ingredients:

  • Pre escalfar el forn a 200º.
  • Barrejar els ingredients secs: salvat, llet en pols i llevat.
  • Afegir la resta d'ingredients fins que quedi tot incorporat.
  • Abocar en un motllo de silicona i fornejar a 200º uns 35 minuts (comprobar amb un escuradents, si surt net ja està si no deixar-lo una mica més).
  • Desmotllar i deixar refredar sobre reixeta.







Salrito.com