TRUITA CAMPERA (APTE PER A DUKAN)

Aquesta recepta no te gaire secret i soposo que tothom la fet alguna vegada. L'única diferència que hi ha, es que per fer-la apte per a Dukan, he susbtituit les patates per coliflor.
Si no la heu tastat mai així, us ho recomano (encara que no feu dieta) perquè, encara que pugui semblar el contrari, no te gust de coliflor (ni l'olor tampoc) i és una opció més lleugera per fer la truita.
Els ingredients es poden variar al vostre gust e inclús afegir tonyina, pernil dolç... l'imaginació al poder!

No sabria dir de qui és la recepta original, ja que la he vist en diferents blocs, així doncs, si em llegeix l'autor/ora que em disculpe per no nombrar-lo.

Què vagi de gust!

RACIONS: 4

FASE: CREUER I CONSOLIDACIÓ

CIVADA: SENSE CIVADA

TOLERATS: SENSE

Ingredients:
300 gr de coliflor.
5 ous
sal
1 ceba gran
1 carbassó
1 pebrot verd
1 pebrot vermell petit

Elaboració:

• Taller la coliflor en ramets i la resta de verdures en juliana (tires primetes).
• Bullir la coliflor uns 10 minuts fins que estigui cuita. Escórrer bé.
• En una paella lleugerament engreixada (unes gotes d'oli escampades amb paper vegetal) sofregir les verdures amb una mica de sal fins que estiguin toves (afegir aigua perquè no s'enganxi).
• Batre els ous amb una mica de sal.
• Afegir totes les verdures.
• Fer la truita a la paella amb 1 goteta d'oli perquè no s'enganxi.

BROCHETA VERATA (APTE PER A DUKAN)

Aquesta és l'última recepta tradicional extremenya del prospecte que em van donar i com sempre, adaptada per Dukan.

La recepta original porta carn de porc en comptes de vedella.

Queden unes broquetes molt riques i gustoses aptes per als que estigueu a dieta i per descomptat per als que no ho estigueu.

RACIONS: 2

FASE: CREUER I CONSOLIDACIÓ

CIVADA: SENSE CIVADA

TOLERATS: 1/2 CS oli d'oliva per persona

Ingredients:
300 gr. carn de pollastre
300 gr. carn de vedella tendre (com per fer-la a la planxa)
200 gr. bolets o xampinyons
2 albergínies
pebre vermell de la Vera
1 CS mostassa
llimona
1 CS oli d'oliva
sal

Elaboració:

• En un recipient fondo barrejar una mica de pebre vermell de la Vera picant amb el suc de mitja llimona, 1 cullerada de mostassa, 1 cullerada d'oli d'oliva, 1 CS aigua i sal.
• Tallar les carns a daus i deixar macerar en l'adob un mínim de 3 hores.
• Tallar les verdures a daus i reservar.
• Cobrir les broquetes de fusta amb aigua (així després no es cremessin).
• Un cop passat el temps, inserir alternativament els daus de carn i verdures a les broquetes.
• Rostir a barbacoa ben calent, donant-li voltes sovint perquè es faci igual per tot arreu.

BIENMESABE (APTE PER A DUKAN)

Aquesta és una recepta tradicional extremenya que vaig conèixer gràcies a un prospecte de publicitat de Pebre Vermell de la Vera que em van donar en una parada de productes artesanals que hi havia a l'estació de Sants de Barcelona.
La recepta original només canvia en l'arrebossat, que es fa amb farina i ou i es fregeix.
Jo l'he dukanizado per poder menjar sense càrrecs de consciència :)
Està deliciós!

RACIONS: 2

FASE: PP, CREUER I CONSOLIDACIÓ

CIVADA: SENSE CIVADA

TOLERATS: 1 CS lli per persona

Ingredients:
600gr. caçó
1/2 l. aigua
1 got de vinagre
2 grans d'all
1 CS pebre vermell dolç de la Vera
1 CS orenga
1 CS comí
sal
2 CS lli mòlt
2 ous

Elaboració:

• Picar en un morter els alls juntament amb l'orenga, pebre vermell i comí.
• Diluir en l'aigua barrejada amb el vinagre i afegim una mica de sal.
• Tallar el peix a trossos i deixar macerar en l'adob unes 8 o 10 hores, donant-li voltes de tant en tant perquè agafi gust uniformement.
• Passat el temps, preescalfar el forn a 180 º.
• Escórrer el peix i arrebossar en lli i ou batut.
• Col · locar els trossos de peix arrebossats sobre una safata de forn folrada amb paper vegetal.
• Enfornar a 180 º deu minuts per cada costat aproximadament (ha de quedar daurat i una mica cruixent).
• Servir calent.

NYOQUIS DE TOFU

http://yesidukan.blogspot.com.es/2012/04/noquis-de-tofu-dukan.html

300 gr. tofu dur
sal
pebre
espècies al gust (pebre vermell, orenga...)
1 CS segó de civada
2 CS de maizena
1 CS rasa de gluten de blat

Triturar el tofu amb totes les espècies en batedora.
Barrejar aquesta pasta amb el segó, maizena i gluten fins aconseguir una massa manejable.
Donar forma als nyoquis (ovalada).
Escalfar aigua fins que bulli.
Ficar el nyoquis dins i, quan pugin a la superficie, deixar 1 minut més i treure amb una escumadera.
Escórrer bé.
Acompanyar amb la salsa que volguem.

OUS AL PLAT AMB PEBRE VERMELL DE LA VERA (APTE PER A DUKAN)

Avui una recepta tradicional extremenya adaptada per a Dukan.

La recepta original porta bacó i puré de patates en comptes de la coliflor i el pernil dolç que he fet servir jo.

Amb una llesca de pa Dukan, deliciós.

Aquesta recepta la tenia programada pendent de fer una foto, però ... No hi ha manera! Ens la menjem abans que pugui treure la maleïda foto. Prometo que la propera vegada que la faci, prohibiré el pas a la cuina (perquè ningú piqui) i tindré la càmera a mà. Disculpeu la molèstia.

RACIONS: 2

FASE: CREUER I CONSOLIDACIÓ

CIVADA: SENSE CIVADA

TOLERATS: SENSE TOLERATS

Ingredients:
150 gr. carn picada
pebre vermell de la Vera
1 llauna de xampinyons laminats
150 gr. pernil dolç
unes gotes d'aroma de bacó
400 gr. coliflor
sal
una mica de llet
4 ous

Elaboració:

• Fer un puré amb la coliflor coent en aigua amb una mica de sal i batre amb una mica de llet.
• Barrejar la carn amb el pebre vermell i deixar que agafi el gust unes hores.
• Passat el temps ofegar la carn amb els xampinyons i el pernil dolç tallat a tires en una paella greixada lleugerament amb oli d'oliva.
• Quan estigui gairebé fet afegir unes gotes d'aroma de bacó.
• Col·locar la barreja de carn en una cassola de fang o font per al forn.
• Fer quatre buits i col·locar els ous en cru.
• Escampar pebre vermell de la Vera i coure al forn a 200 º fins que la clara estigui quallada.
• Servir calent.

XATÓ DUKAN

VER LA RECETA EN CASTELLANO

El Xató és una amanida de bacallà catalana típica de les zones costeres del Garraf i del Penedes. Existeix una gran rivalitat entre diferents pobles de la zona tan per reclamar l'origen del plat com per declarar-se autors de la millor salsa. La salsa Xató, encarà que tingui més o menys els mateixos ingredients, canvia de poble en poble. Això ha fet que es crei una Ruta turística del Xató que permet degustar les diferents varietats i conèixer la zona.
Aquesta àrea geogràfica es vitivinícola per la qual cosa es creu que el mot "xató" ve donat per la festa que es feia quan el vi ja estava fet i es procedia a posar una aixeta (aixatonar) a les barriques per tal de poder tastar-lo. A totes les cases hi havia verdures, bacallà salat (en aquella època molt barat) i ametlles o avellanes comunes a la zona. D'aquí a fer una amanida hi havia un pas.
De sempre ha estat un dels meus plat favorits i no podia deixar de menjar-lo només pel fet de fer dieta. Així que la recepta d'avui és una adaptació que queda bastant bé.
Pels que no esteu a dieta heu de canviar les aromes per fruits secs torrats (avellanes i ametlles), l'oli acalóric per oli d'oliva (afegint més quantitat i suprimint l'aigua) i afegir unes olives arbequines.
Espero que us agradi.

RACIONS: 2
FASE: PV - CREUER I CONSOLIDACIÓ
CIVADA: SENSE CIVADA
TOLERATS: 1/2 CS segó de blat / persona

Ingredients:
200 gr. bacallà esqueixat dessalat
1 escarola
1 tomàquet madur
8 tomàquets xerry
1 llauna de melva en oli (o tonyina sense oli)
Salsa Xató:
1 tomàquet per amanida
1 all
1 nyora
1 CS salvat de blat
1 CS vinagre de Mòdena
2 CS oli acalóric
1 CS aigua
sal
pebre blanc
unes gotes aroma d'avellana
unes gotes aroma d'ametlla
Elaboració:

• Punxar la nyora i posar-la en un got amb aigua calenta per hidratar- la.
• Escórrer l'oli de la melva, passar-la per aigua i deixar sobre paper de cuina per eixugar-la.
• Escalivar el tomàquet madur i l'all al forn, deixar refredar i pelar.
• Rentar i tallar l'escarola.
• Pelar i tallar a cuadradets el tomàquet per amanir.
• Obrir les nyores per la meitat, retirar les llavors i amb l'ajut d'un ganivet raspar per treure la carn.
• Preparar la salsa de xató posant en el got de la batedora el tomàquet i l'all escalivats, la carn de la nyora, el segó de blat, vinagre, oli, aigua, sal, pebre i les aromes. Si queda molt espès es pot afegir una cullerada més d'aigua.
• En una plata de servir, posar un llit d'escarola i per sobra, repartit, el bacallà, els tomàquets xerry i la melva.
• Cobrir amb la salsa i servir fred.

RECETA EN CASTELLANO

El Xató es una ensalada de bacalao catalana típica de las zonas costeras del Garraf y del Penedés. Existe una gran rivalidad entre diferentes pueblos de la zona tanto para reclamar el origen del plato como para declararse autores de la mejor la salsa. La salsa Xató, aún teniendo más o menos los mismos ingredientes, cambia de pueblo en pueblo. Esto ha dado lugar a la Ruta turística del Xató que permite degustar las diferentes variedades y conocer la zona.
Esta área geográfica es vitivinícola por lo que se cree que la palabra "xató" proviene de la fiesta que se hacía cuando el vino ya estaba hecho y se procedía a poner un grifo a las barricas (aixatonar) para poder probarlo. En todas las casas había verduras, bacalao salado (en aquella época muy barato) y almendras o avellanas comunes en la zona. De aquí ha hacer una ensalada sólo había un paso.
Desde siempre ha sido uno de mis platos favoritos y no podía dejar de comerlo sólo por hacer dieta. Así que la receta de hoy es una adaptación que quedar bastante bien.
Para los que no estéis a dieta, sólo tenéis que cambiar los aromas por frutos secos tostados (avellanas y almendras), el aceite acalórico por aceite de oliva (añadiendo más cantidad y suprimiendo el agua) y añadir unas olivas arbequinas.
Espero que os guste.

RACIONES: 2
FASE: PV - CRUCERO Y CONSOLIDACIÓN
AVENA: SIN AVENA
TOLERADOS: 1/2 CS salvado de trigo / persona

Ingredientes:
200 gr. bacalao desmigado desalado
1 escarola
1 tomate para ensalada
8 tomates cherry
1 lata de melva en aceite (o atún sin aceite)
Salsa Xató:
1 tomate maduro
1 ajo
1 ñora
1 CS salvado de trigo
1 CS vinagre de Módena
2 CS aceite acalórico
1 CS agua
sal
pimienta blanca
unas gotas de aroma de avellana
unas gotas de aroma de almendra
Elaboración:

• Pinchar la ñora y ponerla en un vaso con agua caliente para hidratarla.
• Escurrir el aceite de la melva, pasarla por agua y dejarla sobre papel de cocina para secarla.
• Tostar el tomate maduro y el ajo en el horno, dejar enfriar y pelar.
• Limpiar i cortar la escarola.
• Pelar y cortar a cuadraditos el tomate de ensalada.
• Abrir las ñoras por la mitad, retirar las pepitas y con ayuda de un cuchillo raspar para sacar la carne.
• Preparar la salsa de xató poniendo en el vaso de la batidora el tomate y el ajo tostados, la carne de la ñora, el salvado de trigo, vinagre, aceite, agua, sal pimienta y aromas. Si queda muy espeso se puede añadir una cucharada más de agua.
• En una bandeja de servir, poner un lecho de escarola y por encima, repartido, el bacalao, los tomates cherry y la melva.
• Cubrir con la salsa y servir frío.

PASTÍS DE SANTIAGO DUKAN (TARTA SANTIAGO DUKAN)

VER LA RECETA EN CASTELLANO

Un cop més us porto una recepta de Jeffrey Herrero del blog Mi Pastelería de Dieta, en aquest cas es la dukanització d'unes postres típiques gallegues que s'han estès per tot arreu, el Pastís de Santiago.
La recepta original porta com a ingredient principal ametlla molta. És evident que aquest ingredient no el podem fer servir en aquesta dieta, així doncs, farem servir el seu aroma.
No estava gaire convençuda del resultat final i em va sorprendre gratament. Està molt bona i queda amb un gust similar a l'original. Penso que val la pena fer-la i si teniu convidats (a dieta o no), estic segura que els hi agradarà molt i el millor és que vosaltres no us saltareu la dieta. Això si, el meu sogre que és gallec, us reclamaria Meus Amores, que és un licor dolç típic d'allà amb el que es banya el pastís perquè no quedi tan sec. Així que no estaria de més tenir alguna ampolleta d'aquest licor o altre similar pels no dukanians. Triomfareu segur.
Bé, aquí teniu la recepta:

RACIONS: 8
FASE:  ÀTAC, CREUER I CONSOLIDACIÓ
CIVADA:  1 CS CIVADA / PERSONA
TOLERATS: SENSE TOLERATS

Ingredients:
2 ous o 100 gr. formatge batut 0%
2 CS edulcorant líquid apte per cocció
125 gr. iogurt natural desnatat o formatge batut 0%
1 CC aroma d'ametlla
8 CS segó de civada
1 CC canyella
ratlladura d'una llimona
2 CC llevat químic
2 CC gasificant
Decoració:
edulcorant en pols
plantilla de paper

Elaboració:

• Pre escalfar forn a 180º.
• Barrejar en un bol els ous amb el iogurt, aroma i edulcorant fins que quedi ben integrat.
• Afegir el segó, canyella, llevat i gasificant i remoure bé. No han de quedar grumolls.
• Posar en un motlle rodó d'uns 25 cm i fornejar a 180º uns 30 minuts.
• Desmotllar i deixar refredar sobre una reixeta.
• En el moment de servir farem la decoració, ja que l'edulcorant en pols a diferència del sucre glas (el que es fa servir a la recepta original) es desfà. Així doncs, si el fem amb molta antelació ens trobarem sense dibuix o amb un dibuix esguerrat.
• Posem la plantilla en forma de creu al mig i espolvorejeu amb l'edulcorant fins cobrir tot el pastís.
• Traiem la plantilla amb compte i ja tenim el dibuix.

- Jo, ho he fet a l' inrevés per no fer servir tan edulcorant. He retallat la creu en un foli, he posat el foli a sobre el pastís de forma que quedés la creu centrada i he espolvorejat l'edulcorant sobre la creu amb compte de no tacar la resta. Després he retirat el foli i llest - 

RECETA EN CASTELLANO

Una vez más os traigo una receta de Jeffrey Herrero del blog Mi Pastelería de Dieta, en este caso es la dukanización de un postre típico gallego que se ha extendido por todas partes, la Tarta de Santiago.
La receta original lleva como ingrediente principal almendra molida. Es evidente que este ingrediente no lo podemos usar en esta dieta, así pues, utilizaremos su aroma.
No estaba muy convencida del resultado final y me sorprendió gratamente. Está muy buena y queda con un gusto similar al original. Pienso que vale la pena hacerla, y si tenéis invitados (a dieta o no), estoy segura que les gustará mucho y lo mejor es que vosotros no os saltaréis la dieta. Eso sí, mi suegro que es gallego, os reclamaría Meus Amores, que es un licor dulce típico de allí con el que se baña la tarta para que no esté tan seca. Así que no estaría de más tener alguna botellita de este licor o algún otro similar para los no dukanianos. Triunfo seguro.
Bien, aqui tenéis la receta:

RACIONES: 8
FASE: ATAQUE, CRUCERO Y CONSOLIDACIÓN
AVENA: 1 CS AVENA / PERSONA
TOLERADOS: SIN TOLERADOS

Ingredientes:
2 huevos o 100 gr. queso batido 0%
2 CS edulcorante líquido apto para cocción
125 gr. yogurt natural desnatado o queso batido 0%
1 CC aroma de almendra
8 CS salvado de avena
1 CC canela
ralladura de un limón
2 CC levadura química
2 CC gasificante
Decoración:
edulcorante en polvo
plantilla papel

Elaboración:

• Precalentar el horno a 180º.
• Mezclar en un bol los huevos con el yogur, aroma y edulcorante hasta que quede bien integrado.
• Añadir el salvado, canela, levadura y gasificante y remover bien. No han de quedar grumos.
• Poner en un molde redondo de unos 25 cm y hornear a 180º unos 30 minutos.
• Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
• En el momento de servir haremos la decoración, ya que el edulcorante en polvo a diferencia del azúcar glas (el que se utiliza en la receta original) se deshace. Así pues, si lo hacemos con mucha antelación nos encontraremos sin dibujo o con un dibujo deshecho.
• Poner la plantilla en forma de cruz en el medio y espolvorear con edulcorante hasta cubrir todo el pastel.
• Retirar la plantilla con cuidado y ya tendremos el dibujo.

- Yo, lo he hecho al revés para no utilizar tanto edulcorante. He recortado la cruz en un folio, he puesto el folio sobre la tarta de forma que quedara la cruz centrada y he espolvoreado el edulcorante sobre la cruz con cuidado de no manchar el resto. Después he retirado el folio y listo -

CANELONS DUKAN (CANALONES DUKAN)

VER LA RECETA EN CASTELLANO

Aquesta es altre de les receptes que no falta mai a casa ja que, encara que és entretinguda, és també molt agraïda perquè es pot preparar molta quantitat i congelar racions. Així el dia que vulguem, només els hem de gratinar.
La versió dukan substitueix la pasta per gall d'indi, per tant queda un plat consistent que acompanyat d'una amanida és més que suficient. El primer cop que els vaig fer, vaig fer servir surimi desenrotllat en comptes de gall d'indi però no ens va agradar gaire el resultat. Estava bo però no s'assemblaven gaire als originals.
Us recomano que la tasteu, segur que repetireu.

RACIONS: 32 canelons
FASE: PP - PV - CREUER I CONSOLIDACIÓ
CIVADA: SENSE CIVADA
TOLERATS: la maizena que es faci servir a la besamel

Ingredients:
Amb aquestes quantitats a mi m'han sortit 32 canelons
2 paquets pit de gall d'indi que tingui forma rectangular
400 gr carn picada de gall d'indi (o vedella, o una barreja de totes dues)
4 fetges de pollastre
1 ceba gran
1 all
3 CS tomàquet concentrat
sal
pebre
1 fulla de llorer
beixamel Dukan
formatge ratllat light
Elaboració:

• Tallar els fetges a trossos petits.
• Picar petit l'all i la ceba i sofregir en una paella a foc mig amb una mica d'aigua i el llorer.
• Quan estigui mig fet, afegir el tomàquet, la carn i els fetges. Salpebrar.
• Deixar fer, remenant de tant en tant fins que estigui fet (si queda molt sec, afegir una mica d'aigua calenta).
• Triturar amb batedora fins que quedi una massa fina. Reservar.
• Tallar els rectangles de gall d'indi per la meitat i estirem cada tros sobre una superfície plana.
• Col·loquem una cullerada o dos de la massa de carn picada al mig de cada tros de gall d'indi i donem una mica de forma allargada.
• Enrotllem els canalons de gall d'indi.
• En una plata apta pel form, posem dues cullerades de beixamel i les estenem amb l'ajut d'un pinzell.
• Col·loquem els canelons a la plata del forn, cobrim amb beixamel i acabem amb una capa de formatge ratllat.
• Gratinar fins que estiguin daurats i servir calent.

RECETA EN CASTELLANO

Esta es otra de las recetas que no falta nunca en casa ya que, aunque es entretenida, también es muy agradecida porque se puede preparar mucha cantidad y congelar raciones. Así el día que queramos, sólo los tenemos que gratinar.
La versión dukan sustituye la pasta por pavo, por lo que queda un plato consistente que acompañado de una ensalada es más que suficiente. La primera vez que los hice, utilicé surimi desenrollado en vez de pavo pero no nos gustó demasiado el resultado. Estaba bueno pero no se parecían mucho a los originales.
Os recomiendo que los probéis, seguro que repetiréis.

RACIONES: 32 canelones
FASE: PP - PV - CRUCERO Y CONSOLIDACIÓN
AVENA: SIN AVENA
TOLERADOS: la maizena que se utilice en la bechamel

Ingredientes:
Con estas cantidades a mi me han salido 32 canalones
2 paquetes de pechuga de pavo que tenga forma rectangular
400 gr carne picada de pavo (o ternera, o una mezcla de las dos)
4 higadillos de pollo
1 cebolla grande
1 ajo
3 CS tomate concentrado
sal
pimienta
1 hoja de laurel
bechamel Dukan
queso rallado light
Elaboración:

• Cortar los higadillos a trozos pequeños.
• Picar pequeño el ajo y la cebolla y sofreír en una paella a fuego medio con un poco de agua y el laurel.
• Cuando esté medio hecho, añadir el tomate, la carne y los higadillos. Salpimentar.
• Dejar hacer, removiendo de vez en cuando hasta que este hecho (si queda muy seco, añadir un poco de agua caliente).
• Triturar con batidora hasta que quede una masa fina. Reservar.
• Cortar los rectángulos de pavo por la mitad y estirar cada trozo sobre una superfície plana.
• Colocar una cucharada o dos de masa de carne picada en el medio de cada trozo de pavo y dar un poco de forma alargada.
• Enrollar los canalones de pavo.
• En una bandeja apta para el horno, ponemos dos cucharadas de bechamel i las extendemos con la ayuda de un pincel.
• Colocamos los canalones en la bandeja del horno, cubrimos con bechamel y acabamos con una capa de queso rallado.
• Gratinar hasta que estén dorados y servir caliente.

MAR I MUNTANYA (MAR Y MONTAÑA)

VER LA RECETA EN CASTELLANO

Mar i muntanya és un plat tradicional català que com el seu nom indica porta ingredients de tots dos mons. La recepta original és bastant més completa, porta peus de porc, botifarra de porc, xocolata, cargols... i tot va enfarinat i fregit prèviament per tal d'aconseguir una salsa espesa.
Aquesta versió dukanitzada queda molt bona i ens estalviem tot el greix de l'original. Si ho proveu estic segura que us agradara.
Un parell de consells:
Fer-ho feu d'un dia per altre, els sabors s'integren i queda més bo.
Doblar les quantitats i congelar per un altre dia. No perd res i en el mateix temps teniu menjar fet per dues vegades.

RACIONS: 2
FASE: PP - PV - CREUER I CONSOLIDACIÓ
CIVADA: SENSE CIVADA
TOLERATS: 1/2 got de vi

Ingredients:
6 cuixetas de pollastre
1 sípia mitjana
1 calamar mitjà
200 gr. musclos
100 gr. petxines
4 escamarlans
6 llagostins
1 ceba
1 all
1 fulla de llorer
1/2 pot de tomàquet triturat
1/2 got de vi blanc
1 got d'aigua
safrà
sal
pebre
Elaboració:

• Rentar tot el marisc i tallar a trossos petits la sípia i el calamar. Reservar.
• Picar petit la ceba i l'all.
• En una cassola antiadherent anirem rossejant tots els ingredients, primer el pollastre, retirar i reservar. Després els escamarlans i els llagostins, retirar i reservar. Continuem amb la resta de marisc fins que els musclos i les petxines estiguin obertes, retirar i reservar.
• A la mateixa cassola fem un sofregit amb la ceba, all, tomàquet i llorer salpimentats i amb una mica d'aigua.
• Quan estigui fet el sofregit, afegim el safrà, remenem i afegim el vi.
• Deixem que s'evapori l'alcohol i afegim el pollastre i el marisc reservat. Remenem be.
• Afegim un got d'aigua, rectifiquem de sal i deixem fer 30 minuts.
• Servir calent.

RECETA EN CASTELLANO

Mar y montaña es un plato tradicional catalán que como su nombre indica lleva ingredientes de los dos mundos. La receta original es bantante más completa, lleva pie de cerdo, butifarra de cerdo, chocolate, caracoles... y todo va enharinado y frito previamente para conseguir una salsa espesa.
Esta versión dukanizada queda muy buena y nos ahorramos toda la grasa de la original. Si la provais estoy segura que os gustará.
Un par de consejos:
Hacerlo de un día para otro, los sabores se integran y queda más bueno.
Doblar las cantidades y congelar de un día para otro. No pierde nada y en el mismo tiempo tenéis comida para dos veces.

RACIONES: 6
FASE: PP - PV - CRUCERO Y CONSOLIDACIÓN
AVENA: SIN AVENA
TOLERADOS: 1/2 vaso de vino

Ingredientes:
6 muslitos de pollo
1 sepia mediana
1 calamar mediano
200 gr. mejillones
100 gr. almejas
4 cigalas
6 langostinos
1 cebolla
1 ajo
1 hoja de laurel
1/2 bote de tomate triturado
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
azafrán
sal
pimienta
Elaboración:

• Limpiar todo el marisco y cortar a trozos pequeños la sepia y el calamar. Reservar.
• Picar menudo la cebolla y el ajo.
• En una cazuela antiadherente iremos dorando todos los ingredientes, primero el pollo, retirar y reservar. Después las cigalas y los langostinos, retirar y reservar. Continuemos con el resto del marisco hasta que los mejillones y las almejas estén abiertas, retirar y reservar.
• En la misma cazuela, hacemos un sofrito con la cebolla, ajo, tomate y laurel salpimentados y con un poco de agua.
• Cuando esté hecho el sofrito, añadimos el azafrán, removemos y añadimos el vino.
• Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el pollo y el marisco reservado. Remover bien.
• Añadir un vaso de agua, rectificar de sal y dejar hacer 30 minutos.
• Servir caliente.

GALL DINDI ESTOFAT (PAVO ESTOFADO)

VER LA RECETA EN CASTELLANO

Aquesta es una recepta familiar que sempre havia fet amb vedella però vaig descobrir al mostrador de carns de Mercadona, tacs de gall dindi per estofar i vaig voler provar-ho. El resultat és molt bo, sobretot si ho deixeu d'un dia per un altre, perquè tots els estofats guanyen amb el repòs. La carn queda molt melosa i gustosa. Espero que us agradi.

RACIONS: 4
FASE: PV - CREUER I CONSOLIDACIÓ
AVENA: SENSE AVENA
TOLERATS: 2 CS de vi

Ingredients:
1 Kg gall dindi per estofar (a tacs).
1 ceba
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
2 tomàquets madurs
4 alls
100 gr. de bolets secs al gust (jo vaig posar trompeta negra)
1 pot de barreja de bolets (o xampinyons, rovellons...)
2 CS vi blanc
sal
boletes de pebre vermell (es pot fer amb pebre normal)
herbes de Provença
1 fulla de llorer
aigua
Elaboració:

• Posar els bolets secs en un bol amb aigua calenta uns 15 minuts.
• Escórrer be el pot de barreja de bolets i reservar.
• Si es fan servir xampinyons frescs rentar i tallar al gust.
• Rentar els alls però deixar sense pelar.
• Rentar i picar molt petit totes les verdures menys els alls (jo ho vaig fer amb l'accessori de picar de la batedora).
• En una cassola fonda posar les verdures i els alls sencers, salar, afegir una mica d'aigua i deixar que es facin a foc lent uns 10 minuts.
• Afegir la carn i remenar bé perquè s'integri amb el sofregit.
• Afegir els bolets secs amb l'aigua del remull, la barreja de bolets en conserva o xampinyons, el llorer, el pebre, herbes de Provença i el vi.
• Remenar be i afegir aigua fins casi cobrir la carn.
• Deixar fer a foc lent i amb la cassola tapada uns 40 minuts (fins que el gall dindi estigui tou).
• Servir calent.

RECETA EN CASTELLANO

Esta es una receta familiar que siempre había hecho con ternera pero descubrí en el mostrador de carnes de Mercadona, tacos de pavo para estofar y quise provarlo. El resultado es muy bueno, sobretodo si lo dejais de un día para otro, porque todos los estofados ganan con el reposo. La carne queda muy melosa y gustosa. Espero que os guste.

RACIONES: 4
FASE: PV - CRUCERO Y CONSOLIDACIÓN
AVENA: SIN AVENA
TOLERADOS: 2 CS de vino

Ingredientes:
1 kg. pavo para estofar (a tacos).
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates maduros
4 ajos
100 gr. setas secas al gusto (yo puse trompeta negra)
1 bote de mezcla de setas (o champiñones, níscalos...)
2 CS vino blanco
sal
bolitas de pimienta roja (se puede hacer con pimienta normal)
hierbas provenzales
1 hoja de laurel
agua
Elaboración:

• Poner las secas secas en un bol con agua caliente unos 15 minutos.
• Escurrir bien el bote de mezcla de setas y reservar.
• Si se utilizan champiñones frescos, lavarlos y cortarlos al gusto.
• Lavar los ajos pero dejarlos sin pelar.
• Lavar y picar muy pequeño todas las verduras menos los ajos (yo lo hice con el accesorio de picar de la batidora).
• En una cazuela honda poner las verduras y los ajos enteros, salar, añadir un poco de agua y dejar que se haga a fuego lento unos 10 minutos.
• Añadir la carne y remover bien para que se integre con el sofrito.
• Añadir las setas secas con el agua del remojo, la mezcla de setas en conserva o champiñones, el laurel, la pimienta, hierbas provenzales y el vino.
• Remover bien y añadir agua hasta casi cubrir la carne.
• Dejar hacer a fuego lento y con la cazuela tapada unos 40 minutos (hasta que el pavo este tierno).
• Servir caliente.

CREMA DE CARBASSÓ (CREMA DE CALABACÍN)

VER LA RECETA EN CASTELLANO

Un puré de verdures de tota la vida, que pot portar més o menys ingredients segons els gustos o el costum. Aquesta es la meva forma de fer-ho, espero que us agradi.

RACIONS: 4
FASE: PV - CREUER I CONSOLIDACIÓ
AVENA: SENSE AVENA
TOLERATS: 1 tall de pernil salat per persona

Ingredients:
3 carabassons
3 pastanagues
2 porros
4 formatgets light
1 1/2 l. d'aigua
sal
pebre
4 talls de pernil salat sense greix
Elaboració:

• Pelar, netejar i tallar les verdures a trossos (no cal que siguin molt petits).
• Posar a bullir l'aigua amb les verdures a foc lent fins que estiguin toves.
• Afegir els formatgets i triturar fins que quedi un puré.
• Salpimentar al gust
• Posar el pernil sobre una fulla de paper vegetal i cuinar al microones 1 1/2 minuts, treure i deixar refredar (quedarà cruixent).
• Servir en bols amb el pernil a trossets per sobre.

RECETA EN CASTELLANO

Un puré de verduras de toda la vida, que puede llevar más o menos ingredientes segun los gustos o la costumbre. Esta es mi forma de hacerlo, espero que os guste.

RACIONES: 4
FASE: PV - CRUCERO Y CONSOLIDACIÓN
AVENA: SENSE AVENA
TOLERADOS: 1 loncha de jamón salado por persona

Ingredientes:
3 calabacines
3 zanahorias
2 puerros
4 quesitos light
1 1/2 l. de agua
sal
pimienta
4 lonchas de jamón salado sin grasa
Elaboración:

• Pelar, limpiar y cortar las verduras a trozos ( no hace falta que sean muy pequeños).
• Poner a cocer el agua con las verduras a fuego lento hasta que estén blandas.
• Añadir los quesitos y triturar hasta que quede un puré.
• Salpimentar al gusto.
• Poner el jamón sobre una hoja de papel vegetal y cocinar al microondas 1 1/2 minutos, sacar y dejar enfriar (quedará crujiente).
• Servir en bols con el jamón a trocitos por encima.

FALSA PAELLA

VER LA RECETA EN CASTELLANO

Aquest es un plat tradicional que substitueix l'arròs per coliflor. D'aquesta manera es apte per tot tipus de dietes, ja siguin hipocalòriques o proteiques.
Sembla una mica estrany i a qui no li agradi l'olor o el sabor d'aquesta verdura pot tenir certes reticències. Jo sóc una d'aquestes persones i us puc assegurar que cuinada d'aquesta forma, la coliflor no fa olor i el gust es talment de paella. Proveu-ho i em dieu alguna cosa!

RACIONS: 2
FASE: PV - CREUER I CONSOLIDACIÓ
AVENA: SENSE AVENA
TOLERATS: SENSE TOLERATS

Ingredients:
1 coliflor
1 pebrot verd
1 pebrot vermell
2 tomàquets madurs
1 ceba
1 all
1 fulla de llorer
safra
sal
pebre blanc
2 o 3 gotes d'oli d'oliva
6 llagostins crus
1 sípia
100 gr. petxines xirles
200 gr. musclos
1 calamar
Elaboració:

• Tallar la coliflor a trossets petits (també es pot ratllar).
• Rentar i tallar totes les verdures molt menudes (o triturar tot si agrada trobar-se trossos).
• Rentar i tallar a trossets la sípia i el calamar.
• Treure les barbes dels musclos.
• Rentar les petxines i els musclos.
• Engreixar la paella amb l'oli i l'ajut d'un pinzell.
• Afegir tot el marisc i deixar fins que les petxines i els musclos s'hagin obert.
• Retirar tot el marisc i reservar en un plat.
• A la mateixa paella, posar les verdures (menys la coliflor) i el llorer amb una mica d'aigua i deixar sofregir.
• Quan estigui mig fet, afegir el safrà i una mica de pebre blanc, cuinar fins que estigui fet (es pot afegir una mica d'agua perquè no s'enganxi).
• Afegir la coliflor i barrejar bé.
• Afegir el marisc, 2 gots d'aigua i salar.
• Deixar fer a foc lent fins que la coliflor s'estovi.
• Rectificar de sal i servir calent.

RECETA EN CASTELLANO

Este es un plato tradicional que sustituye el arroz por la coliflor. De esta forma es apto para todo tipo de dietas, ya sean hipocalóricas o protéicas.
Parece un poco raro y a quien no le guste el olor o el sabor de esta verdura puede tener ciertos reparos. Yo soy una de estas personas y os puedo asegurar que cocinada de esta forma, la coliflor, no hace olor y el gusto es totalmente de paella. ¡Probazlo y me contais!

RACIONES: 2
FASE: PV - CRUCERO Y CONSOLIDACIÓN
AVENA: SIN AVENA
TOLERADOS: SIN TOLERADOS

Ingredientes:
1 coliflor
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 tomates maduros
1 cebolla
1 ajo
1 hoja de laurel
azafrán
sal
pimienta blanca
6 langostinos crudos
1 sepia
100 gr. almejas chirla
200 gr. mejillones
1 calamar
Elaboración:

• Cortar la coliflor a trocitos (también se puede rallar).
• Lavar y picar todas las verduras muy menudas (o triturar si no nos gusta encontrar trozos).
• Lavar y cortar a trocitos la sepia y el calamar.
• Quitar las barbas a los mejillones.
• Lavar las almejas y los mejillones.
• Engrasar la paella con el aceite y la ayuda de un pincel.
• Añadir todo el marisco y dejar hasta que las almejas y los mejillones se hayan abierto.
• Retirar todo el marisco y reservar en un plato.
• En la misma paella, poner las verduras (menos la coliflor) y el laurel con un poco de agua. Dejar sofreír.
• Cuando esté medio hecho, añadir el azafrán y un poco de pimienta blanca, cocinar hasta que esté hecho (se puede añadir un poco de agua para que no se enganche).
• Añadir la coliflor y mezclar bien.
• Añadir el marisco, 2 vasos de agua y salir.
• Dejar hacer a fuego lento hasta que la coliflor se ablande.
• Rectificar de sal y servir caliente.