GUISAT DE CONGRE DUKAN

RACIONS: 4
FASE: CREUER I CONSOLIDACIÓ
CIVADA: SENSE CIVADA
TOLERATS: sidra

Ingredients:

8 talls de congre
100 gr. petxines
100 gr. gambetes pelades
1 grapat d'espàrrecs verds
1 got de sidra
1 pebrot verd
1 ceba
2 alls
2 tomàquets ratllats
1 got d'aigua
1 pastilla de brou got d'agua
1 pastilla diluido
sal
pebre blanc

Elaboració:

• Salar el congre, tallar la ceba i el pebrot en juliana i picar els alls.
• Posar en una cassola les verdures i mig got d'aigua amb la pastilla de brou diluïda. Coure 10 minuts.
• Passat aquest temps, afegir el tomàquet, la resta d'aigua i deixar fer lentament uns 5 minuts. Rectificar de sal.
• Incorporar el congre i la sidra. Deixar coure uns 10 minuts.
• Afegir les gambes, petxines i els espàrrecs. Coure a foc lent uns 4 minuts.

MERLUZA CON ESPARRAGOS Y BERBERECHOS

http://cogollosdeagua.blogspot.com.es/2014/01/merluza-con-esparragos-y-berberechos.html

· 8 rodajas de merluza
· 20 berberechos
· 12 espárragos en conserva
· 100 ml. de vino blanco
· 200 ml. del caldo de los espárragos
· 1 cebolla mediana
· 2 dientes de ajo
· 50 ml. de aceite de oliva virgen
· Sal
· Pimienta
· Harina para enharinar la merluza

Dejamos los berberechos en un cuenco con agua y sal para que suelten toda la tierra durante unas 3 horas. Después retiramos el agua y la arena, los enjuagamos y reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla en pluma.

Pelamos y picamos los ajos

En una cazuela de barro calentamos el aceite de oliva y doramos la cebolla y los ajos.

Salpimentamos la merluza y enharinamos ligeramente.

Cuando la cebolla esté dorada ponemos encima la merluza, la dejamos durante un minuto y con cuidado, para que no se desarme, le damos la vuelta. Regamos con el vino y dejamos cocer durante 3 minutos (para que evapore el alcohol). Agregamos el caldo de los espárragos y dejamos que rompa a hervir, momento en el que añadimos los berberechos. Cuando los berberechos estén abiertos colocamos los espárragos, rectificamos de sal si fuese necesario y retiramos del fuego.

Servimos inmediatamente.
Ingredients:

MUFFINS DE SALMÓ I TOFU

http://yesidukan.blogspot.com.es/2012/03/doblete-de-salmon-y-tofu.html

150 gr. tofu dur
2 tires de salmó fumat
2 CS formatge batut 0%
2 clares d'ou
1 CC mostassa
2 CC llevat químic
sal
pebre
all
eneldo al gusto

Batre amb batedora el tofu, formatge, clares, mostassa, llevat, sal, pebre i eneldo.
Tallar el salmó a trossets petits i afegir-lo a la barreja anterior.
Repartir la massa en motllos de silicona per a muffins.
Cuinar al microones uns 10 - 12 minuts a màxima potència.

Ingredients:

HAMBURGUESES DE SALMÓ I TOFU

http://yesidukan.blogspot.com.es/2012/03/doblete-de-salmon-y-tofu.html

2 llaunes de salmó natural (Carrefour)
150 gr. tofu dur
1/2 ceba petita ben picada
1 ou o 2 clares
all en pols
julivert al gust
1 CC segó de civada fi
1 CC segó de blat fi

Escórrer be el salmó i el tofu, triturar sense convertir en pasta (desmigat).
Afegir l'ou, ceba, all, julivert i segó de civada i de blat. Formar una pasta.
Donar forma a les hamburgueses, millor si son petites ja que es desfan amb facilitat.
Daurar les hamburgueses en una graella amb una gota d'oli.


Ingredients:

ENDIVIAS GRATINADAS

Para 4 raciones
Tiempo de elaboración: 35/40 minutos

Ingredients:

4 endivias
4 lomos de salmón o cualquier pescado
8 lonchas de queso
8 lonchas de pavo o jamón york
sal
pimienta
nuez moscada
queso rallado light

Bechamel:
20 gr de aceite
1/2 cebolla
250 gr de leche desnatada
400 gr calabacin
sal
pimienta
nuez moscada.

Ingredients:
-Precalentamos el horno a 200º.

- Enrrollamos las endivias con dos lonchas de queso y dos lonchas de pavo.

-Las ponemos en el recipiente varoma.

-Ponemos los lomos de pescado limpios en la bandeja del varoma envueltos en papel albal y salpimentamos. Reservamos.


-En el vaso de la thermomix ponemos la cebolla y el calabacín pelado para hacer la bechamel de dieta, y trituramos durante 4 segundos en velocidad 5. Reservamos.

-Ponemos el aceite en el vaso y lo calentamos programando 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

- Añadimos la cebolla y el calabacín. Los vamos a sofreír durante 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

-  Ahora incorporaremos la leche y las especias.Ponemos el varoma en su posición y  vamos a cocinar todo durante 15 minutos, temperatura 100º velocidad 1. Saldrá un poco más liquida que una bechamel normal, pero es necesario que tenga más líquido el vaso para poder hacer las endivias y el pescado al vapor.

-  Una vez finalizado el tiempo quitamos el varoma y ponemos el cubilete y  trituraremos todo durante 20 segundos, en velocidad 5. Tenéis que mirar que quede una salsita homogénea, si no es así, programaremos unos segundos mas a la misma velocidad.

-  Cubriremos las endivias con la bechamel, espolvorearemos queso rallado por encima, e introduciremos al horno durante unos 15 minutos a 200º. O hasta que quede gratinado.

-Las servimos con el pescado.

TERRINA DE BACALLÀ I PORROS (APTE PER A DUKAN)

Avui toca una recepta del taller de Terrines de la botiga Gadgets & Cuina al qual vaig assistir la setmana passada.
En aquest cas serà una terrina light però no per això menys gustosa. Estar a dieta no signifia menjar malament o de forma avorrida, simplement et porta una mica més de temps a la cuina.
Aquest tipus de menjars és molt agraït perquè el pots preparar amb antelació ia la nevera et aguanta diversos dies. A més són ideals per portar en un tupper bé sigui per menjar a l'oficina o per a un dia de pícnic.
Pels que no estigueu a dieta podeu substituir la llet desnatada per nata líquida per cuinar (18% matèria grassa) i llest.

Anem a cuinar!

RACIONS: 4
FASE: CREUER I CONSOLIDACIÓ
CIVADA: SENSE CIVADA
TOLERATS: SENSE

Ingredients:
3 porros
1 pastanaga
200 gr. bacallà al punt de sal
3 ous
200 ml. llet desnatada
sal
pebre
gingebre
1 fulla de llorer

Elaboració:

• Tallar els porros a rodanxes i les pastanagues a trossets petits.
• Sofregir la verdura en una paella amb aigua i sal a foc lent fins que estigui fet, a mi em porto uns 20 minuts. (Si no esteu a dieta podeu fer el sofregit amb oli d'oliva).
• Posar el bacallà en un cassó, cobert d'aigua amb una fulla de llorer i deixar a foc lent.
• Retirar just quan comenci a escumar (volem confitar, no coure).
• Nota: Si s'utilitza bacallà esqueixat no cal fer aquest pas, es sofregeix lleugerament amb les verdures, un parell de minuts.
• En un bol, batre els ous amb la nata.
• Afegiu verdures, bacallà, pebre, gingebre, julivert i triturar.
• Greixar lleugerament un motlle de silicona amb unes gotes d'oli d'oliva esteses amb paper vegetal.
• Abocar la preparació en el motlle i coure al forn a 180 º uns 35 minuts.
• Nota: També es pot fer en microones, en aquest cas serien uns 8 - 10 minuts a màxima temperatura. El gust canvia lleugerament.
• Desemmotlleu i servir acompanyat d'una salsa de la nostra elecció (jo també ho he decorat amb una mica d'escalivada de pebrot i ceba).

PETXINES DE PELEGRÍ FARCIDES (APTES PER A DUKAN)

Aquest va ser el nostre primer plat de diumenge i ens va agradar força. No té cap misteri, una beixamel especiada amb peix i un cop de forn.
És un bon plat per dies festius, no gaire complicat de fer (es pot deixar preparat el dia d'abans, inclús es pot congelar) i que llueix molt a taula ja que presentades així queden molt boniques a més de bones.

RACIONS: 2

FASE: PP, CREUER I CONSOLIDACIÓ

CIVADA: SENSE CIVADA

TOLERATS: 1/2 CS maizena per persona

Ingredients:

Brou:

2 petxines de pelegrí

2 llagostins

2 gambes

1 tall de lluç

1 tall de rap

1 trosset d'api

1 pastanaga

1 ceba

Salsa:

1 CS de maizena

1/4 l. de llet descremada

1/4 l. brou de peix (el que hem fet)

un polsim de nou moscada

un polsim de pebre blanc

un polsim de pebre vermell dolç

un polsim de comí mòlt

sal

Elaboració:

Brou:

• Coure el peix i el marisc en una cassola amb 1 llitre d'aigua.
• Colar reservant el brou.
• Deixar refredar el peix i marisc, pelar i esmicolar petit (la carn de les petxines jo l'he triturat amb batedora perque és més dura). Reservar.

Salsa:

• Barrejar tots els ingredients de la salsa i deixar al foc lent fins que espesseixi (uns 15 minuts). Reservar.

Petxines de pelegrí:

• Barrejar la salsa amb el peix esmicolat i deixar fer uns 15 minuts a foc lent.
• Omplir les closques (o com en el meu cas, motllos de vidre), espolvorejar amb formatge ratllat i gratinar fins que estiguin daurats.
• Servir calent.

Peix ja refredat a punt per esmicolar	Salsa barejada amb el peix
Petxines farcides abans de gratinar

MOSSECS DE SALMÓ (APTE PER A DUKAN)

Un aperitiu fàcil que també podem fer servir com un segon plat acompanyat d'amanida o verdura si esteu a dieta o d'arrós o pasta si no ho esteu.
Com veieu a les fotografies a casa ens agrada el peix ben fet (alguns diríeu massa fet) com tot és qüestió de gustos. Si no us agrada així, reduir el temps de planxa i fet!

Si no trobeu cecina o no us agrada gaire, es pot substituir per pernil salat sense gaire greix.

Què vagi de gust!

RACIONS: 2
FASE: PP, CREUER I CONSOLIDACIÓ
CIVADA: SENSE CIVADA
TOLERATS: SENSE

Ingredients:
2 filets de salmó fresc
8 talls de cecina
2 CS de salsa de soja

Elaboració:

• Tallar els filets de salmó en 8 cuadradets.
• Envolcallar cada quadrat amb un tall de cecina i punxar amb un escuradents.
• Fer a la planxa 5 minuts per cada costat.
• Ruixar amb salsa de soja.
• Servir calent.

BUNYOLS PICANTS DUKAN

Per la nevera o al congelador sempre queden restes de coses que han sobrat d'altres receptes i que no sempre sabem que fer amb elles.
Aquests bunyols són el resultat de trobar un filet de peix abandonat pel calaix del congelador, era massa petit per fer-ho a la planxa. Un cop fet es quedaria en no res! així que pensant una mica vaig decidir fer aquest bunyolets.

El toc picant... una debilitat meva però en general la combinació d'espècies va ser bona i és la demostració què amb quatre coses es pot fer un entrant la mar de bo.


RACIONS: 2
FASE: PP, CREUER I CONSOLIDACIÓ
CIVADA: SENSE CIVADA
TOLERATS: SENSE

Ingredients:

200 gr de peix blanc (fresc o congelat)
1/2 bitxo
1 CC gingebre en pols
1/2 CC cúrcuma en pols
1 ceba mitjana
julivert
1 CC llevat químic
sal
pebre
1 clara d'ou


Elaboració:

• Triturar la ceba amb el bitxo a la batedora.
• Afegir la resta d'ingredients i triturar fins que quedi tot ben barrejat.
• Pre escalfar forn a 200º i folrar una plata de forn a paper vegetal.
• Fer piles amb una cullera sobre la plata i fornejar a 200º uns 10 minuts.
• Donar la volta i fornejar 10 minuts més.
• Servir calent.

CARABASSONS LLUNA FARCITS DE SALMÓ I VERDURETES DUKAN

Fa uns dies vaig veure una recepta de carabassons lluna farcits i em va sorprendre aquest tipus de verdura ja que per la meva zona, no ho havia vist mai a les fruiteries.

Ja ho havia descartat quan els vaig veure en el Lild i evidentment no em vaig poder resistir i els vaig comprar pensant fer un farcit de carn però... em vaig descuidar comprar la carn, jajaja.
Per sort tenia una mica de salmó fresc a la nevera i va acabar dins dels carabassons, no podia ser d'altra forma.
Com la majoria de les meves receptes, esta adaptada a la dieta Dukan i pel seu contingut en calories també serveix per dietes hipocalòriques. Els que no tingueu problema de pes, la podeu fer tal qual (queda molt bona, de veritat) o fer una beixamel normal amb mantega, farina i llet sencera i fer el sofregit amb un bon oli d'oliva en comptes de fer-ho amb aigua. Que no es digui que no hi ha opcions!

RACIONS: 2
FASE: PP, CREUER I CONSOLIDACIÓ
CIVADA: SENSE CIVADA
TOLERATS: 1/2 CS conyac i 1/2 CS maizena per persona

Ingredients:
6 carabassons lluna petits o 4 grans
2 rodanxes salmó fresc
1 pastanaga
1 ceba
1 porro
1 all
sal
pebre
un polsim comí
2 CS conyac
Beixamel:
300 ml llet descremada
1 CS maizena
sal
pebre
nou moscada
un polsim de pebre vermell dolç
50 gr. de formatge ratllat light (o 2 formatgets descremats)

Elaboració:

Beixamel:

• Posar la llet freda en un bol apte pel microones i diluir maizena.
• Afegir una mica de sal, pebre, nou moscada i pebre vermell.
• Escalfar al microones 2 minuts.
• Afegir el formatge.
• Batre i cuinar 40 segons més. Repetir fins aconseguir que s'espesseixi (jo ho he fet 3 cops).
• Provar i afegir més sal o nou moscada al gust.

Carabassons:

• Fer els carabassons sencers al vapor de forma tradicional o al microones.
• Per fer-los al microones, posar en un plat amb un dit d'aigua i tapar amb una tapadora amb forats (serveix la d'evitar esquitxadures).
• Deixar cuinar uns 7 minuts (depèn de l'aparell). Han de quedar tendres però no tous, més aviat "al dente".
• Treure els carabassons i deixar refredar una mica per no cremar-nos.
• Quan ja es puguin manipular els carabassons, tallar la part de dalt i reservar (serà el nostre barret).
• Buidar amb una cullera petita la carn dels carabassons i tallar-la a trossets. Reservar.

Farsa (farcit):

• Pelar, rentar i picar totes les verdures molt menudes (jo ho vaig fer amb batedora per no trobar trossets però va a gust de cada un). Reservar.
• Treure la pell i les espines al peix. Reservar a la nevera fins l'hora de fer-ho servir.
• En una paella, posar les verdures amb una mica d'aigua i sal i sofregir fins que estiguin toves (afegir més aigua si es queda sec però no massa, es millor anar afegint-la a poc a poc).
• Quan estiguin las verdures toves, afegir la carn del carabassó a la paella, remenar bé i deixar dos minuts.
• Salpebrar al gust, afegir el comí i el salmó. Deixar fer uns dos minuts més.
• Afegir el conyac, remenar bé i deixar uns 5 minuts fins que s'evapori l'alcohol i el salmó estigui gairebé fet.
• Retirar del foc i afegir 2 o 3 cullerades de beixamel i remenar bé. Reservar.

Muntatge:

• Pre escalfar forn a 200º.
• Farcir els carabassons amb la barreja de verdures i salmó i col·locar en una plata de forn.
• Cobrir amb beixamel els carabassons.
• Col·locar també els "barrets" del carabassó a la plata.
• Deixar fer uns 15 minuts a 200º (aquí depèn del gust de cadascú amb la verdura, a mi m'agrada així no massa tou però tampoc cru).
• Presentar en un safata tapats amb els seus "barrets".

Carabassons cuits acabats de sortir del microones	Carabassons ja cuits
Afegim beixamel al farcit	Cobrim els carabassons amb la beixamel abans d'enfornar

ABADEJO AMB POTA DE CALAMAR (APTE PER A DUKAN)

Avui porto un plat econòmic de peix i marisc (per tal de fer guardiola pels regals de Nadal, jeje) és molt gustós, fàcil de fer i queda amb un aspecte molt maco.
Jo l'he fet amb uns filets d'abadejo (un peix semblant al bacallà però més insuls) però es pot fer amb qualsevol peix que us agradi. Igualment, si no el voleu fer amb pota de calamar que sempre és una mica més dura, ho podeu fer amb calamars o sèpia. Segons el peix i el marisc que trieu, el plat serà més o menys econòmic.

Com sempre dic, aquest plat està adaptat a la dieta Dukan però pels que no heu de vigilar el pes també està molt bo, no trobareu a faltar res. Tot i així es pot enriquir, fent el sofregit amb oli i substituint l'aroma d'ametlla per una picada d'ametlla i un parell de galetes.

Que vagi de gust!

RACIONS: 2
FASE: PP, CREUER I CONSOLIDACIÓ
CIVADA: SENSE CIVADA
TOLERATS: 1/2 CS conyac per persona

Ingredients:
4 filets d'abadejo
6 llagostins
500 gr. pota de calamar
1 ceba
1 all
250 ml suc de tomàquet
1 CS conyac o vi sec
1 fulla de llorer
1 CC comí
2 nyores
uns fils de safrà
unes gotes aroma d'ametlla (opcional)
sal
pebre

Elaboració:

• Punxar les nyores i posar-les en un got d'aigua calenta uns 30 minuts.
• Passat aquest temps, obrir les nyores i amb l'ajut d'un ganivet separar la carn de la pell. Obtindrem una pasta de pebrot molt aromàtica. Si hi pressa, a botigues especialitzades podem trobar pots de carn de pebrot, ja preparat per usar.
• Picar molt petit, l'all i la ceba.
• Salpebrar els filets d'abadejo.
• Posar una una paella gran (que càpiguen tots els ingredients) al foc.
• Quan estigui ben calenta, torrar els fils de safrà uns segons perquè desprenguin l'aroma.
• Afegir immediatament el suc de tomàquet, la ceba, l'all i una mica de sal. Deixar sofregir a foc mig uns 8 minuts.
• Afegir el conyac, remoure bé i deixar un parell de minuts fins que s'evapori l'alcohol.
• Afegir el llorer, comí, la carn de les nyores, l'aroma i els llagostins. Remoure i deixar uns 5 minuts.
• Retirar els llagostins i reservar.
• Afegir la pota, barrejar amb la salsa i deixar fer uns 25 minuts o fins que estiguin toves (depèn de la tendresa de les potes). Si es queda sec, afegir una mica d'aigua.
• Passat aquest temps, salpebrar, col·locar els llagostins repartits per tota la paella i els filets d'abadejo per sobre.
• Tapar i deixar fer uns 5 - 10 minuts, fins que el peix estigui cuit.
• Col·locar en una plata de servir els filets, els llagostins i per sobre la pota amb la salsa.
• Servir immediatament.

ESTOFAT DE CARXOFES I SÍPIA (ESTOFADO DE ALCACHOFAS Y SEPIA)

VER LA RECETA EN CASTELLANO

Què es pot fer amb un kilo de carxofes i una mica de sèpia? Doncs un plat amb verduretes per sucar-hi pa! No, no.... res de sucar! jajaja que si no perdrem l'efecte dieta. Encara que... si ho feu amb pa Dukan tampoc us engreixareu ja que no porta gens de greix.
Anem per la recepta.

RACIONS: 2
FASE: PV - CREUER I CONSOLIDACIÓ
CIVADA: SENSE CIVADA
TOLERATS: SENSE TOLERATS

Ingredients:
1 kg. carxofes
1 sípia
2 tomàquets madurs
2 porros
1 all
1 llimona
julivert
pebre
sal
Elaboració:

• Netejar les carxofes de fulles fins deixar només els cors. Tallar en quatre i ficar amb un bol amb aigua i suc de llimona perquè no es posin negres.
• Tallar les verdures menudes i sofregir-les en una paella amb una mica d'aigua i sal. Uns 10 minuts aproximadament (afegir més aigua si es queda sec).
• Tallar la sípia a cuadradets i afegir a la paella, salpimentar i afegir les carxofes.
• Cobrir amb aigua i deixar fer a foc lent i tapat uns 20 minuts (fins que les carxofes estiguin toves).
• Espolvorejar amb julivert trinxat i servir calent.

RECETA EN CASTELLANO

¿Qué se puede hacer con un kilo de alcachofa y un poco de sepia? ¡Un plato con verduritas para mojar pan! ¡No, no.... nada de mojar! jajaja que si no, perderemos el efecto dieta. Aunque... si lo hacéis con pan Dukan tampoco os engordaréis ya que no lleva nada de grasa.
Vamos por la receta.

RACIONES: 2
FASE: PV - CRUCERO Y CONSOLIDACIÓN
AVENA: SIN AVENA
TOLERADOS: SIN TOLERADOS

Ingredientes:
1 kg. alcachofas
1 sepia
2 tomates maduros
2 puerros
1 ajo
1 limón
perejil
pimienta
sal
Elaboración:

• Limpiar las alcachofas de hojas hasta dejar sólo los corazones. Cortar en cuatro y poner en un bol con agua y zumo de limón para que no se pongan negras.
• Cortar las verduras menudas y sofreírlas en una sartén con un poco de agua y sal. Unos 10 minutos aproximadamente (añadir más agua si se queda seco).
• Cortar la sepia a cuadraditos y añadir a la sartén, salpimentar y añadir las alcachofas.
• Cubrir con agua y dejar hacer a fuego lento y tapado unos 20 minutos (hasta que las alcachofas estén blandas).
• Espolvorear con perejil cortado y servir caliente.

XATÓ DUKAN

VER LA RECETA EN CASTELLANO

El Xató és una amanida de bacallà catalana típica de les zones costeres del Garraf i del Penedes. Existeix una gran rivalitat entre diferents pobles de la zona tan per reclamar l'origen del plat com per declarar-se autors de la millor salsa. La salsa Xató, encarà que tingui més o menys els mateixos ingredients, canvia de poble en poble. Això ha fet que es crei una Ruta turística del Xató que permet degustar les diferents varietats i conèixer la zona.
Aquesta àrea geogràfica es vitivinícola per la qual cosa es creu que el mot "xató" ve donat per la festa que es feia quan el vi ja estava fet i es procedia a posar una aixeta (aixatonar) a les barriques per tal de poder tastar-lo. A totes les cases hi havia verdures, bacallà salat (en aquella època molt barat) i ametlles o avellanes comunes a la zona. D'aquí a fer una amanida hi havia un pas.
De sempre ha estat un dels meus plat favorits i no podia deixar de menjar-lo només pel fet de fer dieta. Així que la recepta d'avui és una adaptació que queda bastant bé.
Pels que no esteu a dieta heu de canviar les aromes per fruits secs torrats (avellanes i ametlles), l'oli acalóric per oli d'oliva (afegint més quantitat i suprimint l'aigua) i afegir unes olives arbequines.
Espero que us agradi.

RACIONS: 2
FASE: PV - CREUER I CONSOLIDACIÓ
CIVADA: SENSE CIVADA
TOLERATS: 1/2 CS segó de blat / persona

Ingredients:
200 gr. bacallà esqueixat dessalat
1 escarola
1 tomàquet madur
8 tomàquets xerry
1 llauna de melva en oli (o tonyina sense oli)
Salsa Xató:
1 tomàquet per amanida
1 all
1 nyora
1 CS salvat de blat
1 CS vinagre de Mòdena
2 CS oli acalóric
1 CS aigua
sal
pebre blanc
unes gotes aroma d'avellana
unes gotes aroma d'ametlla
Elaboració:

• Punxar la nyora i posar-la en un got amb aigua calenta per hidratar- la.
• Escórrer l'oli de la melva, passar-la per aigua i deixar sobre paper de cuina per eixugar-la.
• Escalivar el tomàquet madur i l'all al forn, deixar refredar i pelar.
• Rentar i tallar l'escarola.
• Pelar i tallar a cuadradets el tomàquet per amanir.
• Obrir les nyores per la meitat, retirar les llavors i amb l'ajut d'un ganivet raspar per treure la carn.
• Preparar la salsa de xató posant en el got de la batedora el tomàquet i l'all escalivats, la carn de la nyora, el segó de blat, vinagre, oli, aigua, sal, pebre i les aromes. Si queda molt espès es pot afegir una cullerada més d'aigua.
• En una plata de servir, posar un llit d'escarola i per sobra, repartit, el bacallà, els tomàquets xerry i la melva.
• Cobrir amb la salsa i servir fred.

RECETA EN CASTELLANO

El Xató es una ensalada de bacalao catalana típica de las zonas costeras del Garraf y del Penedés. Existe una gran rivalidad entre diferentes pueblos de la zona tanto para reclamar el origen del plato como para declararse autores de la mejor la salsa. La salsa Xató, aún teniendo más o menos los mismos ingredientes, cambia de pueblo en pueblo. Esto ha dado lugar a la Ruta turística del Xató que permite degustar las diferentes variedades y conocer la zona.
Esta área geográfica es vitivinícola por lo que se cree que la palabra "xató" proviene de la fiesta que se hacía cuando el vino ya estaba hecho y se procedía a poner un grifo a las barricas (aixatonar) para poder probarlo. En todas las casas había verduras, bacalao salado (en aquella época muy barato) y almendras o avellanas comunes en la zona. De aquí ha hacer una ensalada sólo había un paso.
Desde siempre ha sido uno de mis platos favoritos y no podía dejar de comerlo sólo por hacer dieta. Así que la receta de hoy es una adaptación que quedar bastante bien.
Para los que no estéis a dieta, sólo tenéis que cambiar los aromas por frutos secos tostados (avellanas y almendras), el aceite acalórico por aceite de oliva (añadiendo más cantidad y suprimiendo el agua) y añadir unas olivas arbequinas.
Espero que os guste.

RACIONES: 2
FASE: PV - CRUCERO Y CONSOLIDACIÓN
AVENA: SIN AVENA
TOLERADOS: 1/2 CS salvado de trigo / persona

Ingredientes:
200 gr. bacalao desmigado desalado
1 escarola
1 tomate para ensalada
8 tomates cherry
1 lata de melva en aceite (o atún sin aceite)
Salsa Xató:
1 tomate maduro
1 ajo
1 ñora
1 CS salvado de trigo
1 CS vinagre de Módena
2 CS aceite acalórico
1 CS agua
sal
pimienta blanca
unas gotas de aroma de avellana
unas gotas de aroma de almendra
Elaboración:

• Pinchar la ñora y ponerla en un vaso con agua caliente para hidratarla.
• Escurrir el aceite de la melva, pasarla por agua y dejarla sobre papel de cocina para secarla.
• Tostar el tomate maduro y el ajo en el horno, dejar enfriar y pelar.
• Limpiar i cortar la escarola.
• Pelar y cortar a cuadraditos el tomate de ensalada.
• Abrir las ñoras por la mitad, retirar las pepitas y con ayuda de un cuchillo raspar para sacar la carne.
• Preparar la salsa de xató poniendo en el vaso de la batidora el tomate y el ajo tostados, la carne de la ñora, el salvado de trigo, vinagre, aceite, agua, sal pimienta y aromas. Si queda muy espeso se puede añadir una cucharada más de agua.
• En una bandeja de servir, poner un lecho de escarola y por encima, repartido, el bacalao, los tomates cherry y la melva.
• Cubrir con la salsa y servir frío.

BLEDES AMB ROSSELLONES (ACELGAS CON CHIRLAS)

VER LA RECETA EN CASTELLANO

Aquesta recepta va sorgir d'un canvi de plans. La idea era fer un Suquet de peix però per qüestió de temps, el menjar es va transformar en pollastre a la planxa. Què fer doncs amb les rossellones? L'opció més fàcil era fer-les amb una salsa per l'aperitiu però al anar a buscar un tomàquet, em vaig trobar un paquet de bledes netes i clar... van acabar també dins la paella.
El resultat no estava malament, les bledes van agafar un gustet molt bo i va ser una forma diferent de menjar verdures.

RACIONS: 2
FASE: PV - CREUER I CONSOLIDACIÓ
CIVADA: SENSE CIVADA
TOLERATS: SENSE TOLERATS

Ingredients:
300 gr. bledes netes
1/4 kg. petxines rossellones
1 all
pebre
1 CC pebre vermell dolç o picant al gust
1/2 CC oli d'oliva
Elaboració:

• Posar les rossellones en un recipient amb aigua freda, sal i vinagre. Deixar-les 30 minuts com a mínim per què expulsin la terra. En el moment de fer-les servir, llençar l'aigua i netejar-les bé.
• Ratllar l'all.
• En una paella amb l'oli sofregir l'all.
• Quan comenci a daurar-se, afegir les bledes, remenar i deixar que es facin fins que redueixin el seu volum a la meitat.
• Afegir les rossellones, pebre vermell i el pebre al gust, remenar i tapar la paella.
• Deixar fer fins que les rossellones estiguin obertes (uns 3 minuts). Servir calent.

RECETA EN CASTELLANO

Esta receta surgió de un cambio de planes. La idea era hacer un "Suquet de peix" (guiso de pescado) pero por falta de tiempo, la comida se transformó en pollo a la plancha. ¿Qué hacer entonces con las chirlas? La opción más fácil era hacerlas en salsa como aperitivo pero al ir a buscar el tomate, me topé con un paquete de acelgas limpias y claro... acabaron dentro de la sartén.
El resultado no estaba mal, las acelgas cogieron un gustito muy bueno y fue una forma diferente de comer verduras.

RACIONES: 2
FASE: PV - CRUCERO Y CONSOLIDACIÓN
AVENA: SIN AVENA
TOLERADOS: SIN TOLERADOS

Ingredientes:
300 gr. acelgas limpias
1/4 kg. almejas chirlas
1 ajo
pimienta
1 CC pimentón dulce o picante al gusto
1/2 CC aceite de oliva
Elaboración:

• Poner las chirlas en un recipiente con agua fría, sal y vinagre. Dejarlas 30 minutos como mínimo para que expulsen la tierra. En el momento de usarlas, tirar el agua y limpiarlas bien.
• Rallar el ajo.
• En una sartén con aceite sofreír el ajo.
• Cuando empiece a dorarse, añadir las acelgas, remover bien y dejar que se hagan hasta que reduzcan su volumen a la mitad.
• Añadir las chirlas, pimentón y la pimienta al gusto. Remover y tapar la sartén.
• Dejar hacer hasta que las chirlas se abran (unos 3 minutos). Servir caliente.

FISH CAKE DUKAN WHOLE KITCHEN

VER LA RECETA EN CASTELLANO

Whole Kitchen, en la seva Proposta Salada per al mes de Maig, ens convida a preparar un Fish Cake (Pastis de Peix) i serà la primera vegada que participi. Com que no sabia si fer-la de dieta o no, he fet totes dues perquè pogueu escollir o fer-les de les dues formes, ja que estan bones igual.
Com ja heu llegit es tracta d'un pastís de peix semblant a una croqueta molt típica del Regne Unit i que es sol servir als seus famosos Chips and Fish.
La recepta original sempre és amb peix blau o blanc al gust (se sol fer de bacallà), patata i julivert, arrebossat i fregit. Jo he fet servir salmó fresc per totes dues preparacions i he canviat la patata per la pastanaga a la versió de dietètica.
És una recepta fàcil i molt versàtil, ja que admet modificacions tan del peix com dels vegetals, espero que us animeu a fer-la.

VER LA RECETA NO DIETA O "NORMAL"

RACIONS: 4 unitats
FASE: PP - PV - CREUER I CONSOLIDACIÓ
CIVADA: 1/4 CS CIVADA / UNITAT
TOLERATS: 1/4 CS LLI / UNITAT

Ingredients:
3 pastanagues grans (150 gr.)
250 gr. salmó fresc
1 all
julivert
1 clara d'ou
una mica de pebre blanc
1/2 CC ceba en pols
1 CS segó de civada
1 CS llavors de lli moltes

Elaboració:

• Pelar, tallar a rodanxes les pastanagues, posar en un estoig per cuinar al vapor al microones i cuinar 6 minuts. Posar en un bol i reservar.
• Col·locar el salmó al mateix estoig que les pastanagues i cuinar 4 minuts.
• En el bol de la pastanaga afegir el salmó sense pell i esmicolat, l'all a trossets i el julivert. Triturar amb batedora.
• Afegir la clara d'ou, el pebre, la ceba i el segó, remenar bé.
• Formar unes boles amb la massa, aixafar i passar pel lli molt.
• Guardar a la nevera un mínim d'una hora.
• Pre escalfar forn a 180º i fornejar fins daurar d'un cantó i de l'altre.

RECETA EN CASTELLANO

Whole Kitchen, en su Propuesta Salada para el mes de Mayo, nos invita a preparar un Fish cake (pastel de pescado) y será la primera vez que participe. Como no sabía si hacerla de dieta o no, lo he hecho de las dos formas para que podáis escoger o probar las dos, ya que están buenas igual.
Como ya habéis leido se trata de un pastel de pescado parecido a una croqueta muy típico del Reino Unido y que se suele servir en sus famosos Chips and Fish.
La receta original siempre es con pescado azul o blanco al gusto (se suele hacer de bacalao), patata y perejil, rebozado y frito. Yo he utilizado salmón fresco para las dos preparaciones y he cambiado la patata por zanahoria en la versión dietética.
Es una receta fácil y muy versátil, ya que admite modificaciones tanto del pescado como de los vegetales, espero que os animéis ha hacerla.

RACIONES: 4 unidades
FASE: PP - PV - CRUCERO Y CONSOLIDACIÓN
AVENA: 1/4 AVENA / PERSONA
TOLERADOS: 1/4 LINO / PERSONA

Ingredientes:
3 zanahorias grandes (150 gr.)
250 gr. salmón fresco
1 ajo
perejil
1 clara de huevo
un poco de pimienta blanca
1/2 CC cebolla en polvo
1 CS salvado de avena
1 CS semillas de lino molidas
Elaboración:

• Pelar, cortar a rodajas las zanahorias, poner en un estuche para cocinar al vapor en microondas y cocinar 6 minutos. Poner en un bol y reservar.
• Colocar el salmón en el mismo estuche que las zanahorias y cocinar 4 minutos.
• En el bol de las zanahorias añadir el salmón sin piel y desmenuzado, el ajo a trocitos y el perejil. Triturar con batidora.
• Añadir la clara de huevo, la pimienta, la cebolla y el salvado, remover bien.
• Formar unas bolas con la masa, aplastar y pasar por el lino molido.
• Guardar en la nevera un mínimo de una hora.
• Precalentar horno a 180º y hornear hasta dorar de un lado y del otro.

FISH CAKE DE SALMÓ (FISH CAKE DE SALMÓN)

VER LA RECETA EN CASTELLANO

Ingredients:
200 gr. de patates
200 gr. salmó fresc
1 ou
julivert
1 CS farina i una mica més per arrebossar
ratlladura d'una llimona
pebre rosa
Elaboració:

• Rostir les patates al forn o fer al vapor senceres amb la pell.
• Cuinar el salmó uns 4 minuts al microones en estoig de vapor.
• Pelar les patates i xafar-les amb una forquilla, afegir el salmó sense pell i esmicolat. Remoure bé amb la forquilla fins integrar.
• Triturar ou amb les fulles del julivert i afegir a la massa de salmó i patates.
• Afegir 1 cullerada de farina, la ratlladura de llimona, sal i una mica de pebre rosa. Remoure bé.
• Formar 4 boles, xafar perquè quedi tipus hamburguesa i passar per farina.
• Deixar a la nevera un mínim d'una hora.
• Fregir en abundant oli calent, 3 minuts per cada canto.
• Servir calent.

RECETA EN CASTELLANO

Ingredientes:
200 gr. de patatas
200 gr. salmón fresco
1 huevo
perejil
1 CS harina y un poco más para rebozar
ralladura de un limón
pimienta rosa
Elaboración:

• Asar las patatas al horno o hacer al vapor con la piel.
• Cocinar el salmón unos 4 minutos al microondas en estuche de vapor.
• Pelar las patatas y aplastarlas con un tenedor, añadir el salmón sin piel y desmenuzado. Remover bien con tenedor hasta integrar.
• Triturar huevo con hojas de perejil y añadir a la masa de salmón y patatas.
• Agregar 1 cucharada de harina, la ralladura de limón, sal y un poco de pimienta rosa. Remover bien.
• Formar 4 bolas, aplastar para que quede tipo hamburguesa y pasar por harina.
• Dejar en la nevera un mínimo de una hora.
• Freír en abundante aceite caliente, 3 minutos por cada lado.
• Servir caliente.

FIDEUS SHIRATAKI MARINERS (FIDEOS SHIRATAKI MARINEROS)

VER LA RECETA EN CASTELLANO

Avui us porto un plat amb fideus Shirataki. Els dukanians segur que ja els conexeiu, la resta poder no, perquè no són una cosa molt comuna.
Què són els Shirataki?
Són uns fideus japonesos fets de l'arrel d'una planta que es diu Konjac. Tenen un aspecte gelatinós, són baixos en carbohidrats i calories i tenen molta fibra per tant, són aptes per qualsevol dieta baixa en hidrats o hipocalòrica ja que només tenen 48 kcal / 100 gr. A més són molt saciant i ajuden al transit intestinal perquè al tenir tanta fibra actua com un laxant suau.
A nivell culinari heu de saber que no tenen cap gust, agafen el gust de la salsa que prepareu: carbonara, bolonyesa...
Es presenta envasat en bosses de plàstic amb aigua i sal. La forma de cuinar-los és fàcil: escórrer i rentar molt bé en aigua freda, bullir 3 - 4 minuts (com si fos pasta fresca) i afegir a la salsa que tinguem preparada.
On trobar els fideus Shirataki?
En algunes botigues d'aliments asiàtics (encara que jo a Barcelona no he trobat a cap, però em consta que a Madrid hi ha persones que si que ho han aconseguit) i per internet (l'opció més fàcil):
KODO - Tenen diferents mides, la qual cosa va be si mengeu més d'una persona.
TIENDA DUKAN - Fa poc que els tenen però surten bé de preu.
TOKYO-YA - L'opció més cara però amb l'avantatge que si teniu pressa podeu anar directament a les seves botigues.
Si no hagués estat a dieta és possible que ni tan sols hagués sentit parlar d'ells i per tant no els hauria tastat. L'avantatge de fer dieta es que si no et vols avorrir, t'has d'esprémer les neurones per trobar noves receptes i productes aptes que et facin el dia a dia més fàcil, i aquest és un d'ells. Reconec que la primera vegada que els vaig tastar no em van fer gaire el pes (tenia molt present el gust de la pasta) però ara m'agraden molt i els prenc un cop a la setmana com a mínim.
Tant si esteu a dieta com si no, us recomano que els tasteu encara que només sigui per ampliar la vostra cultura culinària.
Què vagi de gust!

RACIONS: 1
FASE: PP - PV - CREUER I CONSOLIDACIÓ
CIVADA: SENSE CIVADA
TOLERATS: SENSE TOLERATS

Ingredients:
1 paquet de fideus shirataki (200 gr)
1 ceba
1 all
1 CS tomàquet concentrat
100 gr. gambetes pelades congelades
100 gr. musclos cuits sense closca congelats
sal
pebre
1 CC julivert
2 CC orenga
1 CC pebre vermell dolç o picant al gust
uns fils de safrà
Elaboració:

• Escórrer i rentar molt bé els fideus amb l'ajut d'un colador.
• Posar una olla amb aigua a bullir.
• Quan bulli afegir els fideus i deixar-los 3 - 4 minuts.
• Escórrer i reservar.
• Picar la ceba, l'all i el julivert molt menut.
• Sofregir la ceba i l'all en una paella amb una mica d'aigua.
• Quan estigui mig feta afegir el tomàquet, remenar be i afegir les gambetes i musclos.
• Afegir les especies: sal, pebre, orenga, pebre vermell i safrà.
• Deixar a foc mig fins que el marisc estigui fet (afegir aigua si es queda sec).
• Afegir els fideus, remenar be i deixar 1 minut perquè agafi el gust de la salsa.
• Espolvorejar amb julivert i servir calent.

RECETA EN CASTELLANO

Hoy os traigo un plato con fideos Shirataki. Los dukanianos seguro que ya los conoceis, el resto quizás no, porque no son una cosa muy común.
¿Qué son los Shirataki?
Son unos fideos japoneses hechos de la raiz de una planta que se llama Konjac. Tienen un aspecto gelatinoso, son bajos en carbohidratos y calorías y tienen mucha fibra por lo cual, son aptos para cualquier dieta baja en hidratos o hipocalórica ya que sólo tienen 48 kcal / 100 gr. Además son muy saciantes y ayudan al tránsito intestinal porque al tener tanta fibra actua como laxante suave.
A nivel culinario teneis que saber que no tienen ningún gusto, cojen el gusto de la salsa que prepareis: carbonara, boloñesa...
Se presenta envasado en bolsas de plástico con agua y sal. La forma de cocinarlos es fácil: escurrir y lavar muy bien en agua fria, hervir 3 - 4 minutos (como si fuera pasta fresca) y añadir a la salsa que tengamos preparada.
¿Dónde encontrar fideos Shirataki?
En algunas tiendas de alimentos asiáticos (aunque yo en Barcelona no los he encontrado, pero me consta que en Madrid hay personas que si que lo han conseguido) y por internet (la opción más fácil):
KODO - Tienen diferentes tamaños, con lo cual va bien si comeis más de una persona.
TIENDA DUKAN - Hace poco tiempo que los tienen pero salen bien de precio.
TOKYO - YA - La opción más cara pero con la ventaja de que si teneis prisa podeis ir directamente a sus tiendas de calle.
Si no hubiera estado a dieta es posible que ni tan solo hubiera oido hablar de ellos y por tanto no los hubiera probado. La ventaja de hacer dieta es que si no te quieres aburrir, te has de exprimir las neuronas para encontrar nuevas recetas y productos aptos que te hagan el día a día más fácil, y éste es uno de ellos.
Reconozco que la primera vez que los probé no me hicieron mucha gracia (tenía muy presente el gusto de la pasta) pero ahora me gustan mucho y los tomo una vez a la semana como mínimo.
Tanto si estais a dieta como si no, os recomiendo que los probeis aunque solo sea para ampliar vuestra cultura culinaria.
¡Que aproveche!

RACIONES: 1
FASE: PP - PV - CRUCERO Y CONSOLIDACIÓN
AVENA: SIN AVENA
TOLERADOS: SIN TOLERADOS

Ingredientes:
1 paquete de fideos shirataki (200 gr)
1 cebolla
1 ajo
1 CS tomate concentrado
100 gr. gambitas peladas congeladas
100 gr. mejillones cocidos sin cáscara congelados
sal
pimienta
1 CC perejil
2 CC orégano
1 CC pimentón dulce o picante al gusto
unos hilos de azafrán
Elaboración:

• Escurrir y lavar muy bien los fideos con la ayuda de un colador.
• Poner una olla con agua a hervir.
• Cuando hierva, añadir los fideos y dejarlos 3 - 4 minutos.
• Escurrir y reservar.
• Picar la cebolla, ajo y perejil muy menudo.
• Sofreír la cebolla i el ajo en una paella con un poco de agua.
• Cuando esté medio hecho añadir el tomate, remover bien y añadir las gambitas y los mejillones.
• Añadir las especias: sal, pimienta, orégano, pimentón y azafrán. 
• Dejar a fuego medio hasta que el marisco esté hecho (añadir agua si se queda seco).
• Añadir los fideos, remover bien y dejar 1 minuto porque coja el gusto de la salsa.
• Espolvorear con perejil y servir caliente.

MAGDALENES DE TONYINA (MAGDALENAS DE ATÚN)

RECETA EN CASTELLANO

Per fer aquesta recepta em vaig basar en altre del blog Haciendo la Dieta Dukan amb unes petites modificacions. Queden molt bons i fet en motlles de mini muffins poden ser un aperitiu festiu per tothom.
Espero que us agradi!

RACIONS: 4 personas
FASE: PP - PV - CREUER I CONSOLIDACIÓ
CIVADA: 1/2 CS per persona
TOLERATS: SENSE TOLERATS

Ingredients:
4 ous
175 gr. de formatge d'untar tipus Philadelphia light
1/2 ceba
3 CS tomàquet triturat
2 CS segó de civada
2 CS segó de blat
2 CC llevat químic
pebre

Elaboració:

• Pre escalfar forn a 160º.
• Tallar la ceba molt petita i sofregir amb una mica d'aigua o caldo a una paella.
• Quan estigui mig feta afegir 2 cullerades de tomàquet i la tonyina escorreguda.
• Deixar fer a foc lent fins que estigui tot fet.
• Mentrestant, en un bol, batre els ous i afegir el formatge. Barrejar fins que quedi una massa fina.
• Afegir els salvats, el llevat, el pebre i el sofregit de ceba, tomàquet i tonyina. Barrejar bé.
• Posar la massa en motlles de magdalenes i fornejar 30 minuts a 160º.
• Servir fred o tebi segons el gust.

RECETA EN CASTELLANO

Para hacer esta receta me base en otra del blog Haciendo la Dieta Dukan con unas pequeñas modificaciones. Quedan muy buenos y hecho en moldes de mini muffins pueden ser un aperitivo festivo para tod@s.
¡Espero que os guste!

RACIONES: 4 personas
FASE: PP - PV - CRUCERO Y CONSOLIDACIÓN
AVENA: 1/2 CS por persona
TOLERADOS: SIN TOLERADOS

Ingredientes:
4 huevos
175gr. de queso de untar tipo Philadelphia light
2 latas de atún al natural
1/2 cebolla
3 CS tomate triturado
2 CS de salvado de avena
2 CS de salvado de trigo
2 CC de levadura química
pimienta
Elaboración:

• Precalentar el horno a 160º
• Picar la cebolla y sofreir con un poco de agua o caldo en una sartén.
• Cuando esté medio hecha añadirle 2 cucharadas de tomate y el atún escurrido.
• Dejar pochar a fuego lento hasta que esté todo hecho.
• Mientras, en un bol, batir los huevos, añadir después el queso. Mezclar hasta que quede una masa fina.
• Añadir los salvados, la levadura, la pimienta y el sofrito de cebolla, tomate y atún. Mezclar bien.
• Colocar la masa en moldes de magdalenas y hornear 30 minutos a 160º.
• Servir frío o tibio según el gusto.

SALMÓ FUMAT (SALMÓN AHUMADO)

VER LA RECETA EN CASTELLANO

Avui us porto un bàsic que ja feia abans de posar-me a dieta i he continuat fent desprès. El salmó fumat té moltes proteïnes i no falta mai a la meva rebost. D'aquesta forma surt més barat que comprar els sobres preparats i és una forma de pendre peix blau gustosa i que no deixa olors a la cuina. A més serveix per fer moltes preparacions diferents.
Jo acostumo a comprar salmons sencers i demano a la peixatera que m'ho faci en dos filets sencers sense treure la pell. Un cop a casa, tallo la part que faré fumada (normalment tota la cua i una mica més) i la resta la faig a talls per fer a la planxa, congelar o qualsevol altra preparació. Així surt més econòmic que comprar només els filets.
Com que el salmó que farem fumat ho pendrem curat però cru, es aconsellable congelar-lo primer pel tema dels anisakis (d'igual forma que fem amb els seitons per preparar amb vinagre).
Espero que ho proveu.

RACIONS: Segons el pes
FASE: PP - PV - CREUER I CONSOLIDACIÓ
CIVADA: SENSE CIVADA
TOLERATS: SENSE TOLERATS

Ingredients:
llom de salmó sense espines amb o sense pell al gust (jo el prefereixo amb pell perquè després va millor per tallar les làmines)
sal gruixuda
sal fumada
sucre (100 gr / kg)
Elaboració:

• Posar al fons d'un tupper gran (ha de caber el salmó) una capa de sal gruixuda i la meitat del sucre.
• Posar el salmó amb la pell avall.
• Cobrir amb la resta del sucre i la sal fumada.
• Acabar de cobrir amb sal gruixuda normal.
• Cobrir amb film i posar un pes a sobre (1 brick de llet per exemple).
• Deixar a la nevera 48 hores.
• Passat aquest temps, rentar amb aigua freda i deixar eixugar sobre paper de cuina.
• Untar amb unes gotes d'oli d'oliva i l'ajut de paper de cuina.
• A continuació, envolcallar amb film i deixar a la nevera 24 hores.
• Passat aquest temps, ja estarà llest per tallar-lo i servir.

- Nota:

• El sucre no està permès a la dieta Dukan i per tant no el podríem fer servir per fer aquesta recepta. Es pot prescindir d'ell, però el salmó quedarà més dur.
• Hem de tenir en compte que la majoria de salmons que trobem a les botigues porten sucre i els prenem igualment. Jo sempre l'he fet així i no m'afectat a la pèrdua de pes (el sucre al final no el prenem directament i la quantitat que pot absorbir el peix és molt minsa) però és decisió de cadascú fer-ho amb sucre o no.

RECETA EN CASTELLANO

Hoy os traigo un básico que ya hacía antes de ponerme a dieta y he continuado haciendo después. El salmón ahumado tiene muchas proteinas y no falta nunca en mi nevera. De esta forma sale mucho más barato que comprar sobres preparados y es una manera de tomar pescado azul gustosa y que no deja olores en la cocina. Además sirve para hacer muchas preparaciones diferentes.
Yo suelo comprar salmones enteros y le pido a la pescadera que me lo prepare en dos filetes enteros sin quitar la piel. En casa, corto la parte que haré ahumada (normalmente toda la cola y un poco más) y el resto lo hago a cortes para hacer a la plancha, congelar o cualquier otra preparación. Así sale más económico que comprar sólo el filete.
Como que el salmón que haremos ahumado lo tomaremos curado pero crudo, es aconsejable congelarlo antes por el tema de los anisakis (igual que hacemos con los boquerones para preparar en vinagre).
Espero que lo proveis.

RACIONES: Según el peso
FASE: PP - PV - CRUCERO Y CONSOLIDACIÓN
AVENA: SIN AVENA
TOLERADOS: SIN TOLERADOS

Ingredientes:
lomo de salmón sin espinas con o sin piel al gusto (yo lo prefiero con piel porque después va mejor para cortar las lonchas)
sal gruesa para cocinar
sal ahumada
azúcar (150 gr / kg)
Elaboración:

• Poner en el fondo de un tupper grande (ha de caber el salmón) una capa de sal gruesa y la mitad del azúcar.
• Poner el salmón con la piel hacía abajo.
• Cubrir con el resto de azúcar y la sal ahumada.
• Acabar de cubrir con sal gruesa normal.
• Cubrir con film y poner un peso encima (1 brick de leche por ejemplo).
• Dejar en la nevera 48 horas.
• Pasado este tiempo, lavar con agua fría y dejar secar sobre papel de cocina.
• Untar con unas gotas de aceite de oliva y la ayuda de papel de cocina.
• A continuación, envolver en film y dejar en la nevera 24 horas.
• Pasado este tiempo ya estará listo para cortarlo y servir.

- Nota:

• El azúcar no está permitido en la dieta Dukan y por tanto no lo podríamos utilizar para hacer esta receta. Se puede prescindir de él, pero el salmón quedará más duro.
• Hemos de tener en cuenta que la mayoría de salmones que encontramos en las tiendas llevan azúcar y los tomamos igualmente. Yo siempre lo he hecho así y no me ha afectado en la perdida del peso (el azúcar no lo tomamos directamente y la cantidad que puede absorver el pescado es muy pequeña) pero es decisión de cada uno hacerlo con azúcar o no.

CARABASSO FARCIT DE BACALLÀ I GAMBES - CALABACIN RELLENO DE BACALAO Y GAMBAS

VER LA RECETA EN CASTELLANO

RACIONS: 2
FASE: PV - CREUER I CONSOLIDACIÓ
AVENA: SENSE AVENA
TOLERATS: 1/2 CS vi

Ingredients:
2 carabassons
100 gr. gambetes pelades
200 gr. bacallà desalat
1 all
1 ceba
1 CS tomaquet concentrat
1 CS vi blanc sec o coñac
sal
pebre
cúrcuma
Elaboració:

• Rentar, pelar a tires intercalades (per decorar) i tallar en tres trossos cada carbassó.
• Tallar l'all i la ceba molt petit.
• Fer al vapor fins que estigui tou (jo l'he fet al microones amb una olla al vapor Lekue, ha trigat 10 minuts al màxim).
• Deixar refredar una mica i mentrestant comencem el sofregit posant en una paella la ceba i l'all amb una mica d'aigua i sal a foc lent uns 5 minuts.
• Buidar els carabassons de forma que ens quedi com un caneló i afegir la seva carn a la paella, remenar i deixar fer un parell de minuts.
• Afegir al sofregit les gambetes, el bacallà, el vi, el tomàquet, una mica de pebre i de cúrcuma. Deixar al foc fins que tot estigui fet i no quedi líquid.
• Farcir els canelons de carbassó amb el sofregit i deixar escórrer una mica sobre paper de cuina.
• Per servir col·locar els canelons de carbassó a un plat i cobrir amb beixamel Dukan o Salsa de formatge.

Veure imatges

RECETA EN CASTELLANO

RACIONES: 2
FASE: PV - CRUCERO Y CONSOLIDACIÓN
AVENA: SENSE AVENA
TOLERADOS: 1/2 CS de vi

Ingredientes:
2 calabacines
100 gr. gambitas peladas
200 gr. bacalao desalado
1 ajo
1 cebolla
1 CS tomate concentrado
1 CS vino blanco seco o coñac
sal
pimienta
cúrcuma
Elaboración:

• Lavar, pelar a tiras intercaladas (para decorar) y cortar en tres trozos cada calabacín.
• Cortar el ajo y la cebolla muy menudo.
• Hacer al vapor hasta que esté blando (yo lo he hecho al microondas con una olla al vapor Lekue, ha tardado 10 minutos al máximo).
• Dejar enfriar un poco y mientras tanto comenzamos el sofrito poniendo en una paella la cebolla y el ajo con un poco de agua y sal a fuego lento unos 5 minutos.
• Vaciar los calabacines de forma que nos quede como un canelon y añadir su carne a la sarten, remover y dejar hacer un par de minutos.
• Añadir al sofrito las gambas, el bacalao, el vino, el tomate, un poco de pimienta y de cúrcuma. Dejar al fuego hasta que todo este hecho y no quede líquido.
• Rellenar los canelones de calabacin con el sofrito y dejar escurrir un poco sobre papel de cocina.
• Para servir colocar los canelones de calabacin en un plato y cubrir con bechamel Dukan o Salsa de queso.

Imatges (Imágenes)

Dins l'olla de vapor Dentro de la olla de vapor	Carabassons buidats Calabacines vaciados
Carabassons farcits Calabacines rellenos	PresentacióPresentación