PASTÍS "LOS VENGADORES" (TARTA "LOS VENGADORES")

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Aquest postre es diu Bavar de formatge blanc amb vainilla i és la tercera recepta que faig del llibre de Dr. Pierre Dukan, "Las Recetas Dukan".
He afegit l'aroma de xocolata amb llet perquè vaig pensar que estaria més bo i li he posat l'aroma de vainilla que es suposa que hi va a la recepta però que, a la meva edició, ho van descuidar i no apareix escrit (ja us vaig comentar que hi havia moltes receptes a mitges, el corrector es devia de dormir quan ho revisava o no sabia la dita catalana: "La feina ben feta no té fronteres").
La decoració està feta amb un transfer. Feia temps que volia provar de fer un transfer a unes postres de gelatina i vaig pensar que amb aquest bavar sortiria bé. Doncs no, com que te textura de mousse al retirar el paper part del pastís va quedar enganxat i evidentment això es nota en el dibuix.
De tot s'aprèn, així doncs, la propera vegada ho faré amb una gelatina normal i corrent i veurem que passa. De totes maneres estic contenta perquè tot i la pífia va quedar bastant bé i al meu home se li van obrir uns ullets com plats (és un fan de la Marvel). Va valdre la pena.


¿Com es fa un transfer?
Bàsicament és com una calcomania (us en recordeu?). Es tracta d'un dibuix fet amb paper que després transferirem a la gelatina.
El paper pot ser un foli normal o paper d'arrós. Per pintar-lo s'utilitzen retoladors de tinta comestible o no tòxics (en el meu cas de la marca Staedtlert que estan fets amb tinta a base d'aigua amb colorants alimentaris i es pot trobar a qualsevol llibreria) i si no teniu paciència hi ha transfers fets amb obleas de sucre o de paper d'arrós que venen a botigues especialitzades e inclús venen impressores que fan servir tinta comestible.
La gelatina ha de ser blanca, si es de colors no surt.


Pas a pas:

• Copiar el dibuix en una fulla de paper amb llapis (el grafit no és tòxic) per costat contrari ja que al posar-lo sobre la gelatina queda a l'inrevés com un mirall.
• Opció 1: Pintar el dibuix amb retoladors comestibles o no tòxics.
• Opció 2: Repassar el contorn amb un retolador negre comestible o no tòxic i quan estigui transferit a la gelatina el pintarem amb pinzell i tints comestibles.
• Deixar eixugar 15 minuts.
• Treure la gelatina de la nevera, desmotllar i eixugar amb una tovallola de paper si estigues humida.
• Posar el dibuix boca avall sobre la gelatina, pressionar suaument perquè s'enganxi i deixar-la uns 20 minuts.
• Enretirar amb compte el paper i llest.

RACIONS: 2
FASE: ÀTAC, CREUER I CONSOLIDACIÓ
CIVADA: SENSE CIVADA
TOLERATS: SENSE TOLERATS

Ingredients:
3 fulles de gelatina
2 clares d'ou
450 gr formatge batut 0%
edulcorant al gust
1 CC aroma vainilla
1 CC aroma xocolata amb llet (opcional)

Elaboració:

• Hidratar la gelatina amb aigua freda 5 minuts.
• Muntar les clares a punt de neu fort.
• Barrejar el formatge amb l'edulcorant i les aromes.
• Posar la gelatina escorreguda en un got i escalfar al microones 20 segons (si ho escalfem més no gelificarà).
• Posar en el got de la gelatina 3 cullerades de la barreja de formatge i barrejar bé (això es fa perquè després s'integri millor a la mescla).
• Afegir la gelatina al formatge, remenar be i afegir les clares a poc a poc perquè no baixin gaire.
• Posar en un motlle i deixar a la nevera d'un dia per altre.

RECETA EN CASTELLANO

Este postre se llama Bávaro de queso blanco y vainilla y es la tercera receta que hago del libro de Dr. Pierre Dukan, "Las Recetas Dukan".
He añadido el aroma de chocolate con leche porque pensé que estaría más bueno y le he puesto el aroma de vainilla que se supone que va en la receta pero que, en mi edición, se lo olvidaron y no aparece escrito (ya os comenté que había muchas recetas a medias, el corrector se debió de dormir cuando lo revisaba o no sabía el dicho catalán: "El trabajo bien hecho no tiene fronteras").
La decoración esta hecha con un transfer. Hacía tiempo que quería probar hacer un transfer en un postre de gelatina y pensé que con esta bavaresa saldría bien. Pues no, como tiene textura de mousse, al retirar el papel parte del pastel quedo enganchado y evidentemente eso se nota en el dibujo.
De todo se aprende, así pues, la próxima vez lo haré con una gelatina normal y corriente y veremos que pasa. De todas formas estoy contenta porque a pesar de la pifia quedó bastante bien y a mi marido se le abrieron unos ojos como platos (es un fan de la Marvel). Valió la pena.


¿Cómo se hace un transfer?
Básicamente es como un calcomanía (¿lo recordais?). Se trata de un dibujo hecho con papel que después transferiremos a la gelatina.
El papel puede ser un folio normal o papel de arroz. Para pintarlo se utilizan rotuladores de tinta comestible o no tóxicos (en mi caso de la marca Staedtlert que están hechos con tinta a base de agua y colorantes alimentarios y se puede encontrar en cualquier librería) y si no tenéis paciencia hay transfers hechos con obleas de azúcar o de papel de arroz que venden en tiendas especializadas e incluso venden impresoras que utilizan tinta comestible.
La gelatina ha de ser blanca, si es de colores no sale.


Paso a paso:

• Copiar el dibujo en una hoja de papel con lápiz (el grafito no es tóxico) por el lado contrario ya que al ponerlo sobre la gelatina queda al revés como un espejo.
• Opción 1: Colorear el dibujo con rotuladores comestibles o no tóxicos.
• Opción 2: Repasar el contorno con un rotulador negro comestible o no tóxico y cuando esté transferido a la gelatina lo pintaremos con pincel y tintes comestibles.
• Dejar secar 15 minutos.
• Sacar la gelatina de la nevera, desmoldar i secar con una servilleta de papel si estuviera húmeda.
• Poner el dibujo boca abajo sobre la gelatina, presionar suavemente para que se enganche y dejarla unos 20 minutos.
• Retirar con cuidado el papel y listo.

RACIONES: 2
FASE: ATAQUE, CRUCERO Y CONSOLIDACIÓN
AVENA: SIN AVENA
TOLERADOS: SIN TOLERADOS

Ingredientes:
3 hojas de gelatina
2 claras de huevo
450 gr queso batido 0%
edulcorante al gusto
1 CC aroma de vainilla
1 CC aroma de chocolate con leche

Elaboración:

• Hidratar la gelatina con agua fría 5 minutos.
• Montar las claras a punto de nieve fuerte.
• Mezclar el queso con edulcorante y los aromas.
• Poner la gelatina escurrida en un vaso y calentar al microondas 20 segundos (si lo calentamos más no gelificará).
• Poner en el vaso de la gelatina 3 cucharadas de la mezcla de queso y mezclar bien (esto se hace para que después se integre mejor a la mezcla).
• Añadir la gelatina al queso, remover bien y añadir las claras poco a poco para que no bajen mucho.
• Poner en un molde y dejar en la nevera de un día para otro.