PASTÍS SEXY (TARTA SEXY)

VER LA RECETA EN CASTELLANO


Ahir vam tenir una petita reunions d'amics i com a postres li vaig fer un pastís personalitzat al meu home.
El meu primer pastís fondant!
En aquest cas vaig pensar en alguna cosa sexy i vaig trobar el que buscava aquí: Dulces Bocados. La veritat és que va ser un èxit i molt bo de gust.
La part dolenta... ens hem saltat la dieta. Que hi farem! A partir d'avui a posar-se les piles i tot solucionat.
El pastís el vaig fer fent servir la recepta de pa de pessic de clares de Sugarmur a la que vaig suprimir la vainilla i afegir xocolata, banyada amb almívar de Cointreau i farcida de Butterswiss de maduixa.
Aquest tipus de pastís no es pot desar a la nevera perquè es faria mal bé la decoració, com què s'ha de preparar en dos dies com a mínim, s'ha de triar un tipus de farcit que no es faci mal be. Per això vaig escollir la butterswiss, que pot aguantar fins a 5 dies sense problemes.
Que vagi de gust!

Anem per parts:

PA DE PESSIC DE CLARES


Ingredients:
9 clares d'ou pasteuritzades
200 gr. sucre
120 ml. oli de gira-sol
250 gr. farina
1 sobre llevat químic
un polsim de sal
4 gotes de suc de llimona
2 CS cacau en pols sense sucre
Elaboració:
Pre escalfar forn a 180º
Engreixar el motlle.
Muntar les clares a punt de neu forta amb les gotes de suc de llimona i reservar a la nevera.
Tamisar la farina, sucre, llevat, cacau i sal i barrejar-ho tot amb l'oli.
Afegir la meitat de las clares, barrejar bé i afegir la resta fins que que quedi una massa ben lligada.
Posar la massa al motlle i fornejar 40 minuts (comprovar cocció amb un ganivet - ha de sortir net - cada forn és diferent).
Deixar reposar cinc minuts, desmotllar i deixar refredar sobre una reixeta.

ALMÍVAR DE COINTREAU


Ingredients:
1 got d'aigua
1/2 got de sucre
1 CS licor Cointreau
Elaboració:
Posar l'aigua i el sucre en un bol apte pel microones.
Escalfar fins bullir.
Afegir el Cointreau quan estigui fred.
Per banyar amb comoditat el pa de pessic, posem l'almívar a un "biberó".

BUTTERSWISS DE MADUIXA


Ingredients:
150 gr. de clara d'ou pasteuritzada
220 gr. sucre
280 gr mantega sense sal a temperatura ambient
4 CS melmelada de maduixa
4 gotes de suc de llimona
batedora amb potencia mínima 300 W
Elaboració:
Preparem un bany de vapor posant una cassola amb dos dits d'aigua a foc molt lent (l'aigua mai ha de bullir).
Amb un caçó més petit (ha de cabre dins la cassola que tenim al foc) posem les clares d'ou, les gotes de llimona i el sucre. Posem el caçó dins la cassola sense que arribi a tocar l'aigua.
Remoure amb varilles fins que el sucre es dissolgui totalment (uns 10 minuts). Es pot comprovar agafant una mica amb els dits (no crema, està fred), si es noten granets de sucre s'ha de deixar una mica més.
Quan ja el tinguem, ho deixem refredar a la nevera 10 minuts.
Passat el temps, muntem les clares fins que formin pics.
Afegir la mantega tova a cullerades o trossets molt petits fins que s'integri (ha de semblar una pomada).
Afegir la melmelada fins integrar.

DECORACIÓ


Ingredients:
500 gr. fondant color carn
350 gr. fondant color vermell
una mica de fondant color blanc
retoladors de tinta comestible color vermell i negre
pinzell
corró per fondant
aigua

MUNTATGE:
Tallar el pa de pessic segons la forma desitjada (és més fàcil si feu un patró amb paper). En aquest cas he reservat una part del pa de pessic per fer els pits.
Tallar el pa de pessic en dos o tres capes horitzontals (al gust).
Banyar cada part amb l'almívar.
Farcir i cobrir amb la butterswiss de maduixa.
Estirar el fondant color carn i cobrir tot el pastis.
Estirar el fondant color vermell, tallar les parts de la camisa i enganxar amb ajut d'un pinzell i aigua.
Acabar de fer la decoració amb el fondant blanc.
Deixar que el fondant agafi duresa (d'un dia per altre) i fer el detall del cor amb els retoladors.

RECETA EN CASTELLANO

Ayer tuvimos una pequeña reunión de amigos y como postre le hice una tarta personalizada a mi marido.
¡Mi primera tarta fondant!
En este caso pensé en una cosa sexy y encontré lo que buscaba aqui: Dulces Bocados. La verdad es que fue un exito y muy buena de gusto.
Lo malo... nos saltamos la dieta. ¡Qué le vamos ha hacer! A partir de hoy a ponerse la pilas y todo solucionado.
La tarta la hice usando la receta de bizcocho de claras de Sugarmur suprimiendo la vainilla y añadiendo chocolate, bañanda de almibar de Cointreau y rellena con Butterswiss de fresa.
Este tipo de pastel no se puede dejar en la nevera porque se estropearía la decoración, como que se ha de preparar en dos días como mínimo, se ha de escoger un tipo de relleno que no se estropee. Por eso escojí la butterswiss, que aguanta hasta 5 días sin problemas.
¡Que aproveche!

Vamos por partes:

BIZCOCHO DE CLARAS

Ingredientes:
9 claras de huevo pasteurizadas
200 gr. azúcar
120 ml. aceite de girasol
250 gr. harina
1 sobre de levadura química
una pizca de sal
4 gotas de zumo de limón
2 CS cacao en polvo sin azúcar
Elaboración:
Precalentar el horno a 180º.
Engrasar el molde.
Montar las claras a punto de nieve fuerte con las gotas de limón y reservar en la nevera.
Tamizar la harina, azúcar, levadura, cacao y sal y mezclarlo todo con el aceite.
Añadir la mitad de las claras, mezclar bien y añadir el resto hasta que quede una masa bien ligada.
Poner la masa en el molde y hornear 40 minutos (comprobar cocción con un cuchillo - ha de salir limpio - cada horno es diferente).
Dejar reposar cinco minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

ALMIBAR DE COINTREAU


Ingredientes:
1 vaso de agua
1/2 vaso de azúcar
1 CS licor Cointreau
Elaboración:
Poner el agua y el azúcar en un bol apto para el microondas.
Calentar hasta hervir.
Añadir el Cointreau cuando esté frío.
Para bañar con comodidad el bizcocho, ponemos el almibar en un "biberon".

BUTTERSWISS DE FRESA


Ingredientes:
150 gr. de clara de huevo pasteurizada
220 gr. azúcar
280 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
4 CS mermelada de fresa
4 gotas de zumo de limón
batidora con una potencia mínima 300 W
Elaboración:
Preparamos un baño de vapor poniendo una cacerola con dos dedos de agua a fuego muy lento (el agua no ha de hervir nunca).
En un cazo más pequeño (tiene que caber dentro de la cacerola que tenemos al fuego) ponemos las claras de huevo, las gotas de limon y el azúcar. Ponemos el cazo dentro de la cacerola sin que llegue a tocar el agua.
Remover con barillas hasta que el azúcar se disuelva totalmente (unos 10 minutos). Se puede comprobar cogiendo un poco con los dedos (no quema, está frío), si se notan granitos de azúcar se ha dejar un poco más.
Cuando ya lo tengamos, lo dejamos enfriar en la nevera 10 minutos.
Pasado el tiempo, montamos las claras hasta que se formen picos.
Añadir la mantequilla blanda a cucharadas o trocitos muy pequeños hasta que se integre (tiene que parecer una pomada).
Añadir la mermelada hasta integrar.

DECORACIÓN


Ingredientes:
500 gr. fondant color carne
350 gr. fondant color rojo
un poco de fondant color blanco
rotuladores de tinta comestible color rojo y negro
pincel
rodillo para fondant
agua

MONTAJE
Cortar el bizcocho segun la forma deseada (es más fácil si hacéis un patrón con papel). En este caso he reservado una parte del bizcocho para hacer los pechos.
Cortar el bizcocho en dos o tres capas horizontales (al gusto).
Bañar cada parte con el almibar.
Rellenar y cubrir con la butterswiss de fresa.
Estirar el fondant color carne y cubrir todo el pastel.
Estirar el fondant color rojo, cortar las partes de la camisa y enganchar con ayuda de un pincel y agua.
Acabar de hacer la decoración con el fondant blanco.
Dejar que el fondant endurezca (d'un dia para otro) y hacer el detalle del corazón con los rotuladores.