CONILL A LA MOSTASSA (APTE PER A DUKAN)

Avui porto una recepta senzilla però molt bona que agradarà a tothom, tant si fan dieta com si no. És d'aquells plats que demanen pa per sucar-hi sense parar (aquesta és la part dolenta quan s'està a dieta) i del qual repetiríem una i una altra vegada.

Espero que us agradi i ens tornem a veure després d'aquesta Setmana Santa.


RACIONS: 2
FASE: PP, CREUER I CONSOLIDACIÓ
CIVADA: SENSE CIVADA
TOLERATS: SENSE

Ingredients:

1 conill trossejat
2 CS de vinagre de Mòdena
1 ceba
romaní
sal
pebre
3 CS de mostassa
300 cl. d'aigua
1 pastilla de brou de pollastre

Elaboració:

Netejar el conill i tallar-lo a trossos.
Posar una olla al foc amb el vinagre i l'aigua.
Dissoldre el brou quan estigui calent.
Afegir els trossos de conill i remoure de tant en tant per què agafi color.
Als 5 minuts de cocció afegir la ceba picada, sal, pebre i romaní.
Deixar coure 5 minuts més.
Afegir la mostassa, remoure bé, tapar l'olla i deixar fer fins que el conill sigui tendre (uns 30 minuts).

PASTÍS SARA

Avui porto un pastís molt utilitzat en aquestes dates per fer la típica "Mona", el pastís Sara. La recepta és l'utilitzada en la pastisseria Canals i que Joan, amb la seva gràcia habitual, va compartir (amb els trucs corresponents) en un taller de la botiga Gadgets&Cuina de Barcelona.
La imatge d'avui no es meva, perquè encara no tinc el pastís muntat, l'actualitzaré molt aviat amb el pas a pas corresponent, però he pensat que així almenys sabreu de què parlo.

La "Mona" pels que no ho sabeu és un pastís que, a Catalunya, regala el padrí al seu fillol el dilluns de Pasqua.
L'origen del seu nom pot ser del llatí, "munus-eris", que significa regal, obligació, servei, en llatí o també de l'àrab "munna" que significa "provisió de boca", regal que els moriscs feien als seus senyors.
Antigament era una rosca dolça guarnida amb ous durs, ara les "mones" són més sofisticades i el guarniment sol ser figures de xocolate de totes les mides i formes, des del tradicional ou fins al personatge de moda fet de xocolata.

Dit això, aquesta recepta es recomanable fer-la amb un parell de dies d'antelació com a mínim i si cal tant el pa de pessic com la crema de mantega es pot fer en qualsevol moment i congelar (aguantarà 3 mesos) i el dia que faci falta només haurem de descongelar i muntar. Inclús es pot congelar feta ben embolicada amb film de cuina.

Anem per la recepta!

Ingredients per una "mona" de 20 cm. diàmetre:

Pa de pessic (Genovesa):
5 ous
112 gr. sucre
112 gr. farina
un polsim de sal
1/2 beina de vainilla o 1 CC d'extracte de vainilla
una mica de canyella (al gust)

Crema de mantega (amb aquestes quantitats hi ha per a 2 o 3 pastissos, recordeu que es pot congelar per altres preparacions):
2 rovells d'ou
60 ml. d'aigua
160 gr. sucre
300 gr. mantega sense sal a temperatura ambient
1/2 beina de vainilla o 1 CC d'extracte de vainilla (si fem servir la beina, obrir-la amb un ganivet i raspar les llavors. Aquestes llavors són el que fem servir.)
1 CS whisky o ron

Per banyar una mica:
1 CS whisky o ron

Nota: Les beines de vainilla a les que hem tret les llavors es poden utilitzar per aromatitzar sucre. Es tracta de posar-es dins un pot tancant cobertes de sucre.

Decoració:
Ametlla torrada a làmines (altres opcions menys tradicionals seria amb crocanti, avellana, nous...)
Sucre glas
Figura de xocolata

Altres:
Un motllo o cèrcol de 20 cm.
Per batre: una màquina tipus Kitchen Aid o similar, si teniu la sort de tenir-la o si no, el meu cas, una batedora de varetes rígida. En aquest últim cas s'ha de parar de tant en tant per no cremar el motor.
Termòmetre de cuina.

Elaboració:

Pa de pessic (Genovesa):

• Pre escalfar forn a 250º (o el màxim de temperatura que tingui el vostre forn).
• Tamisar la farina i barrejar amb la canyella.
• Batre 2 ous amb el sucre, vainilla i un polsim de sal fins que dobleguin el volum i es tornin d'un color blanquinós.
• Afegir 1 ou i batre fins que quedi incorporat. Repetir amb la resta d'ous, sempre d'un en un. 
• Estarà al punt quan al agafar una mica amb una cullera fa com un fil.
• Un dels trucs que ens va ensenyar Joan és que si fem la massa dins un bol metàl·lic, aquest es pot escalfar aquest bol amb un bufador de cuina per accelerar l'emulsió. 
• Afegir la farina i barrejar (preferiblement amb la ma per tal de notar si queden grumolls) fins que quedi ben integrada sembre de baix a dalt.
• Abocar la massa dins el motllo (si feu l'opció cèrcol, aquest s'ha de posar en una plata de forn folrada amb paper vegetal o silpat).
• Apagar el forn i fornejar amb el calor residual uns 30 minuts.
• Passat aquest temps, punxar amb un ganivet. Si surt net ja ho tenim, si no, deixar 5 - 10 minuts més a 160º controlant que no es cremi.
• Desmotllar i deixar refredar sobre una reixeta.
• Embolicar bé amb paper film i guardar a la nevera d'un dia per altre (així quedarà més compacte i es podrà tallar millor). Recordeu que també es pot congelar.

Crema de mantega:

• Batre els rovells a baixa velocitat fins que escumeixin.
• Escalfar l'aigua amb el sucre fins que arribi als 112º de temperatura (molt important).
• Afegir aquesta aigua a poc a poc als rovells batent a velocitat alta (amb això els pasteuritzem i evitem la salmonel·losi).
• Qual el bol comenci a estar fred (abans s'haurà escalfat amb l'aigua) afegir la mantega a trossos i a poc a poc. Fins que no s'hagi integrat un tros no posar un altre.
• Afegir el whisky i la vainilla i seguir batent fins que tot estigui incorporat i tinguem una crema espesa.

Nota: Aquesta crema aguantarà be 1 mes a la nevera. El fred d'endurirà, per tant per fer-la servir només l'haurem d'escalfar una mica al microones i batre. Recordeu que també es pot congelar.

Muntatge:

• Tallar el pa de pessic per la meitat en horitzontal.
• Cobrir una de les parts amb la crema i tapar amb l'altre.
• Ruixar amb el whisky
• Cobrir amb la crema tant els laterals com la part superior.
• Allisar i retirar l'excés amb una espàtula.
• Cobrir amb l'ametlla tant els laterals com la part superior.
• Espolvorejar amb sucre glas.
• Decorar amb una figura de xocolata.

BOLETES DE FORMATGE VARIADES

Per fi l'últim aperitiu del sopar de cap d'any 2012, unes Boletes de Formatge Variades, una vegada més de "Mi Blog de Pintxos".

És un plat vistós, no massa complicat de fer i que els amants del formatge no es podran resistir.

No quedarà ni un a la safata!

Ingredients:

1 rulo de formatge de cabra petit
3 CS de formatge untar
pols de festucs
pols d'ametlla
sèsam blanc
broquetes

Elaboració:

• Treure el formatge de cabra dues hores abans perquè s'estovi i quedi a temperatura ambient.
• Treure l'escorça amb un ganivet, tallar en trossos, posar en un bol i barrejar amb el formatge d'untar.
• Preparar els tres productes per arrebossar en tres bols.
• Untar-se les mans amb una mica d'oli i anar agafant munts de formatge i donar-los forma de boles.
• Passar pels diferents arrebossats i clavar l'escuradents o forquilla.

MOSSETS DE FORMATGE

Ja anem acavant Amb la sèrie "Cap d'any" :)

Avui, uns riquíssims Mossets de Formatge que no van durar ni dos segons a la taula.
L'únic secret, servir acabat de fer.

La meva font "Mi blog de Pintxos"

Què aprofiti!


Ingredients:

4 llesques de pa de motlle
4 o 5 talls de formatge Havarti
2 ous grans
sèsam negre i torrat (opcional)
mantega
pebre negre

Elaboració:

• Treure les vores al pa de motlle i untar les llesques amb mantega.
• Col·locar a sobre de cada llesca un tall de formatge Havarti.
• Preescalfeu el forn (gratinador) i folrar una safata de forn amb paper vegetal.
• Tallar les llesques de pa de motlle en quatre.
• Batre dos ous i afegir una mica de pebre mòlt.
• Introduir cada quadrat de pa amb el formatge en l'ou, deixar uns segons perquè s'amari i anar col·locant sobre la safata de forn.
• Empolvorejar una mica de sèsam a la superfície i gratinar (5 minuts).
• Servir calent.

BOMBETES PICANTS

El següent aperitiu del meu sopar de cap d'any consisteix en unes bombetes picants, riques, riques.
Aquesta recepta és també de "Mi blog de Pintxos".

Us asseguro que no podreu menjar només una!


Ingredients:

Puré de patates molt espès
carn picada
1/2 ceba tendra
1/2 pebrot verd
brou vegetal
2 CS salsa de tomàquet
pa ratllat
ou batut
oli
all i oli
tabasc

Elaboració:

• Picar la ceba tendra  i el pebrot en trossos petits. 
• Ofegar amb oli d'oliva i quan estigui ja escalfat, posar la carn picada, pujant el foc. 
• Afegir unes cullerades de tomàquet casolà i una mica de brou i deixar reduir. 
• Reservar i refredar.
• Fer el puré de patata espès. Refredar per poder manejar amb les mans.
• Preparar un plat amb un ou batut i un altre amb pa ratllat.
• Barrejar el puré amb la carn i començar a fer boles de la mida que ens agradin.
• Passar per ou batut i pa ratllat i fregir en oli calent (també es pot congelar per a usos posteriors).
• Servir amb una mica d'all i oli i salsa de tomàquet barrejada amb tabasco i punxades amb un escuradents.

PIRULETES DE MARISC

Aquest és el tercer aperitiu del meu sopar de cap d'any, una vegada més utilitzi una recepta de "Mi blog de Pintxos".

Era la primera vegada que feia crestes i cal dir que encara estaven bones de gust em van quedar una mica gruixudes i es notava massa la massa en menjar.

La propera vegada sortirà millor, segur!



Ingredients:


Ingredients:
500 gr de rossellones
500 gr de musclo
150 gr de llagostins
1 ceba gran
1/2 pebrot verd
un tros de pebrot vermell
100 ml. llet
1 CS de farina
un raig de vi blanc
oli d'oliva
sal
1 ou
broquetes

Crestes:
200 g de farina
una mica de sal
una mica d'oli d'oliva
1 decilitre de vi blanc



Elaboració:

Crestes:

• Barrejar tots els ingredients
• Deixar reposar una mica, estirar i tallar dos rodenes per cada piruleta.

Farcit:

• Bullir els musclos i cloïsses i pelar les gambes crues. Reservar.
• Picar les verdures.
• Ofegar la ceba 5 minuts, afegir els pebrots i deixar fins que estiguin ofegats.
• Afegir la carn dels mariscs picats i seguir cuinant tot junt 5 minuts.
• Afegir un raig de vi blanc, una cullerada de farina sense gluten, i una tassa petita de llet sencera. Remenar i coure 5 minuts més. Deixar refredar.

Muntatje:

• Col·locar un disc de cresta, omplir amb el farcit, col·locar la broqueta i cobrir amb l'altre disc. Segellar les vores amb una forquilla.
• Pinzellar amb ou batut. 
• Pre escalfar forn a 180º.
• Fornejar a 180º amb calor amunt i avall fins que daurin. 

PASTÍS SACHER

El dia 14 de febrer vaig assistir a un taller de la botiga Gadgets&Cuina en Barcelona per aprendre a fer el Pastís Sacher però fins ara no ho havia pogut fer a casa.

És un pastís molt agraït perquè no és gaire complicat de fer si t'organitzes una mica i agrada a gairebé tothom. Això si, es una bomba calòrica... però esta tan bo!

Joan, de pastisseria Canal, va ser qui va fer el taller i ens va dir que per fer una Sacher per diumenge s'ha de començar dilluns i ens vam quedar tots de pedra.
L'explicació és fàcil, com que necessita congelació, un dia fas el pa de pessic, un altre la trufa i l'últim dia només has de fer la cobertura. De fet ell ens va contar que a la pastisseria feien un munt de pans de pessics i tal qual sortien del forn, sense refredar, el congelaven. D'aquesta manera, es detenia la cocció i al descongelar-se quedava més tendre.
Com que a casa això no el podem fer, perquè es faria mal bé la resta d'aliments que hi ha al congelador. Nosaltres ho em de deixar refredar sobre reixeta abans de congelar però vaja, la resta del procés és igual que ho fa ell a la seva pastisseria.

Amb les quantitats que va donar surten dues sacher de 20 cm. de diàmetre i uns 4 cm d'alçada. Si només voleu un pastís haureu de dividir-les per dos.
El meu consell és que, encara que només voleu fer un pastís, feu els 2 pans de pessics ja què, congelats aguanten 3 mesos i així per un altre ocasió no haure de tornar a enfornar. La trufa i la cobertura és millor que si no la feu servir tota, dividir la quantitat dels ingredients per dos ja què congelades perden una mica.

Jo vaig fer dos pastissos, un per un aniversari, l'altre per celebrar, uns dies abans, el dia del pare.

Aquest és el tall:






Dit això, anem per la recepta!

Ingredients:

Pastís:
9 ous
150 gr. xocolata negra de cobertura
150 gr. mantega sense sal a temperatura ambient
150 gr. farina
9 gr. llevat químic tipus Royal (una mica més d'un sobre)
75 gr. sucre
75 gr. sucre

Farcit:
Melmelada o pasta de fruita del gust que més agradi (jo ho vaig fer amb pasta de maduixa Home Chef)

Trufa:
120 gr. nata líquida per muntar (35% MG)
150 gr. xocolata negra de cobertura
20 gr. sucre invertit
30 gr. mantega sense sal a temperatura ambient

Cobertura:
300 gr. xocolata negra de cobertura
200 gr. mantega sense sal a temperatura ambient

Guarniment: al gust, praliné, fruita seca, xocolata laminada, spinkles, sucre de colors...

Elaboració:

Primer dia - Pastís i Trufa

• Pre escalfar el forn al màxim uns 15 minuts.
• Tamisar farina amb el llevat.
• Separar les clares dels rovells.
• Batre els rovells amb 75 gr. de sucre fins que comencin a blanquejar.
• Desfer la xocolata al microones (de 30 en 30 segons per evitar que es cremi) i afegir la mantega. 
• Barrejar bé fins que la mantega es dissolgui (escalfar 30 segons al microones si fa falta).
• Muntar les clares a punt de neu. Quan comencin a formar pics afegir els 75 gr. de sucre restants. No fa falta que siguin excessivament muntades.
• Afegir els rovells a les clares i batre a baixa velocitat.
• Afegir la farina i barrejar amb les mans, de dalt a baix.
• Afegir la xocolata calenta a poc a poc i seguir barrejant amb les mans fins que quedi incorporat a la massa.
• Abocar al motlle i coure amb el forn apagat 40 minuts.
• Passat el temps, fer la proba del ganivet. Si surt net, ja el tenim si no, deixar 10 minuts més a 160º.
• Deixar 5 minuts dins el motllo, desmotllar i deixar refredar sobre una reixeta.
• Un cop fred embolicar bé amb paper film i aquí hi ha dues opcions:
  
  • Congelar (tal com va dir Joan)
  • Deixar a la nevera 1 dia (això és el que recomano jo). Si ho congelem, després ho em de descongelar per tallar i farcir i tornar a congelar. Si ho deixem a la nevera un dia, el podrem tallar bé perquè el pa de pessic ja s'haurà endurit una mica i un cop farcit el congelem igualment però així ens estalviem una descongelació innecessària.

Trufa

• Posar la nata a bullir i mentrestant desfer una mica la xocolata.
• Un cop la nata bulli, afegir la xocolata semi desfeta, el sucre invertit i la mantega.
• Deixar refredar i guardar a la nevera.

Nota 1: La trufa es conserva a dins la nevera un parell de setmanes i es pot congelar.

Nota 2: El sucre invertit el fem servir per dos motius, és més dolç que el sucre normal (un 30% més) i fa que la xocolata sigui tendre més temps, més agradable de menjar. Es fa servir molt en rebosteria i per fer gelats ja què, a més de la dolçor i la conservació, dificulta la cristal·lització de l'aigua i accelerarà la fermentació de les masses amb llevat.
Va molt bé pel pa de pessic ja què aguanta més temps esponjós i els gelats queden més mantegosos.

Segon dia - Farcit

• Treure de la nevera el pa de pessic i tallar en dos amb un ganivet de serra o una lira.
• Estendre el farcit escollit en una de les parts i cobrir amb l'altre.
• Treure la trufa de la nevera i escalfar 30 segons per estovar-la una mica.
• Cobrir el pa de pessic bé amb la trufa, per dalt i pels laterals. Allisar bé.
• Deixar a la nevera fins que endureixi (1 hora més o menys).
• Embolicar amb paper film i congelar.

Nota: Així aguanta 3 mesos.

Dia anterior al muntatge de la Sacher - Cobertura:

• Desfer la xocolata al microones (de 30 en 30 segons per evitar que es cremi) i afegir la mantega.
• Batre amb batedora perquè emulsioni. No aixecar el braç per evitar fer bombolles.
• Deixar fora de la nevera.

Dia del muntatge de la Sacher:

• Treure el pa de pessic de la nevera i posar-lo sobre una reixeta.
• Escalfar una mica la cobertura per tal que quedi líquida.
• Tirar per sobre el pastís i estendre amb una espàtula per allisar.
• Es solidifica molt ràpidament, així que si volem posar quelcom per decorar, s'ha de fer ràpid o no s'enganxarà.

Nota:
Deixar fora de la nevera fins el moment de servir.
Si us queda pastís (que ho dubto), aguantarà bé fora de la nevera tres o quatre dies sempre que no faci calor, si es un lloc calorós millor deixar-lo dins la nevera tenint en compte que es ressecarà una mica.

PETIT PAS A PAS

Blanquejar les clares amb sucre	Desfer la xocolata amb la mantega
Clares a punt de neu	Afegim la farina a les clares barrejades amb rovells
Barrejem amb la ma	Afegim la xocolata calenta a poc a poc
Massa ben barrejada a punt  d'anar al forn	Pa de pessic ja fet, refredant-se
Farcit de pasta de maduixa	Pa de pessic cobert amb trufa
Preparar la cobertura  un dia abans	Extendre cobertura sobre reixeta  i decorar ràpidament abans que  es solidifiqui.

PIQUILLOS AMB BACALLÀ

Seguim amb els aperitius de cap d'any (amb retard) i amb una recepta tradicional que a casa agrada molt, uns pebrots del piquillo farcits de bacallà.

Simplement deliciosos!

Ingredients:

2 llaunes planes de pebrots del piquillo
bacallà dessalat
llet
farina
sofregit de ceba
julivert fresc picat
sal
oli d'oliva
4 o 5 CS de tomàquet fregit
nata líquida

Elaboració:

• Posar els pebrots i el suc d'aquests en un plat fondo i cuinar al microones 4 minuts al màxim.
• Posar la ceba sofregida en un cassó amb el bacallà picat. Deixar que es faci uns minuts.
• Afegir 1 cullerada plena de farina, remenar bé perquè es barregi tot i començar a posar la llet a poc a poc (com si féssim una beixamel).
• Quan la consistència és més aviat espesseta rectifiquem de sal i afegim una mica de julivert fresc picat. Retirar i reservar.
• Preparar una salsa triturant el tomàquet, un bon raig llarg de nata líquida i 5 o 6 pebrots oberts i sense llavors.
• Omplir els pebrots i servir amb la salsa calenta.

FALS MAKI DE SALMÓ FUMAT

Ja feia molt temps que volia fer algunes d les receptes del bloc: "Mi blog de pintxos" i el sopar de cap d'any va ser una molt bona oportunitat per fer-ho.
Sé que ha passat temps, ja estem al març però són receptes que es poden fer en qualsevol festivitat o simplement perquè ens ve de gust.

La fotografia no és molt bona perquè en principi no vaig pensar a publicar les receptes i no vaig fer fotos. Quedo agraïda a Manu, un dels convidats, per fotografiar cada un dels plats i així donar-me l'oportunitat de compartir-los amb tothom.

La recepta d'avui és un fals maki de salmó fumat que per als que no ens agrada el peix cru, és ideal i queda molt bonica.

Espero que us agradi

Ingredients:

150 gr. salmó fumat en filets
formatge d'untar a les fines herbes
melmelada de tomàquet
festucs repelats
pa de motlle

Elaboració:

• Posar sobre una estoreta de silicona per fer sushi (o similar) una mica de film transparent i posar per sobre els talls de salmó fumat sense estirar molt. Han de quedar solapats i en forma de rectangle.
• Estendre el formatge crema de fines herbes per sobre per tal d'obtenir una capa blanca.
• En la línia més propera a un mateix, posar al llarg, una capa de melmelada de tomàquet.
• Per sobre de la melmelada de tomàquet una línia de festucs repelats (de forma que quedin verds delt tot).
• Amb les dues mans i amb compte que no es desmunti, fer un primer plec agafant el farciment i seguir després enrotllant ajudant-nos de l'estoreta, rodar una mica el rotllo sobre la superfície perquè quedi el més rodó possible.
• Tancar les vores i congelar 1 hora per poder tallar.
• Servir tallat a rodanxes.

PUDDING DE CARABASSA DUKAN

Ahir va ser el dia de la carabassa!
De plat principal, pastís de carn amb carabassa (el publicaré molt aviat) i per postres aquest deliciós pudding.

Encara no em crec la de coses que es poden fer amb aquest vegetal que jo, fins fa quatre dies, mai havia tastat. Lleugera, gustosa i apte per receptes dolces i salades i a més, sencera, es guarda mesos sense fer-se malbé. ¡No li podem demanar res més!

Aquesta recepta és molt fàcil de fer i estic segura que agradarà tant als que ens em de cuidar una mica com als que no.

Espero que us agradi!


RACIONS: 4
FASE: CREUER I CONSOLIDACIÓ
CIVADA: SENSE CIVADA
TOLERATS: sense

Ingredients:

200 gr. carbassa
100 ml. llet desnatada
1 iogurt natural desnatat
3 ous
ratlladura d'1 llimona
1 CS edulcorant líquid apte per a cocció
canyella en pols al gust (jo li vaig posar 1/2 CC)

Elaboració:

• Batre els ous.
• Afegir la resta d'Ingredients i batre bé fins que quedi tot integrat.
• Abocar en un motllo de silicona i cuinar al microones 12 minuts (a màxima temperatura).
• Deixar dins el microones 10 minuts sense obrir-lo.
• Deixar refredar dins el motllo i guardar a la nevera un mínim de 4 hores (millor d'un dia per  altre).
• Treure del motllo i decorar al gust (En el meu cas amb xarop de xocolata sense sucre de Walden Farms) 

PASTÍS MUSELINA DE TARONJA DUKAN

Aquestes postres son una de les receptes del llibre Las Recetas Dukan del Dr. Pierre
El primer que em va sobtar és que fa servir suc de taronja, ingredient prohibit segons la dieta Dukan i ho fa ser en una recepta catalogada com a postres aptes per a PP (proteïnes pures). Bé vaig consultar una mica per Internet i l'únic que vaig treure en clar és que el suc llimona esta permès en petites quantitats com a condiment, cosa que ja sabia. Així doncs em quedava igual.
Els valor nutricionals de tots dos sucs pel que fa a la dieta Dukan son:

Suc de taronja per 100 gr.	Suc de llimona per 100 gr.
61,3 Kcal.	17,7 Kcal.
1,1 Proteinas	0,44 Proteïnes
11, 4 Hidrats de Carboni	2 Hidrats de Carboni
0,39 Greixos	0,19 Greixos
147 Aigua	58,4 Aigua

Veient això, a mi la cosa em queda clara, suc de taronja no o en tot cas, si no ets un "taliban" de la dieta, molt de tant en tant i contant-lo com un tolerat.

Després de llegir tot això imagino que comprendreu per què no m'agrada aquest llibre. Si haig de ser sincera us haig de dir que no val la pena comprar aquest llibre per tres raons:
1 - Gran part de les receptes no estan complertes, falten temps, ingredients o fan servir ingredients dubtosos.
2 - La majoria de plats que surten ja els teniu per internet i millorats.
3 - L'us indiscriminat que fa d'ous i tolerats.
Reconec que el vaig adquirir amb molt d'interés i em va defraudar molt però ja que el tinc intento aprofitar-ho adaptant les receptes que no m'acaben de fer el pes.

Bé, al final la recepta la vaig fer tal qual i encara que estava bona (té una textura mig de pa de pessic mig flam)... amb la quantitat de tolerats que porta penso que no val la pena encara que estigui bo. Això si, penso que és pot fer una versió més apta i no trigaré gaire en fer-la.

Aquí teniu la recepta:


RACIONS: 4
FASE: PP, CREUER I CONSOLIDACIÓ
CIVADA: SENSE CIVADA
TOLERATS: 1 i 1/2 CS maizena (20gr.)  i 1 i 1/2 nata o llet Ideal per persona

Ingredients:
1 taronja
1 ou
1 CS edulcorant en pols
3 CS edulcorant líquid apte per a cocció
80 gr. maizena (unes 6 CS)
6 CS nata 5% (jo la vaig substituir per llet Ideal 5%)
3 clares d'ou

Elaboració:

• Pre escalfar forn a 120º (jo recomano fer-ho a 180º i fornejar uns 20 minuts perquè a 120º a mi em va trigar en fer-se 1 hora).
• Ratllar la pell de la taronja i reservar.
• Esprémer la taronja i reservar el suc.
• Separar les clares dels rovells i muntar les clares a punt de neu fort.
• Batre els rovells amb l'edulcorant fins que escumegi.
• Afegir la maizena i la nata i batre bé perquè no quedin grumolls.
• Afegir el suc i la ratlladura de taronja.
• Incorporar les clares a poc a poc perquè no baixin gaire.
• Posar en un motllo i fornejar uns 20 minuts.
• Deixar refredar en motllo i servir fred.