PETXINES DE PELEGRÍ FARCIDES (APTES PER A DUKAN)

Aquest va ser el nostre primer plat de diumenge i ens va agradar força. No té cap misteri, una beixamel especiada amb peix i un cop de forn.
És un bon plat per dies festius, no gaire complicat de fer (es pot deixar preparat el dia d'abans, inclús es pot congelar) i que llueix molt a taula ja que presentades així queden molt boniques a més de bones.

RACIONS: 2

FASE: PP, CREUER I CONSOLIDACIÓ

CIVADA: SENSE CIVADA

TOLERATS: 1/2 CS maizena per persona

Ingredients:

Brou:

2 petxines de pelegrí

2 llagostins

2 gambes

1 tall de lluç

1 tall de rap

1 trosset d'api

1 pastanaga

1 ceba

Salsa:

1 CS de maizena

1/4 l. de llet descremada

1/4 l. brou de peix (el que hem fet)

un polsim de nou moscada

un polsim de pebre blanc

un polsim de pebre vermell dolç

un polsim de comí mòlt

sal

Elaboració:

Brou:

• Coure el peix i el marisc en una cassola amb 1 llitre d'aigua.
• Colar reservant el brou.
• Deixar refredar el peix i marisc, pelar i esmicolar petit (la carn de les petxines jo l'he triturat amb batedora perque és més dura). Reservar.

Salsa:

• Barrejar tots els ingredients de la salsa i deixar al foc lent fins que espesseixi (uns 15 minuts). Reservar.

Petxines de pelegrí:

• Barrejar la salsa amb el peix esmicolat i deixar fer uns 15 minuts a foc lent.
• Omplir les closques (o com en el meu cas, motllos de vidre), espolvorejar amb formatge ratllat i gratinar fins que estiguin daurats.
• Servir calent.

Peix ja refredat a punt per esmicolar	Salsa barejada amb el peix
Petxines farcides abans de gratinar