PA ARTESANAL AMB CIBADA

http://www.elclubdelpan.com/es/formulas/formula_entusiasta/pan-artesanal-con-avena
Pan artesanal con Avena

Idioma: Español
Categoría:
Panes Funcionales
Publicado el 22 de Marzo de 2012 por Benjamin T.
0 Comentarios4 Me gusta


Ingredientes:
2 tazas de harina de avena
285 gr. de harina de trigo
20 gr. de lavadura fresca
1 1/4 de cucharadita de sal de mesa
350 ml. crema de leche
65 ml. de crema agria
Mezcla de frutos secos para espolvorear al gusto: macadamia, nuez y almendras trituradas.
Mantequilla, para engrasar el molde
Preparación:
Untar con mantequilla un molde para tarta rectangular como el de la foto y adherir por dentro el papel encerado. Reservar.
En un bowl, cernir las dos harinas y añadir la sal. Por otro lado, en media taza de crema de leche, disolver la levadura fresca. Una vez disuelta, abrir un hueco dentro de la mezcla de las dos harinas y verter  esta disolución. Mezclarlo todo añadiendo poco a poco el resto de la crema agria y la crema de leche según nos vaya pidiendo la necesidad de que la masa se integre homogéneamente y obtengamos una textura lisa.
Una vez trabajada la masa, la colocamos en el molde y aplicando crema de leche con un pincel sobre la masa, espolvoreamos los frutos secos, previamente triturados de manera tosca.
Tapamos el pan con un paño húmedo y dejamos leudar durante una hora en un lugar cálido.
Precalentamos el horno a 180 grados centígrados y colocamos dentro un recipiente con agua caliente para generar vapor al menos unos diez minutos antes de introducir el pan.
Hornear durante treinta minutos a 180 grados, para terminar durante unos veinte minutos más, a 200 grados centígrados.
Finalmente, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Blog elpiqueo

Ingredients:

CIABATTA (XAPATA)

Whole kitchen en la seva Proposta Salada pel mes de novembre ens convida a preparar un clàssic italià "Ciabatta” (Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico italiano "Ciabatta” )

La veritat es que al acabar de llegir-ho ja tremolava perquè fer pa és complicat i encara que jo ho faig sovint, sempre és amb la panificadora i això no te merit.
Aquest pa requeria molta paciència i molta traça i no sabia si jo tenia prou tant de la una com de l'altre.

La Ciabatta o Xapata com la coneixem aquí es un pa italià inventat per Arnaldo Cavallar als anys 80. Es un pa molt bo que queda cruixent i amb uns forats característics a la molla.

La massa per fer aquest pa es molt humida la qual cosa fa que sigui difícil de manipular (és molt enganxosa). A més, necessita molt temps de llevat. Així que s'ha de preparar en dos dies.

Després de mirar varies receptes em vaig decidir per la de Richard Bertinet del llibre "Panes, 5 tipos de masa para elaborar 50 tipos de pan".
El resultat no ha estat el que esperava, no van quedar foradets, suposo que es perquè no tinc la traça necessària per amassar però de gust era molt bona i bé, ¡no està malament per ser la primera vegada!

Ingredients:

Masa mare: 175 gr. de farina de fleca 90 ml d'aigua 1 gr de llevat fresc de fleca

Pa: 225 gr de farina de fleca 5 gr de llevat fresc de fleca 180 ml d'aigua 25 ml d'oli d'oliva, millor si és verge extra 7 gr de sal la massa mare que van fer el dia anterior

Preparació:

Primer dia: Preparació de la massa mare.

• Barrejar en un bol ampli tots els ingredients.
• Cobrir amb film transparent i deixar fermentar fora de la nevera una hora.
• Deixar dins la nevera (tapat amb el film), tota la nit. Necessita un mínim de dotze hores, però es pot tenir fins i tot 24 hores. L'única diferència és que agafarà més gust.

Així de llefiscosa es la massa mare quan es comença	Massa mare ben tapada abans de ficar a la nevera.

Segon dia: Preparació del pa.

• Treure de la nevera la massa mare una hora i mitja, perquè agafi temperatura ambient.
• Passat aquest temps, en un bol gran, barregem la farina amb el llevat esmicolat.
• Afegim la massa mare, l'aigua, l'oli i la sal i ho remourem molt bé fins que estigui tot ben barrejat.
• Bolquem la massa sobre la taula sense enfarinar (estarà molt llefiscosa, es normal) i l'amassem fins que estigui flexible i elàstica. Aquí em de tenir molta paciència perquè s'enganxa molt i trigarem una estoneta (En el meu cas, una mitja hora aproximadament). Sobretot no em de posar farina ni sobre la taula ni a la massa.
• Engreixem el bol net amb una mica d'oli, col·loquem la massa dins en forma de bola, el tapem amb film transparent i el deixem reposar a temperatura ambient unes 2 hores, fins que es vegin bombolles. La meva cuina és freda i va necessitar 3 hores.
• Enfarinem el taulell de feina amb molta farina, bolquem la massa sense trencar-la.
• Posem farina per sobre de la bola i la pressionem lleugerament amb els dits fins donar-li forma rectangular.
• Tallem la massa en dues parts iguals i dobleguem cadascuna d'elles per la meitat en sentit longitudinal i d'un extrem fins al centre i de l'altre extrem fins al centre. Ho deixem reposar 10 minuts.
• Repetim aquests plecs i el repòs de 10 minuts, 3 cops més.
• Col·loquem les peces sobre la plata de forn folrada amb paper vegetal. Ho cobrim i deixem reposar 30 minuts més.
• Passat aquest temps, pre escalfem el forn a 250º amb calor a dalt i a baix amb una safata amb aigua calenta a la part de baix (És molt important posar l'aigua ja calenta, estalviarem temps de pre escalfament del forn).
• Destape'm les xapates, empolsine'm amb farina i les estirem una mica al llarg.
• Reduïm la temperatura del forn a 200º i fornegem uns 30 minuts fins que estiguin daurades i al colpejar per baix soni a buit
• Deixar refredar sobre una reixeta.

Després de 3 hores de repòs.	No em vaig recordar de fer foto al doblegat però aquesta del Foro del pan us pot ajudar.

Ja preparades per enfornar.