GELEA DE TE DE FRUITS VERMELLS I BAIES GOJI (APTE PER A DUKAN)

Aquesta recepta és del blog de Rezeditas, l'ha he fet tal qual i la poso aquí més que res per compartir-la amb tothom que encara no conegui com es fa la melmelada Dukan.
Aquesta porta baies Goji que son permeses en Dukan a raó de:

1 CS en fase d'àtac
2 CS en fase creuer
3 CS en fase consolidació

Us poso també al final de la recepta un video de Maria on s'explica molt clarament com fer melmelades amb te de diferents sabors.

Espero que us agradi

Ingredients:

250 ml. te de fruits vermells
2 CS edulcorants líquid apte per cocció
1 gr. agar agar (3 fulls de gelatina o 1 CS gelatina en pols)
1 CS baies goji
aroma fruits vermells, maduixa... (opcional)

Elaboració:

Amb agar agar:

• Escalfar el te uns dos minuts.
• Afegir les baies i l'agar agar en forma de pluja.
• Remoure bé i deixar bullir dos minuts més.
• Afegir l'edulcorant i si es vol una mica d'aroma.
• Abocar en un pot i deixar refredar a temperatura ambient.
• Deixar a la nevera fins que qualli.
• Remoure amb una forquilla per donar-li textura de gelea.

Amb gelatina:

• Hidratar les baies de Goji 30 minuts en una mica d'aigua calenta.
• Hidratar la gelatina 5 minuts en aigua freda.
• Escalfar el te 1 minut i dissoldre la gelatina escorreguda
• Afegir les baies ben escorregudes, l'edulcorant i si es vol una mica d'aroma. Remenar bé.
• Abocar en un pot i deixar refredar a temperatura ambient.
• Deixar a la nevera fins que qualli.
• Remoure amb una forquilla per donar-li textura de gelea.

Melmelades Variades

PIRULETES DE XOCOMADUIXA (APTE PER A DUKAN)

La recepta d'avui neix d'una improvisació per complimentar a una amiga que vindría a prendre cafè a casa i al final no va poder ser (això és el que et vas perdre Gise, jeje).
Volia oferir-li alguna cosa dolça però que no impliqués pecar, ja que últimament no estem fent la dieta gens bé : (
Així que se'm va acudir fer un braç de gitano fàcil i ràpid de fer.
La idea va ser fer-ho de vainilla amb crema però vaig pensar que no donaria temps a que la crema es refredés així que ... canvi de versió!
Al final seria de maduixa i xocolata (no em demaneu el per què, igual era perquè estava escoltant música cubana i el meu cervell va fer una espècie de relació música, pel · lícula, cuina).
Total que al final va acabar sent de maduixa amb falsa xocolata blanca. La gràcia està en la presentació, una mica més sofisticada del que és habitual, que va fer que el meu fill i el meu marit salibaran sense haver-ho tastat encara :)

No m'allargo més, aquí va la recepta.

RACIONS: 4

FASE: CREUER I CONSOLIDACIÓ

CIVADA: SENSE CIVADA

TOLERATS: 1/4 CS maizena per persona

Ingredients:

Braç de gitano:
2 rovells
3 clares
1 CS maizena
un pessic de sal
1 CC aroma de maduixa
1 CS edulcorant líquid apte per cocció
colorant alimentari vermell

Farciment (falsa chocolata blanca):
6 CS llet en pols desnatada
2 CS edulcorant líquid apte per cocció
unes gotes d'aroma de xocolata blanca
llet desnatada

Altres:
Escuradents llargs per fer les piruletes

Elaboració:
Braç de gitano:

• Pre escalfar forn a 180º.
• Muntar les clares amb la sal a punt de neu fort.
• En un altre bol, batre els rovells amb l'edulcorant i aroma.
• Afegir la maizena als rovells i barrejar bé.
• Incorporar les clares amb moviments envoltants a la barreja de rovells perquè no baixin gaire.
• Afegir el colorant al gust.
• Estendre sobre una safata de forn folrada amb paper vegetal i coure al forn a 180 º uns 15 minuts.
• Un cop fornejat, retirar el paper vegetal i reservar enrotllat perquè no perdi forma.

Farciment:

• Barrejar la llet en pols amb l'edulcorant, unes gotes d'aroma de xocolata i una mica de llet líquida (S'ha d'aconseguir una crema ni molt líquida ni molt espessa).
• Afegir més llet líquida o en pols fins a aconseguir textura desitjada.

Muntatge:

• Estendre el braç de gitano.
• Estendre la crema per sobre i enrotllar.
• Folrar amb film i guardar a la nevera, mínim una hora.
• Retirar el film i tallar a rodanxes.
• Punxar dues rodanxes de braç de gitano a cada escuradents.
• Servir fred.

OUS AL PLAT AMB PEBRE VERMELL DE LA VERA (APTE PER A DUKAN)

Avui una recepta tradicional extremenya adaptada per a Dukan.

La recepta original porta bacó i puré de patates en comptes de la coliflor i el pernil dolç que he fet servir jo.

Amb una llesca de pa Dukan, deliciós.

Aquesta recepta la tenia programada pendent de fer una foto, però ... No hi ha manera! Ens la menjem abans que pugui treure la maleïda foto. Prometo que la propera vegada que la faci, prohibiré el pas a la cuina (perquè ningú piqui) i tindré la càmera a mà. Disculpeu la molèstia.

RACIONS: 2

FASE: CREUER I CONSOLIDACIÓ

CIVADA: SENSE CIVADA

TOLERATS: SENSE TOLERATS

Ingredients:
150 gr. carn picada
pebre vermell de la Vera
1 llauna de xampinyons laminats
150 gr. pernil dolç
unes gotes d'aroma de bacó
400 gr. coliflor
sal
una mica de llet
4 ous

Elaboració:

• Fer un puré amb la coliflor coent en aigua amb una mica de sal i batre amb una mica de llet.
• Barrejar la carn amb el pebre vermell i deixar que agafi el gust unes hores.
• Passat el temps ofegar la carn amb els xampinyons i el pernil dolç tallat a tires en una paella greixada lleugerament amb oli d'oliva.
• Quan estigui gairebé fet afegir unes gotes d'aroma de bacó.
• Col·locar la barreja de carn en una cassola de fang o font per al forn.
• Fer quatre buits i col·locar els ous en cru.
• Escampar pebre vermell de la Vera i coure al forn a 200 º fins que la clara estigui quallada.
• Servir calent.

LIONESES DE CREMA (APTE PER A DUKAN)

La recepta d'avui és una adaptació per Dukan de les lioneses o profiteroles.

Originalment, les profiteroles era una preparació en forma de puré que es feia a les cases humils per aprofitar les sobres de pa, sopa, salses, verdures, etc. El seu nom ve d'aquí, aprofitar = profiter.
Amb el temps la recepta es va refinar, se li va afegir mantega, sucre. Se li va donar una forma bonica i es va acabar omplint les boletes amb nata, crema o xocolata i servint com a postres. Van deixar de ser un menjar d'aprofitament i van prendre el nom de la ciutat que les va popularitzar, Lió (profiteroles lyonnaises).
Actualment es comercialitzen tant farcides de sabors dolços com de salats (encara que són molt més populars les dolces).

Com totes les receptes adaptades, no espereu que el sabor sigui idèntic perquè és impossible. El resultat queda bo (o segons el meu marit, exquisit) i és unes postres que podem preparar si tenim gent a casa. No sabran si és Dukan o no i segur que els agrada.

Jo he fet un farciment de crema pastissera, però el podeu omplir de mousse de qualsevol gust, púding de xocolata o qualsevol farcit salat.

Anem a posar-nos mans a l'obra!


RACIONS: 4
FASE: PP, CREUER I CONSOLIDACIÓ
CIVADA: SENSE CIVADA
TOLERATS: 1/4 maizena per persona


Ingredients:
Lioneses:
2 ous
1 CC de maizena
6 CS de llet desnatada en pols
1 CC d'edulcorant en pols
1yogurt 0%
1 polsim de llevat químic

Crema:
200 cl. de llet descremada
1 rovell d'ou
1 CC maizena
1 CC de vainilla
unes gotes d'aroma de vainilla
1 CS d'edulcorant en pols

Elaboració:
Lioneses:

• Preescalfar el forn a 180º.
• Deixar escórrer el iogurt en un colador durant una hora, necessitem que agafi una consistència semblant a un petit suisse.
• Passat aquest temps, barrejar tots els ingredients i abocar en motllos de magdales petits (jo els vaig comprar a un bazar chinés).
• Fornejar a  180 º uns 15 minuts.
• Desmotllar i deixar refredar sobre una reixeta.

Crema:

• Dissoldre la maizena en la llet freda.
• Batre el rovell i afegir llet i resta d'ingredients.
• Possar en un bol apte pel microones i cuinar 2 minuts.
• Treure del microones, batre i deixar 40 segons més. Repetir aquest pas fins que la crema s'espeseixi.
• Cobrir amb film (ha de tocar directament la crema per evitar que es formi un tel dura per sobre) i deixar refredar..

Muntatge:

• Tallar les lioneses per la meitat.
• Omplir amb la crema i deixar a la nevera unes hores.
• Escampar edulcorant en pols en el moment just de servir.

Així queden les lioneses acabade de sortir del forn. En aquest cas eren motllos petits. Així queden més maques i es poden menjar d'un sol mos.

COR DE MADUIXA (APTE PER A DUKAN)

Estem a les portes del cap de setmana. Així que, us proposo unes postres vistoses, fàcils i fresques que podeu fer avui i gaudir-les durant el finde.
La idea em va venir d'un taller de cuina al qual no vaig poder assistir, però la fotografia em va cridar molt l'atenció i em vaig prometre a mi mateixa, intentar dukanizarla i fer-la el més semblant possible.
Aquesta és la imatge:

No és més que un braç de gitano farcit d'una mousse. La gràcia esta en el muntatge. Sens dubte per la vista també es menja :)

Per fer-ho caldrà un motllo desmuntable en forma de cor (el meu dels xinesos). Si no el teniu, es pot fer igual motllo rodó.
La recepta del braç de gitano és la que utilitzo sempre però a la web hi ha altres versions igual de bones amb alguna variació d'ingredients que són igualment vàlides. Només cal anar provant i triar la que més ens agradi.
Com farcit he utilitzat una mousse de maduixa però com sempre, l'aroma que s'afegeixi és a gust del consumidor;)
La veritat és que va tenir molt èxit i prometo tornar a fer-la intentant que quedi una miqueta millor, ja se sap que les primeres vegades no sempre surt tot a la perfecció.
Aquí està la recepta!

RACIONS: 4
FASE: CREUER I CONSOLIDACIÓ
CIVADA: SENSE CIVADA
TOLERATS: 1/3 CS maizena i 1/4 CS cacau per persona

Ingredients:
Braç de gitano:
2 ous
2 clares
una mica de sal
Mousse:
225 gr. formatge fresc batut 0%
1 iogurt desnatat amb maduixes o de sabor maduixa
3 clares d'ou
3 CS edulcorant
5 fulls de gelatina
1 CC aroma de maduixa (aprox.)
colorant alimentari vermell

Elaboració:
Braç de gitano:

• Pre escalfar forn a 180º.
• Separar clares dels rovells i muntar totes les clares amb la sal (un polsim) a punt de neu fort. Reservar.
• Batre els rovells fins que escumeixin.
• Barrejar rovells amb les clares a poc a poc perquè no baixi molt.
• Estendre la massa sobre una plata de forn folrada amb paper vegetal.
• Fornejar uns 8 minuts (s'ha d'anar en compte perquè es crema de seguida).
• Retirar el paper i enrotllar perquè prengui forma abans que es refredi. Reservar.

Mousse:

• Hidratar la gelatina en aigua freda, 5 minuts.
• Muntar les clares a punt de neu molt fort.
• En un altre bol barrejar el formatge, iogurt, edulcorant, colorant i aroma.
• Escórrer i escalfar 20 segons la gelatina al microones.
• Barrejar la gelatina amb dues o tres cullerades de la barreja de formatge per temperar.
• Barrejar totalment la gelatina amb la barreja de formatge.
• Afegir les clares amb suavitat, amb moviments de baix a dalt fins que estiguin totalment integrades.
• Deixar a la nevera 2 hores.

Muntatge:

• Desenrotllar el pa de pessic, estendre la mousse per sobre i tornar a enrotllar.
• Envolcallar amb film de cuina perquè no es deformi i deixar a la nevera 1 hora. 
• Preparar un motllo en forma de cor forrant-lo amb paper vegetal, film o acetat.
• Tallar el braç de gitano a rodanxes i col · locar al voltant del motlle, pegades a les parets.
• Omplir el centre amb la mousse restant.
• Cobrir amb film i deixar a la nevera d'un dia per l'altre.
• L'endemà desemmotllar i servir. 

TERRINA DE BACALLÀ I PORROS (APTE PER A DUKAN)

Avui toca una recepta del taller de Terrines de la botiga Gadgets & Cuina al qual vaig assistir la setmana passada.
En aquest cas serà una terrina light però no per això menys gustosa. Estar a dieta no signifia menjar malament o de forma avorrida, simplement et porta una mica més de temps a la cuina.
Aquest tipus de menjars és molt agraït perquè el pots preparar amb antelació ia la nevera et aguanta diversos dies. A més són ideals per portar en un tupper bé sigui per menjar a l'oficina o per a un dia de pícnic.
Pels que no estigueu a dieta podeu substituir la llet desnatada per nata líquida per cuinar (18% matèria grassa) i llest.

Anem a cuinar!

RACIONS: 4
FASE: CREUER I CONSOLIDACIÓ
CIVADA: SENSE CIVADA
TOLERATS: SENSE

Ingredients:
3 porros
1 pastanaga
200 gr. bacallà al punt de sal
3 ous
200 ml. llet desnatada
sal
pebre
gingebre
1 fulla de llorer

Elaboració:

• Tallar els porros a rodanxes i les pastanagues a trossets petits.
• Sofregir la verdura en una paella amb aigua i sal a foc lent fins que estigui fet, a mi em porto uns 20 minuts. (Si no esteu a dieta podeu fer el sofregit amb oli d'oliva).
• Posar el bacallà en un cassó, cobert d'aigua amb una fulla de llorer i deixar a foc lent.
• Retirar just quan comenci a escumar (volem confitar, no coure).
• Nota: Si s'utilitza bacallà esqueixat no cal fer aquest pas, es sofregeix lleugerament amb les verdures, un parell de minuts.
• En un bol, batre els ous amb la nata.
• Afegiu verdures, bacallà, pebre, gingebre, julivert i triturar.
• Greixar lleugerament un motlle de silicona amb unes gotes d'oli d'oliva esteses amb paper vegetal.
• Abocar la preparació en el motlle i coure al forn a 180 º uns 35 minuts.
• Nota: També es pot fer en microones, en aquest cas serien uns 8 - 10 minuts a màxima temperatura. El gust canvia lleugerament.
• Desemmotlleu i servir acompanyat d'una salsa de la nostra elecció (jo també ho he decorat amb una mica d'escalivada de pebrot i ceba).