FALAFEL

Whole Kitchen en la seva Proposta Salada per al mes de gener ens convida a preparar un clàssic de la cuina àrab, Falàfel


L'origen del faláfel data de les èpoques bíbliques , i en l'actualitat és un menjar típic de l'Orient Mitjà , es desconeix el seu veritable origen , alguns creuen que ve de l'Índia , on es cuinava amb pa especiat , altres que van ser els antics egipcis , però la veritat és que es tracta d'un plat que cada vegada s'elabora a més països del món , a més de representar una bona opció per als vegetarians .
El falafel tradicional de l'Orient Mitjà , es fa amb faves ( tradicional d'Egipte ) , amb cigrons o amb una barreja de tots dos. El que diferencia aquesta albondiga d'altres és que ni les faves ni els cigrons es couen , simplement es remullen .
Curiosament , la paraula falafel que ve de la paraula àrab Filfil , significa pimiento.El falafel que més ha triomfat finalment és el que s'elabora únicament amb cigrons , tant a l'Orient Mitjà com en els països en els quals aquest plat s'ha introduït , servits en pa pita , acompanyades de tahina ( salsa de sèsam ) , hummus ( crema de cigró ) i varietat d'amanides.

Per fer aquesta recepte em de començar dos dies abans que és el temps que necessita de remull

Què vagi de gust!!

Ingredients:
Falàfel:
200 gr . de cigrons secs
1 ceba
1 gra d'all
2 CS de julivert fresc
1/2 CS de coriandre fresc
1/2 CC de comí mòlt
1 CC de llevat químic (tipus Royal)
oli de girasol per fregir (o si ho preferiu d'oliva suau)
sal
pebre negre acabat de moldre

Salsa de iogurt:
1 iogurt natural
2 CS d'oli d'oliva
1 gra d'all molt picat
suc de mitja llimona
menta fresca picada
sal
pebre negre

Decoració:
enciam
uns fils de safrà o pebre vermell dolç

Elaboració:
Falàfel:

• Posar els cigrons en remull amb aigua freda temperada i deixar tot un dia.
• Cambiar l'aigua i deixar un dia més.
• Passat aquest temps, escorreu-los i deixeu-los sobre un paper absorbent durant uns minuts perquè deixin anar l'aigua que pugui quedar.
• Tritura bé amb batedora fins aconseguir una textura semblant a la de la sorra. Reservar.
• Posar al got de la picadora: la ceba tallada petita, els grans d'all (sense la part central perquè no ens repeteixin), el julivert, el coriandre, sal, pebre, comí en pols i el llevat. 
• Triturar i afegir a la massa de cigrons.
• Remenar fins que ens quedi tot ben barrejat.
• Fer una bola amb la massa, tapar amb un drap i deixar reposar en un lloc fred una hora.
• Passat aquest temps, fer les boles de faláfel (ens em de mullar les mans pequè no se'ns enganxi la massa). Han de ser d'una mida semblant a una nou i les hem d'estrenyer perquè deixin anar l'aigua que pugui quedar (si la massa és massa humida i no es pot treballar bé, es pot afegir una mica de farina, millor si es de cigro). Jo les hi he deixat tal qual, però normalment s'aixafen lleugerament.
• Fregir en abundant oli calent (sense que tregui fum) i sumergits en l'oli un minut aproximadament i poques peces a la vegada per tal que baixi massa la temperatura de l'oli.
• Deixar sobre paper absorbent perquè escòrrer bé l'oli.

Nota: Si no es menjan totes, la massa es pot congelar i es freigeixen directament trets del congelador.

Salsa de iogurt:

• Barrejar bé en un bol el iogurt natural, l'all picat molt menut, el suc de llimona, l'oli d'oliva, la menta picada molt menuda, sal i pebre. Remenar bé.

Muntatge:

• Servir les boles de falafel calentes sobre un llit d'enciam.
• Ruixar amb una mica de salsa de iogurt (la resta la servim apart).
• Decorar amb una mica de safrà o pebre vermell dolç per sobre de cada bola de falafel.