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dimarts, 3 d’abril de 2012

PASTÍS "AIXECA ÀNIMS" (TARTA "LEVANTA ÁNIMOS")



VER LA RECETA EN CASTELLANO

Avui us porto una pastís una mica més complexa però exquisida. És molt dolça i queda molt vistosa, la recomano a tots els fans de la xocolata. Aquesta recepta es d'Eva Luckye i la vaig treure del blog Mi diario Dukan. Estic segura que us agradarà molt.

RACIONS: 4
FASE: CREUER I CONSOLIDACIÓ
AVENA: SENSE AVENA
TOLERATS: 1/2 CS maizena i 1/4 CS xocolata per persona

Ingredients:
Base:
2 clares d'ou
1 CS maizena
1 CC llevat químic
1 CS edulcorant líquid apte per cocció
unes gotes d'aroma de mantega
unes gotes d'aroma de galetes (o vainilla)

Crema de caramel:
2 ous
1/2 litre de llet desnatada
1 1/2 CS edulcorant líquid apte per cocció
1 CC aroma de caramel
1 CC maizena
4 fulles de gelatina

Crema de xocolata:
1 got de llet desnatada
1 CS cacau sense sucre i greix
1 CC maizena
2 CC edulcorant líquid apte per cocció
1 fulla de gelatina

Guarniment:
2 CS formatge batut 0%
2 CS edulcorant en pols
aroma de chantilli
Elaboració:
Base:
  • Pre escalfar forn a 180º
  • Barrejar la maizena amb una clara fins que quedi ben dissolta.
  • Afegir el llevat, edulcorant i les aromes
  • Muntar l'altra clara a punt de neu i afegir a poc a poc a la barreja anterior procurant que no es baixi.
  • Posar dins un motlle desmuntable rodo folrat amb paper vegetal.
  • Fornejar 10 minuts i deixar 10 minuts més dins el forn apagat.
  • Deixar refredar sobre una reixeta.
  • Un cop fred, tornar a posar a dins el motlle. Reservar.

Crema de caramel:
  • Dissoldre la maizena en una mica de llet freda. Reservar.
  • Batre els ous i reservar.
  • Escalfar a foc lent la resta de llet amb l'edulcorant i l'aroma. Retirar del foc quan comenci a bullir.
  • Sense deixar de batre, afegir els ous i la llet amb la maizena.
  • Tornar a posar a foc lent sense deixar de batre fins que espesseixi.
  • Retirar del foc i dissoldre la gelatina escorreguda.
  • Deixar refredar i posar sobre la base.
  • Refredar en nevera unes 4 hores.

Crema de xocolata:
  • Hidratar la gelatina en aigua freda uns 5 minuts.
  • Dissoldre la maizena en una mica de llet freda. Reservar.
  • Escalfar a foc lent la resta de llet amb l'edulcorant i el cacau. Remoure perquè es dissolgui tot bé. Retirar del foc quan comenci a bullir.
  • Sense deixar de batre, afegir la llet amb la maizena.
  • Tornar a posar a foc lent sense deixar de batre fins que espesseixi.
  • Retirar del foc i dissoldre la gelatina escorreguda.
  • Deixar refredar.
  • Un cop hagin passat 4 hores (la crema de caramel haurà solidificat una mica) posar la crema de xocolata per sobre de la crema de caramel.
  • Refredar en nevera d'un dia per altre.

Guarniment:
  • Barrejar el formatge batut amb l'edulcorant i aroma i posar a una màniga pastissera.
  • Desmotllar amb compte el pastís i decorar al gust amb la crema de formatge.





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RECETA EN CASTELLANO

Hoy os traigo una tarta un poco más compleja pero exquisita. Es muy dulce y queda muy vistosa, la recomiendo a todos los fans del chocolate. Esta receta es de Eva Luckye y la saqué del blog Mi diario Dukan. Estoy segura que os gustará mucho.

RACIONES: 4
FASE: CRUCERO Y CONSOLIDACIÓN
AVENA: SIN AVENA
TOLERADOS: 1/2 CS maizena y 1/4 CS de chocolate por persona

Ingredientes:
Base:
2 claras de huevo
1 CS maicena
1 CC levadura química
1 CS edulcorante líquido apto para cocción
unas gotas de aroma de vainilla
unas gotas de aroma de galletas (o vainilla)

Crema de caramelo:
2 huevos
1/2 litro leche
1 1/2 CS edulcorante liquido
1 CC aroma caramelo
1 CC maizena
4 hojas gelatina

Crema de chocolate:
1 vaso de leche desnatada
1 CS cacao sin azúcar ni grasa
1 CC maizena
2 CC edulcorante liquido apto para cocción
1 hoja de gelatina

Adorno:
2 CS queso batido 0%
2 CS edulcorante en polvo
aroma de chantilli
Elaboración:
Base:
  • Pre calentar el horno a 180º
  • Mezclar la maizena con una clara hasta que quede bien disuelta.
  • Añadir la levadura, edulcorante y los aromas.
  • Montar la otra clara a punto de nieve y añadirla poco a poco a la mezcla anterior procurando que no se baje.
  • Verter dentro de un molde desmontable redondo forrado con papel vegetal.
  • Hornear 10 minutos y dejar 10 minutos más dentro del horno apagado.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla.
  • Una vez frío, volver a poner dentro del molde. Reservar.
Crema de caramelo:
  • Hidratar la gelatina en agua fría unos 5 minutos.
  • Disolver la maizena en un poco de leche fría. Reservar.
  • Batir los huevos y reservar.
  • Calentar a fuego lento el resto de leche con el edulcorante y el aroma. Retirar del fuego cuando empiece a hervir.
  • Sin dejar de batir, añadir los huevos y la leche con la maizena.
  • Volver a poner a fuego lento sin dejar de batir hasta que espese.
  • Retirar del fuego y disolver la gelatina escurrida.
  • Dejar enfriar y poner sobre la base.
  • Enfriar en nevera unas 4 horas.
Crema de chocolate:
  • Hidratar la gelatina en agua fría unos 5 minutos.
  • Disolver la maizena en un poco de leche fría. Reservar.
  • Calentar a fuego lento el resto de leche con el edulcorante y el cacao. Remover para que se disuelva todo bien. Retirar del fuego cuando empiece a hervir.
  • Sin dejar de batir, añadir la leche con la maizena.
  • Volver a poner a fuego lento sin dejar de batir hasta que espese.
  • Retirar del fuego y disolver la gelatina escurrida.
  • Dejar enfriar.
  • Una vez hayan pasado 4 horas (la crema de caramelo se habrá solidificado un poco) poner la crema de chocolate por encima de la crema de caramelo.
  • Enfriar en nevera de un día para otro.
Adorno:
  • Mezclar el quedo batido con el edulcorante y aroma y poner en una manga pastelera.
  • Desmoldar con cuidado el pastel y decorar al gusto con la crema de queso.





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